mercoledì 27 ottobre 2010

TORTA 77 ANNI DELLA NONNA!=) UN 7 è al cocco e un 7 è chantilly



TANTI AUGURONI ALLA MIA STUPENDA NONNA!!!=D



le abbiamo fatto una festa splendida tra parenti e amici, e ovviamente io e la mia stupenda squadra (la mia mammina e il mio amore e appena si è liberata anche la mia zietta!!=) abbiamo cucinato tuuutto il giorno...dall'antipasto al dessert...è stato molto divertente!!=)

per la torta al cocco e per la tecnica per fare i fiori in ghiaccia reale ho preso spunto da il libro: torte nuziali di mich turner

facendo questa torta a settantasette mi sono avanzati un sacco di scarti dei vari ritagli che ci siamo pappati per colazione!!

il primo sette (quello rosa) .... dovete fare la RICETTA TORTA CHANTILLY che trovate nel blog con solo tre differenze:

1°- anzichè usare una tortiera rotonda dovete versare l'impasto in una teglia di alluminio rettangolare usa e getta da 6 porzioni (è grossa come la metà di un forno) sempre imburrata e infarinata

2°- la panna per fare la chantilly dev'essere solo 500 gr anzichè 700 gr.

3°- quando il pds è pronto dategli la forma di un sette e tagliatelo a metà così da poterlo farcire in mezzo con la crema

foto dell'interno della torta chantilly...




per il secondo sette (quello giallo) dovete fare una torta al cocco con crema al cocco!

ingredienti per la torta:
320 gr di burro ammorbidito
320 gr di zucchero di canna chiaro e superfino
320 gr di farina auto lievitante setacciata
6 uova medie sbattute
2 cuchiaio di latte
120 gr di cocco grattugiato conservato con il suo latte (io però ho usato: 80 gr di cocco grattugiato conservato con il suo latte + 40 gr cocco essiccato tritato + 100 gr di latte di cocco comprato e ho unito tutto in una terrina lasciando il cocco in ammollo per 30 minuti, nell'impasto della torta ho messo tutto il cocco strizzato con le mani e un solo bicchiere del latte)
del latte di cocco avanzato tenetene da parte un paio bicchiere per la farcitura

preparazione:
preriscaldare il forno a 170° ventilato o 190° tradizionale.
tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
ungere e rivestire con carta da forno una tortiera rettangolare da 12 porzioni usa e getta in alluminio(è grande come tutto il forno)
mettere tutti gli ingredienti in una grande ciotola e sbatterli fino ad avere un composto liscio.
versare il composto nella teglia e infornare per 20/30 minuti, cmq fate la prova stecchino.
dovete consumare la torta entro 2 giorni conservandola in un contenitore.

ingredienti per la crema al cocco:
montare 120 gr di burro ammorbidito fino ad avere una consistenza morbida e cremosa, poi incorporare 180 gr di zucchero a velo setacciato e continuare a montare, dapprima lentamente e poi alla massima velocità fino ad ottenere un composto leggero e vaporoso.incorporare 200 gr di cocco grattugiato essiccato e un bicchiere o due di latte di cocco (dovete ottenere un composto nè troppo duro nè troppo molle)

ora formate il 7 farcendolo con la crema al cocco.

foto della fetta della torta al cocco....



per la RICETTA DELLA PASTA DI ZUCCHERO la trovate sempre sul mio blog e dovete solo raddoppiare la dose e colorarla.

GHIACCIA REALE PER DECORARE:

ghiaccia reale per decorare (potete fare anche metà dose):

1 albume medio
300/320 gr di zuchhero a velo setacciato
un pizzico di cremor tartaro

montantel'albume e mettete il cremor tartaro.
aggiungete lo zucchero a velo sbattendo con le fruste elettriche prima lentamente e quando avete incorporato tutto lo zucchero al max della velocità.
ora se vi sembra troppo sodo aggiungete dell'albume, al contrario se è tr liquido mettete dello zucchero a velo.
decorate a piacere con una sac a poche con bocchetta 2
se volete potete colorare la ghiaccia con una punta (di uno stuzzicadente)di colorante alimentare in gel.


per fare fiori foglie e farfalle potete andare a mano libera o pressare leggermente un taglia-biscotti sulla superficie della torta da decorare quando è ancora fresca.
per fare le sfumature ho usato un piccolo pennello della decora leggermente inumidito con acqua.

in questa foto si vede benissimo la gattina (tigrotta) sul lato della torta e uno delle nostre due cagnoline(lilli)...l'altra è sull'altro lato della torta!=)



i fiori della torta rosa...



sono ventute entrambe moolto buone!!=D evvaiii!

lunedì 25 ottobre 2010

POLPETTE FRITTE DI CARNE



questa è un'altra delle ricettine di famiglia..sono buonissime polpettine di carne facili e veloci da fare e ottime se vi avanza del lesso o dell'arrosto!sono eccezionali!!

ingredieni:

300 gr di lesso o arrosto (di vitello)
200 gr di prosciutto cotto tritato
100 gr di formaggio grana tritato
2 uova leggermente sbattute con una forchetta
noce moscata qb
prezzemolo tritato qb
sale qb

pan grattato per impanare le crocchette

olio di arachide per friggere

mettete tutti gli ingredienti in una capiente ciotola (aggiungendo le uova per ultime) mescolate bene, ora date forma alle polpette, prendete una noce di impasto, e con le mani dategli prima una forma tonda e poi schiacciatela tra i palmi per ottenere così un disco spesso 1 cm o 1 cm e 1/2, passate le polpette nel pangrattato e poi friggetele nell'olio bollente, lasciatele dorare da entrambi i lati girandole a metà cottura e poi con una schiumarola mettete le polpette cotte su carta assorbente.
servitele belle calde e magari accompagnate da una bella manciata di patatine fritte!=)

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nb: a me piacciono tantissimo mooolto cotte (quasi bruciacchiate) ... diventano belle croccanti...infatti se le cuocio io se ne accorgono tutti perchè arrivano in tavola di un bel marroncino abbastanza scurino...!

martedì 19 ottobre 2010

LASAGNE BIANCHE al prosciutto e formaggio



queste lasagne bianche sono buonissime e sono una specialità della mia mamma!
per me questa ricetta è carica di bei ricordi, quando io ero piccola la mia super mamma le cucinava per festeggiare i nostri compleanni e io le stavo accanto durante la preparazione perchè il mio ruolo era mettere il formaggio!!!=)eheh!quando venivano pronte io sembravo fare a gara con tutti per chi la finiva per primo ricordo che mi scottavo puntualmente il palato dalla foga di papparmela tutta e fare il bis!=D
ora le facciamo molto più spesso anche perchè ci sono io a darle una mano veramente(e non solo come formaggina!)!=D
fidatevi...a questa lasagna non si resiste!
sono condite con prosciutto, besciamella e due formaggi delicati!



ingredienti:

500 o 600 gr di prosciutto cotto magro
400 gr di letteria(io trovo entrambi i formaggi alla ipercoop)
400 gr di montasio(se non li trovate potete sostituirli con un formaggio delicato ad es. la fontina dolce anche se il risultato sarà leggermente differente)
pasta per lasagne (io di solito o la faccio in casa o prendo quelle di giovanni rana)
e poi la besciamella
x la besciamella:
1500 gr di latte
150 gr di burro
140 gr di farina
sale qb
noce moscata qb
formaggio grana grattugiato (2 o 3 belle manciate)

come prima cosa fate la besciamella, mettete in una capiente pentola il burro e fatelo fondere a fuoco basso, poi toglietelo la pentola dai fornelli aggiungeteci la farina, amalgamate bene con un cucchiaio di legno, mettete un pò di noce moscata grattata e aggiungete tutto in un colpo il latte freddo, rimettete la pentola su fuoco moderato e mescolate continuamente, aggiungere il sale e portare ad ebollizione. poi spegnete il fuoco e aggiungere il grana.

ora prendete il tritatutto e tritate i formaggi latteria e montasio, metteteli in un piatto e mischiateli, poi tritate grossolanamente il prosciutto cotto e fatelo rosolare con del burro in una pentola antiaderente.
ora se la sfoglia è fresca e sottile potete usarla direttamente se no se è pasta sfoglia secca o se è un pò spessa è meglio farla bollire 3 o 4 minuti.
prendete una bella teglia da forno coi bordi alti e grande quasi quanto tutto il forno spalma sul fondo un mestolo di besciamella , poi metti uno strato di pasta, spalma sopra uno strato di besciamella, metti uno strato di prosciutto e uno di formaggio, poi di nuovo uno di pasta e così via fino al bordo della teglia.



copri la lasagna con della carta alluminio e inforna in forno caldo a 180°per 30 minuti, passato questo tempo togli l'alluminio e lasciala in forno ancora una ventina di minuti circa, la superficie deve diventare bella dorata.


giovedì 14 ottobre 2010

PIZZA FRITTA e FUGASSIN salati e dolci



questi sono i fugassin salati nella foto ci sono sia vuoti che qualcheduno pieno a destra!



...fugassin alla nutella!!=)



...pizza fritta delle pellegrine artusi!=D

i fugassin sono delle focaccine fritte fatte con la pasta del pane e sono tipici della liguria (nella zona di Savona).
sono ottime sia dolci, con zucchero semolato o nutella e zucchero a velo, sia nella squisita versione salata per accompagnare salumi e formaggi, si possono fare come antipasto, ma noi li facciamo come piatto unico perchè sono troppo buoni...uno tira l'altro...!
la ricetta per fare la pasta di pane l'ho presa dalle mitiche pellegrine artusi perchè ho fatto nella stessa sera la loro squisita pizza fritta e i miei adorati fugassin usando un unico impasto!!!
fidatevi io e il mio amore quella sera abbiamo mangiato di un bene ma di un bene...che non vedo l'ora di replicare!!=)

qui sotto riporto la ricetta per comodità cmq l'originale la trovate qui:
lepellegrineartusi.blogspot.com/2010/06/pizza-fritta

ingredienti per l'impasto comune di fugassin e pizze fritte (per circa 4 o 5 persone così potrete fare una pizza fritta a testa più una bella manciata di fugassin salati e un paio dolci a persona):

1000 gr di farina 0
500 gr di acqua frizzante a temperatura ambiente
50 gr di lievito di birra (2 cubetti)
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale (circa 20 gr)

olio per friggere

ingredienti per farcire le pizze:

parmigiano reggiano grattugiato
capperi sott’aceto strizzati e tritati
passata di pomodoro
uno spicchio d’aglio (io non l'ho messo perchè mio padre è un vampiro!!=)
tante belle foglie di basilico
un pizzico di sale
olio qb

per accompagnare i fugassin:

salumi vari a piacere come: prosciutto crudo, cotto, speck, pancetta, lardo, salame piccante e non, bologna, etc.

formaggi vari come: philadelphia, caciocavallo, scamorza affumicata e non tagliate a fettine sottili, fontina, etc.

può essere simpatico servire anche del miele insieme ai taglieri!

i fugassin dolci si possono fare con:
zucchero semolato
nutella e zucchero a velo (i miei preferiti)

Procedimento:
io ho usato il ken. con la ciotola in plastica perchè nelle ricetta originale della mamma di Simona raccomandano di non usare ciotole in acciaio e ho usato il gancio!se lo avete mettete nel ken. (se no in una tazza) un paio di manciate di farina (circa 100 gr), lo zucchero, sbriciolarvi il lievito, aggiungere metà dell’acqua, mescolare e lasciare lievitare per dieci minuti.
se non avete il ken. dovete mettere in una ciotola la rimanente farina (se no andate avanti a mettere tutto nella ciotola del ken dove c'è il lievito), aggiungere il composto precedentemente preparato, aggiungere la restante acqua, il sale e impastare e farlo lievitare per 1 ora(io l'ho lasciato direttamente nell'impastatrice); dopodiché impastare di nuovo (o azionare per un minuto il ken) incidete sopra una croce con la lama di un coltello e far lievitare per un’altra ora.

Nel frattempo che la pasta lievita:

- preparare il pomodoro mettendo sul fuoco olio, aglio, pomodoro, sale e basilico. Far bollire per 10 minuti a fuoco basso. preparare sul tavolo il formaggio grana grattugiato e i capperi.

- mettere formaggi, salumi e la ciotolina di miele su un tagliere o su un bel piatto da portata

- preparate zucchero semolato e a velo sul tavolo e mettere un pò di nutella in una siringa o sac a poche con bocchetta piccola e tonda


preparare sul fuoco una padella alta di ferro con dentro abbondante olio di oliva per i fugassin che devono essere fritti in olio profondo e una padella in ferro con dentro olio di arachide per figgere le pizze.

Dopo che la pasta avrà lievitato fare un filone e tagliate dei pezzi.

per fare le pizze dovete stendere la pasta con un mattarello fino ad uno spessore di circa 1/2 cm e della larghezza della padella e friggere da entrambe i lati fino a doratura. Se vedete che l'impasto cresce troppo bucherellatelo con una forchetta. Mettere su un piatto da portata e farcire con il pomodoro, una manciata di parmigiano e un pizzico di capperi servitele subito.



Per fare i fugassin dovete stendere la pasta abb. sottile meno di 1/2 cm io l'ho stesa prima col mattarello e poi con la sfogliatrice del ken. ho passato la pasta solo col primo o secondo "buchino".
tagliate la pasta a forma di quadratini o rombi con una rotella taglia-pizza e friggete quando diventano belli gonfi e dorati tirateli fuori con la schiumarola e asciugateli con dello scottex poi una parte li salate leggermente e li servite con i salumi e i formaggi



mentre l'altra piccola parte ne servite un pò con lo zucchero semolato e un pò con nutella e zucchero a velo.



per questa magnifica pizza fritta voglio ringraziare di cuore le pellegrine artusi con la loro gentilezza e le loro stupende ricette.

occhio che però dovrebbero restare basse e non diventare dei palloni come le mie!!!=)bucatele bene con la forchetta se vedete che si alzano in cottura!!!



questa è una pizza fritta che ha subito una piccolissima aggiuntina dal mio amore!




una curiosità: questi fugassin restano vuoti dentro invece la mamma di una mia amica in liguria ci faceva i fugassin pieni, quindi l'impasto è sempre lo stesso solo che anzichè stendere l'impasto dovete prendere dei pizzichi d'impasto direttamente dalla ciotola e buttateli in olio bollente(occhio però che se l'olio è tr caldo brucia fuori e resta crudo dentro mentre se l'olio è tr poco caldo si riempe di olio il fugassin!)

questa foto l'ho scattata in agosto a Pietra Ligure alla sagra dei fugassin, dove questi magnifici cuochi con gigantesche schiumarole continuavano a cuocere bollenti fugassin in questa enorme pentola!!spettacolooo!!!=D

mercoledì 13 ottobre 2010

CONCHIGLIE O TRIANGOLI DI SFOGLIA RIPIENI DI CREMA E NUTELLA



non so se avete presente quelle eccezionali brioches (surgelate) del bar super gustosissime che se siete nei paraggi quando il barista le sta sfornando sentite il profumo per tutto il bar e non solo anche fino in strada...ecco noi le chiamiamo le conchiglie!!
l'altro giorno quando ho fatto i cannoncini mi è avanzata della sfoglia e della crema pasticcera così ho deciso di provare a fare queste conchiglie...bè risultato eccezionale!!!=) sono venute buonissime...sicuramente un pochino più bruttine rispetto a quelle dei bar ma indubbiamente anche più buone!!!*___*



per le conchiglie vi occorre della pasta sfoglia e della crema pasticcera l(e ricette le trovate nel mio blog), un vasetto di nutella, gocce di cioccolato e dello zucchero a velo.

allora ho preso la sfoglia e l'ho stesa veramente sottilissima con il ken...perchè non doveva assolutamente alzarsi e bucarla non sarebbe stato abbastanza così con la sfogliatrice sono arrivata gradualmente fino al 6°buchino del ken spolverando ogni tanto la striscia di pasta con della farina.
(comunque penso che anche per le altre macchine dovete arrivare fino al penultimo o terzultimo buchino!)
poi ho steso la striscia su della carta forno, ho tagliato la striscia in quadrati da 12 cm x 12 cm circa (usate tutta la larghezza della vostra sfogliatrice come misura quindi se la striscia sottile di sfoglia alla fine è larga 10 cm il quadrato sarà di 10 x 10 ...mi sono spiegata?!?!?!=) poi spalmate sopra ogni quadrato un cucchiaio di crema pasticcera e uno di nutella aggiungete poche gocce di cioccolato (circa un cucchiaino) e chiudete in modo tale da ottenere un triangolo, trasferite le conchiglie con tanto di carta forno su una placca da forno cospargete abbondantemente con dello zucchero a velo e infornate a 190°/200° ventilato fino a doratura

martedì 12 ottobre 2010

FERRARESI della Palma




questi buonissimi dolcetti sono tipici di una pasticceria di mazzo di rho (che io adoro!!!=) si possono fare con uvette, cioccolato , noci oppure (mia variante) alla nutella!
per fare questi pasticcini vi serve: pasta sfoglia e crema pasticcera (trovate le ricette sul mio blog)e poi potete scegliere tra:
-gocce di cioccolato
-nutella
-noci tritate molto grossolanamente
-uvetta (ammollata per un'oretta in acqua tiepida e un goccio di rum)

dovete stendere la pasta sfoglia freddissima più sottile possibile (io ho usato il ken. e sono arrivata gradualmente fino al 6° buchino se usate anche voi la sfogliatrice spolverate molto spesso la striscia di sfoglia con della farina)la signora della pasticceria mi aveva spiegato che doveva diventare sottilissima come un velo, devi poter vedere attraverso questa sfoglia!=)
trasferite la pasta su della carta forno e poi mettete un velo sottilissimo di crema su tutta la sfoglia e l'ingrediente scelto solo su metà sfoglia(io di solito ne faccio un pò di tutti i tipi soprattutto uvette e nutella che sono i nostri preferiti)



poi chiudete la sfoglia sovrapponendo la metà senza (in questo caso)uvette a quella con le uvette...tiratela pure un pò con le mani per dare alle due metà la stessa forma, la stessa grandezza!


ora spostate la pasta così com'è con sotto la carta forno in una teglia da forno cospargete con zucchero a velo e tagliate dei quadratini con una rotella taglia pasta e infornate subito a 190°/200° ventilato.



sono squisitiii!!

venerdì 8 ottobre 2010

SFOGLIATINE DI MELE



queste sfogliatine sono fatte di pasta sfoglia con sopra crema pasticcera e mele



questi dolcetti li ho fatti per la mia nonnina...le adora!!
al mare ogni tanto gliene prendevo una dal panettiere (ma queste non centrano nulla sono molto più saporite, più ricche....più buone!!;)



ci vuole un pò di tempo per farle perchè dovete fare la sfoglia e la crema pasticcera.
io le ho fatte per il 2 ottobre festa dei nonni e compleanno di mia mamma, ho fatto un sacco di pasta sfoglia per fare i cannoncini per la festa di compleanno e già che c'ero ne ho tenuta da parte un pochino per fare queste squisitezze!

le ricette le trovate sul mio blog ma le dosi non le so perchè ho rubato pasta e crema dai cannoncini!

per farle ho steso molto sottile la sfoglia, l'ho cosparsa di zucchero a velo, ho tagliato con una rotella (taglia-pizza) a forma di rettangoli li ho messi distanziati su una placca da forno ricoperta di cartaforno e con la sac a poche ho messo una striscia di crema su ogni sfoglia.



poi ho messo le fettine (abb. sottili) di mele, ho dato un'altra bella spolverata di zucchero a velo e ho infornato a 190°/200° fino ad avere una doratura bella scura in alcuni punti anche un pò marroncina(se no rischia di essere cruda la sfoglia)



provatele e poi ditemi!!=)



fare la sfoglia è sicuramente un lavoro molto lungo e abb. difficile ma una volta fatta potete surgelarla così da averla già pronta per la volta dopo!!
io ne faccio sempre molta (faccio doppia dose) uso 1 kg di burro e poi o la congelo o la uso in modi diversi ad es:
cannoncini, millefoglie, sfogliatine ripiene di nutella e crema pasticcera, o marmellata per fare colazione al mattino (vengono tipo le conchiglie che trovate spesso nei bar come gusto) oppure potete farci salatini e pizzette(anche se per il salato non mi fa impazzire la sfoglia fatta in casa perchè si sente troppo il burro per i miei gusti!)!