![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-95FfuO_hD1MkhWIYTAPEA_jn2zeGFEaHw8EwTQH2xVTmr6LqzrZrE35CWDBbml46qXOwh4vrxtIk80aBFmVx_O2spbHBRFMvbC0uY_xgjbWNpHZ9E_ZGcMXG5DblFV0PVlopYo69vREX/s320/015.JPG)
la ricetta di questo torrone l'ho presa dal magnifico blog anice e cannella, se volete vedere la ricetta originale è qui...
http://aniceecannella.blogspot.com/search/label/Torrone%20morbido%20alle%20mandorle
devo ringraziare tantissimo questo blog perchè la ricetta per fare questo torrone è in assoluta la migliore che potessi trovare...facile, veloce ed eccezionalmente BUONO!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLI3AKd7uE8bAP_K1W7SsrW3vLkvkb8IgSWHqFmfoM23CkN7pJUT85SRdraRsbdyT1RCgsQL6CsjMLyGD3E7U_bt9tmTY_jsFNs-40nYwVpESvnhxGMbdnZ07RZEiEbpxcC-x3zHGYuhHT/s320/018.JPG)
vi riporto la ricetta pari pari per comodità ...ricetta che originariamente era su un numero de La Cucina Italiana del 2004!ma che io ho trovato da anice e cannella correlata (anche nei commenti) da dei suoi magnifici consigli!
Ingredienti (questo torrone è molto carico di frutta secca,volendo potete diminuire le dosi):
350 gr di mandorle spellate
50 gr di nocciole spellate
50 gr di pistacchi
Per lo sciroppo:
30 gr di acqua
100 gr di zucchero
Per la montata a caldo:
40 gr di albume
100 gr di miele (ho usato quello di acacia)
Aromi:
scorza di un'arancia grattugiata (io non l’ho messa)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home made
2 fogli di ostia
1 termometro (assolutamente indispensabile!)
Procedimento:
Tostare a circa 120° per una decina di minuti (anche a occhio, assaggiate) la frutta secca, e lasciarle in forno al caldo.
Far bollire, a fuoco basso, 30 gr di acqua con 100 gr di zucchero, mettendo prima lo zucchero nel pentolino, poi l'acqua, e portarlo a 135°(145° se si vuole un po' piu' duro) senza mescolare mai.(io l’ho portato a 146° per sicurezza=)
Nello stesso momento porre sul fuoco a bagnomaria, 40 gr di albume con 100 gr di miele, e montare continuamente con le fruste elettriche, fino a che il composto si staccherà dalle pareti.
Lo sciroppo raggiungerà i 135° circa quando la montata di albume e miele sarà bella spumosa, soda, e soprattutto tenderà a staccarsi dalla ciotola nella quale si sta lavorando, assumendo il caratteristico profumo di torrone.
A questo punto lo zucchero sarà giunto a temperatura, quindi versarlo a sul composto (qui ci vorrebbero quattro mani, se potete fate aiutarvi, io l’ho fatto dall’inizio alla fine con l’aiuto del mio pazientissimo fidanzato)) e aggiungere a questo punto la frutta secca calda.
Mescolare bene, poi aggiungere la scorza di un'arancia grattugiata e la vaniglia, quindi lavorare la massa finche' risultera' molto compatta.
A questo punto versare il composto su una cialda, bagnarsi le mani con acqua gelida, e compattare il tutto dando una forma regolare, (io ho fatto un rettangolo, alto circa... ehmmm l'altezza del torrone) mettervi sopra l'altra cialda o carta forno e pressare bene il tutto, sia sopra che ai lati.
Coprire bene, mettere al fresco (io ho messo fuori della finestra) e tagliare dopo circa 10/12 ore con un coltello a lama liscia e molto affilata!
Conservare in luogo fresco e asciutto.
da anice e cannella
(che ringrazio moltissimo per regalarci ogni volta le sue stupende ricette!)
questa è lastra intera di torrone, pronto per essere tagliato....
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgowgiBDbNOorSTTPo3si2XgpM94tNPwv3dAQvYEOSC7mV3xYJGbTnOgqmoyeDLfpA_1qNPp30lLUtmSp4go8wHj_U-XXYoZtLTADOuQ_bCp4rWX6fgSkdaqObpeqQMJvzb5oKFII7fYY1n/s320/006.JPG)
ragazzi provatela è davvero divina questa ricetta!!=)