cookies cioccolato e nocciola

la ricetta dei cookies perfetti!

i Biscotti Occhio di Bue

questi buonissimi biscottini farciti con marmellata o crema di noccciole sono veramente un classico della pasticceria!

pasta frolla CLASSICA DELLE SORELLE SIMILI:

200 gr farina 00
100 gr burro (freddo di frigorifero)
80 gr zucchero a velo (setacciato)
2 tuorli
un pizzico di sale
vaniglia

per finire:
marmellata di albicocca (o a piacere)
oppure crema spalmabile alle nocciole
zucchero  a velo vaniglato per lo splovero

mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi, fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli ingredienti. con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben amalgamati(senza prendere però la farina) ora copriteli con la farina che avrete tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela, compattatela, sovrapponetela e così via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela subito a compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete la pasta dal frigo e stendetela con il matterello su un foglio di carta forno ritagliate le vostre forme con i coppa biscotti (o usate un tondo liscio o ondulato oppure dei fiori come ho fatto io) e poi la metà dei biscotti andrete a copparli per avere un buco al centro. infornate la teglia piena di biscotti a 180° per 15 min ca o cmq finchè saranno dorati...!
mettere un bel cucchiaio di marmellata o crema scelta al centro di ogni base, spolverizzate di velo tutti i biscotti bucati al centro e andate a metterli sopra alle basi!
...e il gioco è fatto!!

baci vale

BABKA

 

ho visto, fatto e preso questa splendida ricetta dalla magnifica Sigrid di cavolettodibruxelles.it e mi ha fatto subito perdere la testa!

 

per l’impasto
530 gr farina 00
150 gr burro
100 gr zucchero (io ne ho messi 170 gr)
n.3 uova
2 cucchiaini di lievito di birra granulato   (12g di lievito fresca circa)
1 limone (io ho messo i semi di una bacca di vanglia di thaiti e un pizzico di spezie per pan speziato)
120 gr acqua 120ml

per il ripieno
130 gr cioccolato fondente 70%
120 gr burro a temperatura ambiente
100 gr noci pecan
50 gr zucchero a velo (io ne ho messi 70 gr)
30 gr cacao amaro di buona qualità
2 cucchiai di zucchero semolato (io non lo metterei più perchè fa aprire troppo la parte di cioccolato)

per finire
40 gr miele
2 cucchiai acqua di fiori d’arancio
2 cucchiai acqua

 

Preparare l’impasto:
Versare la farina, lo zucchero, il lievito (se lo usate fresco fatelo prima sciogliere in metà dell’acqua, tiepida) e la buccia grattugiata del limone nell’impastatrice. Aggiungere le uova, il burro a temperatura ambiente e l’acqua al centro, e iniziare a impastare per 6-8 minuti. L’impasto finale dev’essere elastico e piuttosto colloso. Coprire con della pellicola e lasciar lievitare per 1h30 a temperatura ambiente, e poi 2 ore nel frigorifero (oppure tutta la notte in frigorifero).

Preparare il ripieno:
far sciogliere il burro con il cioccolato, aggiungere lo zucchero a velo e il cacao, mescolare bene e tenere al fresco per 10 minuti. Tritare grossolanamente le noci pecan.

Riprendere l’impasto, dividerlo a metà e stendere una metà in un rettangolo di circa 30x40cm. Spalmare con metà della crema di cioccolato, cospargere con 1 cucchiaio di zucchero e metà delle noci. Arrotolare sul lato più lungo, poi tagliare il rotolo per metà nella lunghezza. Intrecciare le due metà, e disporre la treccia in una teglia di 22x8cm foderata con della carta. Ripetere tutto ciò con l’altra metà dell’impasto. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per 1h poi infornare a 190°C, per 30.40 minuti o fino a quando uno stecchino uscirà asciutto.

Per finire:
Scaldare leggermente il miele insieme all’acqua di fiori d’arancia e l’acqua, e spennellate le trecce appena sfornate (nella versione originale le brioche vengono copiosamente annaffiate con dello sciroppo a base di zucchero)

 

crostatine alla nocciola

queste piccole crostate  sono una delizia!

ingredienti per la frolla alla nocciola:

400 gr farina 00
200 gr burro (freddo di frigorifero)
160 gr zucchero a velo (setacciato)
4tuorli
un pizzico di sale
vaniglia
granelle di nocciole pelate e tostate qb

procedimento:
mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi, fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli ingredienti. con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben amalgamati(senza prendere però la farina) ora copriteli con la farina che avrete tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela, compattatela, sovrapponetela e così via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela subito a compattare in frigorifero per almeno 2 ore(ma è meglio prepararla il giorno prima).


ingredienti per la crema:

425 g di latte 75 g panna fresca 
130 g di zucchero 
 4 rossi d'uovo 
35 g di amido di mais (o di riso) 
1 stecca di vaniglia 100 gr di pasta di nocciole (o nocciole spelate e tostate tritate col tritatutto fino a farle diventare una pasta)
procedimento:
far scaldare il latte con la panna e la stecca di vaniglia aperta per tutta la sua lunghezza. intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido; versare il latte a filo sempre mescolando(per stemperare i tuorli) e rimettere sul fuoco portare ad ebollizione senza mai smettere di mescolare con una frusta a mano, spegnere il fuoco ai primi bollori. e incorporare la pasta di nocciole e i pinoli. se vedete che non è ben amalgamato frullate il tutto col minipimer. mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina sopra.

composizione:
formare le crostatine, riempire con la crema e infornare a 180°C fino a doratura.
facoltativo fare delle griglie decorative. 

TORTA DI MELE LEGGERA e Vegan

eccomi qui!!
scusate la lunga assenza ma dovevo (e volevo) studiare... e sapete.... il perchè?!
mi sono presa i requisiti professionali!! ho fatto il corso al capac di milano in via Murillo...  per la vendita e la somministrazione di alimenti e bevande (SAB EX REC!)
ho fatto il corso intensivo di pomeriggio e col superamento degli esami finali scritti e orali mi sono meritata il mio attestato!!=)
ora vi dico del corso..
 

-       CORSO SAB: (corso di 132 ore) 15.04.14

Col superamento degli esami finali scritti e orali ho acquisito i requisiti professionali per la somministrazione di alimenti e bevande e la vendita nel settore merceologico alimentare.

Durante il corso abbiamo trattato approfonditamente svariate materie:

.Merceologia settore alimentare (approfondendo le materie prime della pasticceria)

.legislazione Alimentare (legislazione sanitaria/igiene)

.legislazione commercio e somministrazione di alimenti e bevande

.diritto del lavoro e legislazione sociale

.principi di attività imprenditoriale aspetti gestionali e fiscali

.marketing

il corso è stato molto interessante! mi sono totalmente innamorata di merceologia sanità e fisco... materie interessanti e professori bravissimi!

da studiare ce n'è per passare gli esami o cmq stare molto attenti durante il corso (la presenza è obbligatoria!)  e ripassare a casa...cmq se volete sapere altro sul corso non fatevi problemi contattatemi per email...se posso aiutarvi per chiarirvi un pochino le idee e i dubbi...perchè no!

ma ora torniamo alla ricetta....
chiamarla torta...dico la verità....è un parolone....!
però durante un periodo di lunga lunghissima ed infinita dieta...quseta "torta leggera" potrebbe sembrare un miraggio!!

sostanzialmente sa di mele cotte perchè d'impasto ce n'è pochissimo!

ingredienti:
200 ml di panna di riso
150 gr di fecola di patate
200 gr di farina integrale
120 gr di zucchero di canna grezzo
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino bicarbonato
1scorza di limone
1 bacca di vaniglia (i semi)
un pizzico di cannella
un pizzico di mix di spezie  per panpepato
un pizzico di sale
acqua qb per rendere l'impasto morbido
 5 mele (io ho usato gala e fuji) 

preparazione:
unire la panna con lo zucchero e gli aromi e mescolare bene, ora setacciare assimeme tutte le polveri e aggiungerle all'impasto precedente, aggiugendo acqua per ottenere un impasto morbido, aggiungere le 5 mele tagliate  a cubetti e versate l'impasto in una tortiera foderata con carta forno, infornate a 180°C per 20/25 minuti fino a doratura!

KRAPFEN O BOMBOLONI CALDI FARCITI CON CREMA PASTICCERA

 bomboloni alla crema

questa ricetta è eccezionale!
il mio moroso non riusciva più a smettere di mangiarli!!!

ingredienti:

 800 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
400 gr di latte
320 gr di tuorli circa (n.16 tuorli)
100 gr di zucchero
estratto naturale di vaniglia qb
160 gr di burro morbido
80 gr di lievito di birra


olio di semi per friggere
zucchero semolato qb per zuccherarli in superficie
per la crema pasticcera potete trovare la ricetta sul mio blog

procedimento:

preparate con anticipo la crema pasticcera!
 
così ora potrete dedicarvi solo ai krapfen!
diluire il lievito di birra con il latte appena intiepidito, riunire tutti gli ingredienti   ed impastarli energicamente fino ad ottenere una massa morbida ed elastica. Lasciare lievitare per circa 2 ore. Rompere la lievitazione e dividere l'impasto in tanti piccoli pezzi da 30 gr cadauno. dovete cercare di fare delle palline belle tonde e lisce. lasciare lievitare ancora per 30 minuti. Friggere in olio di semi alla temperatura di 180°C. asciugateli benissimo con della carta monouso, fate "rotolare" ogni krapfen in una bacinella con dentro dello zucchero semolato, ora aiutandovi con una sac a poche potete farcire con abbondante crema pasticcera...ok..e ora...addentate il krapfen prima che si raffreddi!!
baci baci vale
 

 

sono buonissimi...poi caldi appena fatti!!!
mhhh... provateli!

CROSTATA RICOTTA E CIOCCOLATO delLA NELLY

fattaall'ultimo..e un pochino di fretta...si capisce chiaramente dal bordo attorno e dal cioccolato che ancora tr caldo, cola splendidamente sulla fetta di torta!
questa torta per me è buonissima, e da quando la mia amica Nelly me l'ha fatta provare ogni 3 x 2 la faccio!

esternamente dovete fare un frolla (la ricetta la trovate sul mio blog) partendo da 250 gr di farina per una tortiera da 24 cm di diametro.
oppure la ricetta di Nelly per la frolla è
250 gr di farina
100 gr di zucchero
150 gr di burro
2 tuorli
un pizzico di sale
aroma

per il ripieno di ricotta mischiare tra un ingrediente e l'altro:
250 gr di ricotta
1 uovo intero
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
100 gr di burro sciolto

fare un guscio di frolla bucherellarlo con una forchetta e riempirlo con la farcia.
infornare a 180°C fino a cottura (la torta deve risultare bella dorata)

cioccolato (se non siete "cioccolatomani" potete anche fare metà dose!):
200 gr di cioccolato dondente
latte qb per rendere denso e cremoso il cioccolato

fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte e andare a versarlo sulla torta!

grazie mille Nellyna!!
bacioni vale

TORTA BRICIOLINA DI BISCOTTO con CREMA DI NOCCIOLE E PINOLI.

questa torta è nata da un dolce desiderio di un mio grande amico  (il gianlukino della 
gnauf!)....

 

dosi per una tortiera da 24 cm di diametro e bella cremosa:

per la pasta unire mescolando tra un ingrediente e l'altro:

100 gr di zucchero
1 uovo
70 gr di burro sciolto
300 gr farina setacciata
i semi di 1/2 bacca di vaniglia 
1 cucchiaino di lievito per dolci setacciato
un pizzico piccolo di sale

per la superficie prima di infornare : 50 gr di nocciole spelate e tritate grossolanamente con 50 gr di pinoli.

verrà un impasto dalla consistenza strana, a briciole.

per la crema:

425 g di latte
75 g panna fresca130 g di zucchero4 rossi d'uovo35 g di amido di mais (o di riso)1 stecca di vaniglia
100 gr di pasta di nocciole (o nocciole spelate e tostate tritate col tritatutto fino a farle diventare una pasta)
80 gr di pinoli tostati.

far scaldare il latte con la panna e la stecca di vaniglia aperta per tutta la sua lunghezza.
intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido; versare il latte a filo sempre mescolando(x stemperare le uova) e rimettere sul fuoco portare ad ebollizione senza mai smettere di mescolare con una frusta a mano, spegnere il fuoco ai primi bollori. e incorporare la pasta di nocciole e i pinoli. se vedete che non è ben amalgamato frullate il tutto col minipimer. mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina sopra.


composizione della torta:


preparare una teglia da 24 cm di diam. foderarla con carta forno e successivamente imburrarla e spolverarla di pan grattato (occhio a non metterne troppo se no diventa salato!) mettere metà impasto sotto, compattandolo leggermente con la mano, poi tutta la crema di nocciola e pinoli e ricoprire con l'altra metà di impasto sbriciolandoglielo sopra, aggiungere nocciole e pinoli (per al superficie); infornate a 180° fino a cottura (doratura).

A Gianlu è piaciuta tanto e spero che piaccia anche a voi!!=)

biscotti cookies giganti messi in pentola e cotti in forno!

gironzolando per il web ho trovato questo magnifico blog (http://call-me-cupcake.blogspot.com.au/) pieno di eccezionali ricette! e dopo aver osservato con attenzione tutti (o quasi) i post ho deciso di provare a fare queti due cookies giganti cotti in pentola nel forno!!!=) si lo so è tutto un pò bizzarro ma è proprio questo che mi è piaciuto! e poi i cookies sono i biscotti preferiti del mio amore!!=) e diciamo che li ho proporzionati al mio fanciullo!=)

dosi per due pentole da 15 cm circa (io ho aggiunto mezza dose per fare due pentole un pochino più grandi)

110 gr burro

110 gr di zucchero semolato

110 gr di zucchero di canna scuro

1 uovo medio 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

225 gr di farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/4 di cucchiaino di sale

75 gr di gocce di cioccolato al latte

75 gr di gocce di cioccolato fondente

accendere il forno a 175°C

mettere il burro in una casseruola e aggiungere gli zuccheri mescolare bene per sciogliere il tutto e lasciare sul fuoco per pochi minuti.

aggiungere l'uovo a la vaniglia non appena il composto si sarà un pochino raffreddato e mescolare bene.

a parte mischiare la farina col lievito e il sale e aggiungere al composto di burro.

mettere le gocce di cioccolato e dividere il composto in due pentole.

sfornare quando è bello dorato.

dev'essere croccante sui bordi e un attimo più morbido al centro.

la ricetta originale è qui:

http://call-me-cupcake.blogspot.com.au/2013/04/best-ever-skillet-baked-chocolate-chip.html

mi raccomando ovviamente usate solo pentole che possano andare in forno!!

nb. peccato che non c'è una tazza di latte abbastanza grande per poterci tuffare dentro questo enorme cookies!!!

COOKIES CIOCCOLATO E CIOCCOLATO CON NOCCIOLE

Questi biscottini sono davvero buoni! la ricetta arriva da un libro ameicano chhe mi ha portato mio fratello da New York! io ho solo aggiunto ad una parte d'impasto delle nocciole tostate e tritate grossolanamente!

cookies cioccolato e cioccolato e nocciole (ricetta presa da un libro americano)

Per circa 30 biscotti (poi dipende dalle dimensioni io li ho fatti un po' più grandi di quelli che si trovano in giro comunemente qui in Italia)

180 gr di zucchero semolato (3/4 di cup)

175 gr di zucchero di canna (3/4 di cup)
226 gr di burro leggermente ammorbidito (1 cup)
qb vaniglia naturale
1 uovo leggermente sbattuto (55 gr ca)
340 gr di farina 00 (2 e 1/4 di cup)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 
1/2 cucchiaino di sale
290 gr di gocce di cioccolato (12 oz)

100 gr di nocciole pelate e tostate (tritate molto grossolanamente)

Procedimento:
preriscaldare il forno a 190°C Statico o 170°C ventilato

in planetaria con la foglia (io uso quella siliconata kenwood), lavorare il burro (morbido ma non troppo) insieme agli zuccheri fino ad ottenere un composto bello morbido. Aggiungere la vaniglia e l'uovo. Setacciare la farina insieme al sale e al bicarbonato e incorporarlo al composto di burro. Aggiungere il cioccolato. Se volete fare come ho fatto io metà cookies al cioccolato e metà cioccolato e nocciole, ora dovete dividere l’impasto in due parti e ad una parte andrete ad aggiungere le nocciole.
ora con un porzionatore per gelato con levetta (sono quei dosatori classici x fare le palline di gelato con la levetta da schiacciare per far cadere giù la pallina) prendere l'impasto (io lo riempio per metà ca se no vengono enormi) e posizionare le palline di cookies crudi lasciando molto spazio fra di loro, su una teglia da forno rivestita con carta da forno, e cuocerli per circa 15 minuti a 180° (o fino a doratura). Togliere i cookies dalla placca con una spatola e lasciarli rafreddare su una griglia. Conservare in una scatola chiusa.

baci baci vale

PLUMCAKE ALL'OLIO DI OLIVA di Massari

Qualche tempo fa ho passato un magnifico pomeriggio con due grandi Maestri pasticceri, il grande Iginio Massari e il mio amico Davide Comaschi con i nostri cari! è stato magnifico abbiamo bevuto un'ottima cioccolata con le paste di Iginio nella sua stupenda pasticceria Veneto a brescia e poi ci ha portato giù nel suo magnifico laboratorio! sembravamo esser tornati tutti bambini, lui ci ha coccolato regalandoci un suo libro e facendoci assaggiare ogni sua squisitezza, ci ha fatto assaggiare delle eccezionali praline appena inventate da lui e noi dovevamo capire cosa ci fosse dentro.. zenzero, arancia e tanti altri gusti! Poi davanti al suo pc ci ha letto la prefazione del suo nuovo libro!
È stato davvero un pomeriggio piacevole!

Plumcake all'olio d'oliva di Iginio Massari da "non solo zucchero"

Ingredienti:

300 gr di zucchero
300 gr di uova (5-6 uova a seconda del peso)
50 gr succo d’arancia
3 gr sale
2 scorze d’arancia grattugiate
10 gr di lievito in polvere
300 gr farina 00
160 gr olio d’oliva (dal sapore delicato)
110 gr farina 00

Procedimento:

Scaldare fino a 40° (io a bagnomaria girando con una frusta a mano) le uova, la scorza e il succo d’arancio, lo zucchero e il sale. Versare tutto nella planetaria e montare con la frusta per 15 minuti. Setacciare due volte la farina col lievito e aggiungerli versando a pioggia sulla planetaria a velocità minima.
Incorporare l’olio in 4 volte infine aggiungere la seconda farina.
Cuocere a 170 ° / 180° e controllare la cottura con uno stuzzichino.
Nota personale: Io ho anche provato ad aromatizzarlo con vaniglia e marsala al posto dell'arancia ed é venuto comunque un magnifico plumcake!

CROISSANT FURBI DELL'ARABA FELICE IN CUCINA

ciao ragazzi =D!
in questo periodo tempo zero...

avrei un sacco di ricettine da postare ma non riesco ad organizzarmi per seguire il blog!!

però oggi insieme a queste foto consiglio a tutti di provare questi MAGNIFICI E MAGICI croissants furbi di Stefy (araba felice in cucina) sono davvero divini e se seguite per filo e per segno le sue indicazioni sono di sicura riuscita!!=)))
in pochissimo tempo fate una sfoglia che è divina (senza girate e senza passarci la giornata intera)!
http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2011/09/croissants-furbi-ultimate-version.html



provare per credere!!!=D
Grazie Stefy!!=)

TORTA ALLO YOGURT DELL'ARABA FELICE IN CUCINA

un mesetto fa ho fatto questa buonissima torta, poi però non ho più avuto un secondo neanche per postare le foto...!la ricetta è della mamma di Stefania (arabafeliceincucina.blogspot.com) e la trovate nel suo blog

arabafeliceincucina.blogspot.com/2011/04/torta-allo-yogurt-di-mamma.html

provatela è eccezionale con questa crosticina zuccherina magica sopra!
è piaciuta veramente a tutti ed è finita in un batter d'occhio!!=)



GRAZIE MILLE STEFANIA PER TUTTE LE TUE MAGNIFICHE RICETTE CHE CONDIVIDI CON TUTTI NOI ACCOMPAGNATE SEMPRE DAI TUOI SPLENDIDI RACCONTI!

baci Vale

BISCOTTI DI PROSTO casalinghi

devo dire la verità, il gusto non è identico agli originali di Prosto ma in molti mi hanno detto che forse questi sono anche meglio!!=)

BISCOTTINI DI PROSTO

490 gr di farina 0
10 gr di fecola di patate
160 gr di zucchero di canna grezzo
100 gr di zucchero semolato
300 gr di burro freddo
un pizzico di sale
carta forno per foderare le teglie

Preparazione:
Setacciare la farina sulla unire la fecola, gli zuccheri il sale e mischiare velocemente infine aggiungere il burro ben freddo a pezzetti.
Lavorare l’impasto con le mani o in un robot da cucina o nell'mpastatrice con la foglia.
formare un tubo (del diametro dei biscottini circa 4 cm) e avvolgere in pellicola, metterlo in frigorifero per almeno un'ora (meglio ancora se lo lasciate 12 ore)
alla sera tagliare a fette regolari alte 1 cm e sistemarle sulla placca del forno imburrata e infarinata (o con carta forno) ben distanziate perché non si attacchino in cottura.
fate cuocere fino a doratura in forno a 180°/190°!

TORTA VARIEGATA

è buonissima per la prima colazione!!=) attenzione solo a non farla cuocere troppo altrimenti secca eccessivamente!

INGREDIENTI
200 gr di burro morbido
190 gr di zucchero
100 gr di farina
150 gr di fecola
4 uova
10 gr di lievito in polvere
1 cucchiaio o 2 di Marsala
1 bustina di vanillina
+ per la parte al cioccolato:
40/50 gr di cacao
100 gr di latte
due cucchiai di zucchero



preriscaldate il forno a 180° e imburrate uno stampo da amor polenta o da plumcake.
preparate il una ciotolina il cacao con i due cucchiai zucchero e aggiungete gradualmente il latte in modo tale da non fare grumi.
Montate a crema il burro con lo zucchero (per almeno 10 minuti) con le fruste elettriche o col ken; aggiungete poco alla volta le uova in modo da ottenere una pasta morbida e cremosa. Aromatizzate con il Marsala e la vanillina.
Incorporate delicatamente la farina mescolata con la fecola e con il lievito setacciati.
dividete l'impasto in due parti(a me piace lasciare più impasto bianco rispetto a quello al cioccolato) e nella parte più piccola aggiungete il composto al cacao.

Mettete gli impasti in due tasche da pasticceria con bocchetta liscia e spremerlo unio accanto all'altro nello stampino scelto.

Cuocere a 180° fino a cottura (consiglio la prova stuzzichino).

AMOR POLENTA

L'amor polenta è un dolce tipico della Lombardia è chiamato anche il dolce di Varese, molto semplice, buono e saporito grazie alla presenza della farina fioretto, delle mandorle e del rum scuro!
adattissimo per colazione e merenda è un dolce facile e veloce da preparare!
la farina di mais fioretto(che è quella più fine tra le farine gialle) gli dà un simpatico effetto sabbietta, in bocca senti questi piccoli granulini della farina (che a me piace tantissimo) in internet ho letto che si può togliere quest'effetto tritando la farina fioretto ma sinceramente essendo la sua caratteristica io lo sconsiglio vivamente!!piuttosto secondo me, se non vi piace fate un'altro dolce senza la farina di mais!!



ingredienti:
140 gr di burro morbido
140 gr di zucchero
2 uova medie
2 tuorli
25 gr di rhum scuro
90 gr di farina di mais fioretto
80 gr di farina bianca 00
60 gr di farina di mandorle (mandorle pelate e tritate)
un pizzichino di sale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
10 gr di lievito per dolci


Preriscaldate il forno a 190° e imburrate leggermente uno stampo da amor polenta (se non l’avete potete usare uno stampo da plumcake).

Con le fruste elettriche o con il ken. dovete sbattere il burro con lo zucchero per almeno 4 o 5 minuti, deve diventare una crema, poi sempre sbattendo aggiungete le uova e i tuorli poco per volta e infine il rum.

Intanto in una ciotola a parte mescolate la farina di mais con la farina bianca, la farina di mandorle, il sale, la vaniglia e il lievito (setacciato).
Incorporate le farine con il composto di burro e sbattete, sempre con le fruste, per un paio di minuti, ora date una mescolata a mano con la spatola e versate l’impasto nello stampo.
Infornate nel piano basso del forno a 190° per 30 / 45 minuti (il tempo varia tanto da forno a forno) per sicurezza fate sempre la prova stuzzichino.



ps.nei prossimi giorni vedrete sicuramente altri dolci con la farina fioretto siccome ne ho comprata 1 kg e per questa ricetta ne ho usati solo 90 gr!!=)

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA

pasta frolla classica delle sorelle simili:

ingredienti:
400 gr farina 00
200 gr burro (freddo di frigorifero)
160 gr zucchero a velo (setacciato)
4tuorli
un pizzico di sale
vaniglia
granelle di nocciole pelate e tostate qb

procedimento:
mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi, fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli ingredienti. con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben amalgamati(senza prendere però la farina) ora copriteli con la farina che avrete tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela, compattatela, sovrapponetela e così via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela subito a compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.
stendete su un foglio di carta forno la pasta non troppo sottile con un mattarello e formate i biscotti con le formine taglia-biscotti e mettete le teglie in frigorifero per 10 minuti (man mano che le riempite)e poi passatele in forno a 180° fino a doratura.

CONCHIGLIE O TRIANGOLI DI SFOGLIA RIPIENI DI CREMA E NUTELLA

non so se avete presente quelle eccezionali brioches (surgelate) del bar super gustosissime che se siete nei paraggi quando il barista le sta sfornando sentite il profumo per tutto il bar e non solo anche fino in strada...ecco noi le chiamiamo le conchiglie!!
l'altro giorno quando ho fatto i cannoncini mi è avanzata della sfoglia e della crema pasticcera così ho deciso di provare a fare queste conchiglie...bè risultato eccezionale!!!=) sono venute buonissime...sicuramente un pochino più bruttine rispetto a quelle dei bar ma indubbiamente anche più buone!!!*___*



per le conchiglie vi occorre della pasta sfoglia e della crema pasticcera l(e ricette le trovate nel mio blog), un vasetto di nutella, gocce di cioccolato e dello zucchero a velo.

allora ho preso la sfoglia e l'ho stesa veramente sottilissima con il ken...perchè non doveva assolutamente alzarsi e bucarla non sarebbe stato abbastanza così con la sfogliatrice sono arrivata gradualmente fino al 6°buchino del ken spolverando ogni tanto la striscia di pasta con della farina.
(comunque penso che anche per le altre macchine dovete arrivare fino al penultimo o terzultimo buchino!)
poi ho steso la striscia su della carta forno, ho tagliato la striscia in quadrati da 12 cm x 12 cm circa (usate tutta la larghezza della vostra sfogliatrice come misura quindi se la striscia sottile di sfoglia alla fine è larga 10 cm il quadrato sarà di 10 x 10 ...mi sono spiegata?!?!?!=) poi spalmate sopra ogni quadrato un cucchiaio di crema pasticcera e uno di nutella aggiungete poche gocce di cioccolato (circa un cucchiaino) e chiudete in modo tale da ottenere un triangolo, trasferite le conchiglie con tanto di carta forno su una placca da forno cospargete abbondantemente con dello zucchero a velo e infornate a 190°/200° ventilato fino a doratura

SFOGLIATINE DI MELE

queste sfogliatine sono fatte di pasta sfoglia con sopra crema pasticcera e mele



questi dolcetti li ho fatti per la mia nonnina...le adora!!
al mare ogni tanto gliene prendevo una dal panettiere (ma queste non centrano nulla sono molto più saporite, più ricche....più buone!!;)



ci vuole un pò di tempo per farle perchè dovete fare la sfoglia e la crema pasticcera.
io le ho fatte per il 2 ottobre festa dei nonni e compleanno di mia mamma, ho fatto un sacco di pasta sfoglia per fare i cannoncini per la festa di compleanno e già che c'ero ne ho tenuta da parte un pochino per fare queste squisitezze!

le ricette le trovate sul mio blog ma le dosi non le so perchè ho rubato pasta e crema dai cannoncini!

per farle ho steso molto sottile la sfoglia, l'ho cosparsa di zucchero a velo, ho tagliato con una rotella (taglia-pizza) a forma di rettangoli li ho messi distanziati su una placca da forno ricoperta di cartaforno e con la sac a poche ho messo una striscia di crema su ogni sfoglia.



poi ho messo le fettine (abb. sottili) di mele, ho dato un'altra bella spolverata di zucchero a velo e ho infornato a 190°/200° fino ad avere una doratura bella scura in alcuni punti anche un pò marroncina(se no rischia di essere cruda la sfoglia)



provatele e poi ditemi!!=)



fare la sfoglia è sicuramente un lavoro molto lungo e abb. difficile ma una volta fatta potete surgelarla così da averla già pronta per la volta dopo!!
io ne faccio sempre molta (faccio doppia dose) uso 1 kg di burro e poi o la congelo o la uso in modi diversi ad es:
cannoncini, millefoglie, sfogliatine ripiene di nutella e crema pasticcera, o marmellata per fare colazione al mattino (vengono tipo le conchiglie che trovate spesso nei bar come gusto) oppure potete farci salatini e pizzette(anche se per il salato non mi fa impazzire la sfoglia fatta in casa perchè si sente troppo il burro per i miei gusti!)!