venerdì 29 luglio 2011

FIOR DI LATTE AFFOGATO AL CAFFE'



ingredienti per 4 persone:

500 gr di gelato FIOR DI LATTE
4 n. tazzine di caffè
250 ml di panna fresca da montare
un cucchiaio raso di zucchero a velo
scagliette di cioccolato

facoltativo: biscotti per guarnire

procedimento:
montate la panna con lo zucchero a velo e riponetela in frigorifero.
preparate il caffè, dividete il gelato in 4 coppe (preferibilmente alte e strette), affogate il fior di latte nel caffè e mettete sopra un ciuffo di panna, guarnite con scaglie di caffè e qualche biscotto e servite subito le vostre coppe!

consiglio: se piace potete sostituire n.2 tazzine di caffè con n.2 tazzine di rum da mettere un attimo prima del caffè sopra al vostro fior di latte!

GENTE DEL FUD


il MAGNIFICO progetto di Garofalo “Gente del Fud” è un “social fud network”, una community ed un database in cui i Food Blogger possono segnalare le eccellenze del territorio italiano (e non solo), e restituire alle notorietà che meritano prodotti altrimenti dimenticati. Il database che costruiremo sarà “geolocalizzato”, ma è più complicato scriverlo che vederlo, quindi ti invitiamo a visitare questo link www.gentedelfud.it visibile per tutti, dalla fine di settembre!
Qui potrete trovare prodotti, produttori, ricette, con la descrizione della qualità del prodotto, la storia e il processo di lavorazione!
Quindi da fine settembre se vi servirà sapere dove trovare un prodotto genuino venduto direttamente dal produttore (il più vicino a casa tua) ti basterà andare su www.gentedelfud.it

martedì 26 luglio 2011

CAJETA TARTE dell'araba felice in cucina



ho fatto un'altra eccezionale torta di Stefania anche questa ottima, peccato solo che le mie mandorle non erano il massimo della bontà e mi hanno rovinato un pochino il gusto del dolce! è ugualmente piaciuta moltissimo a tutti...la prossima volta devo stare attenta alle mandorlucce non devono più fregarmi!!)!

il trucco per trasformare magicamente il latte condensato in dulce de leche nella pentola a pressione è stupendo, facilissimo e velocissimo, è il passo della ricetta che certamente mi è piaciuto di più!
lo sapevate che come insegna araba felice in cucina basta prendere una lattina di latte condensato, e (se ce l'ha) rimuovere la carta che la ricopre, mettete il barattolo nella pentola a pressione senza aprirlo, copritelo completamente di acqua in modo che sia sommerso, chiudete e fate cuocere 30 minuti dal sibilo.
A cottura ultimata toglierlo dalla pentola e farlo raffreddare prima di aprirlo.
Mentre aprivo il barattolo sembravo una bimba ero ansiosa di vederne il colore ed assaggiarne il sapore...ovviamente ne sono rimasta entusiasta!



la riectta è questa arabafeliceincucina.blogspot.com/2011/03/cajeta-tarte-torta-di-sfoglia-e-dulce.html#comments

un grandissimo GRAZIE ad araba felice in cucina!=)

mercoledì 13 luglio 2011

MOUSSE AL CIOCCOLATO IN UN CROCCANTE GUSCIO DI CIOCCOLATO FONDENTE !



purtroppo non ho fatto la foto della mousse all'interno...è finita troppo in fretta!



RICETTA MOUSSE AL CIOCCOLATO IN UN CROCCANTE GUSCIO DI CIOCCOLATO FONDENTE

per i bicchierini croccanti dovete avere gli stampini in silicone!
sono molto semplici da fare... dovete soltanto sciogliere del cioccolato a bagnomaria e con un pennello passare 3 o 4 volte il cioccolato fuso su tutti i bordi degli stampini, ricordatevi che più passate fate, più il cioccolato sarà spesso e quindi più sarà facile togliere le mousse dagli stampini senza rischiare di romperle!!mettete gli stampini in freezer per 1 ora!!

intanto potete preparare la mousse da versargli dentro!!

Ingredienti per la mousse:

• 200 gr cioccolato fondente
• 250 cc panna fresca da montare
• 2 tuorli
• 3 albumi
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 bicchiere di acqua


Preparazione

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungere il mezzo bicchiere di acqua. Nel frattempo montare la panna e metterla in frigo, poi montare gli albumi (ben sodi) e metterli in frigo, poi montare i due tuorli con lo zucchero. Quando la cioccolata sarà sciolta unire i tuorli montati, aggiungere gli albumi montati e aggiungere la panna. Far amalgamare bene il tutto!!

se si formano dei grumi (ovviamente sarrebbe meglio di no) non vi preoccupate passate il composto in un grosso colino (anche se diventa molto liquido si rapprenderà poi in frigorifero)


ora tirate fuori gli stampi in silicone rivestiti di cioccolato e versategli dentro la mousse metteteli subito in frigorifero almeno per 3 ore!
tirarle fuori dagli stampi con molta delicatezza al momento di servirle!
se no:
se preferite per essere certi di sformarli senza romperli potete metterli un paio d'ore in freezer, li sformate ancora da congelati nei singoli piattini e poi mettete le porzione già fatte (nei piattini) nel frigorifero a scongelare per un paio d'ore!

ps. volendo potete decorare con un ciuffetto di panna!

venerdì 8 luglio 2011

GNOCCHI ALLA ROMANA AL PROSCIUTTO



questa buonissima variante dei gnocchi alla romana me l'ha consigliata mia nonna, stessi ingredienti e procedura dei classici solo che all'impasto viene aggiunto anche il prosciutto cotto tritato!a me è piaciuta moltissimo e cmq potete anche dividere in due l'imopasto alla fine e farne un pò classici e un pò col prosciutto!
le due stricioline sopra le ho fatte con la noce moscata che a me piace moltissimo(fatele solo se avete in casa una noce moscata non molto forte, se no i vostri gnocchi sapranno solo di spezia!)



ingredienti per 5 persone ca:

250 gr di semolino
1 litro di latte
2 tuorli
80 gr di prosciutto cotto tritato finemente con un coltello (non deve diventare poltiglia)
40 gr di formaggio grattugiato
50 gr di burro
sale qb
per condire: 80 gr di burro e 100 gr di formaggio grattugiato e 2 foglie di salvia
facoltativo:al condimento si può aggiungere panna/latte e noce moscata

in una pentola versate il latte e il sale. quando inizia il bollore setacciatevi a pioggia il semolino e, sempre mescolando, lasciate cuocere per 10 minuti abbondanti.
ritirate. fate intiepidire, amalgamate al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato, il burro e il prosciutto cotto tritato. versate il semolino sul piano di lavoro e, aiutandovi con la lama bagnata di un coltello, stendete allo spessore di un cm circa.
con gli appositi stampini o con il bordo di un bicchiere di ca 4 cm di diam ritagliate tanti dischetti. in una pirofila imburrata disponete su più file i dischetti sovrapponendoli leggermente, spolverizzateli con il formaggio grattugiato, disponete qualche fiocchetto di burro e le due foglie di salvia.
facoltativo potete anche versargli in giro un pochino di latte (o panna) e spolverare i gnocchetti con un pochino di noce moscata se piace.
fate gratinare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti o fino a quando la superficie è dorata.

lunedì 4 luglio 2011

GNOCCHI ALLA ROMANA!



questa buonissima ricetta l'ho presa dal cucchiaio d'argento primi piatti...



ingredienti per 5 persone ca:
250 gr di semolino
1 litro di latte
2 tuorli
40 gr di formaggio grattugiato
50 gr di burro
sale qb
per condire: 80 gr di burro e 100 gr di formaggio grattugiato e 2 foglie di salvia
facoltativo:al condimento si può aggiungere panna/latte e noce moscata

in una pentola versate il latte e il sale. quando inizia il bollore setacciatevi a pioggia il semolino e, sempre mescolando, lasciate cuocere per 10 minuti abbondanti.
ritirate. fate intiepidire, amalgamate al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato e il burro. versate il semolino sul piano di lavoro e, aiutandovi con la lama bagnata di un coltello, stendete allo spessore di un cm circa.
con gli appositi stampini o con il bordo di un bicchiere di ca 4 cm di diam ritagliate tanti dischetti. in una pirofila imburrata disponete su più file i dischetti sovrapponendoli leggermente, spolverizzateli con il formaggio grattugiato, disponete qualche fiocchetto di burro e le due foglie di salvia.



facoltativo potete anche versargli in giro un pochino di latte (o panna) e spolverare i gnocchetti con un pochino di noce moscata se piace.
fate gratinare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti o fino a quando la superficie è dorata.

venerdì 1 luglio 2011

TORRONE velocissimo fatto in casa



la ricetta di questo torrone l'ho presa dal magnifico blog anice e cannella, se volete vedere la ricetta originale è qui...
http://aniceecannella.blogspot.com/search/label/Torrone%20morbido%20alle%20mandorle
devo ringraziare tantissimo questo blog perchè la ricetta per fare questo torrone è in assoluta la migliore che potessi trovare...facile, veloce ed eccezionalmente BUONO!



vi riporto la ricetta pari pari per comodità ...ricetta che originariamente era su un numero de La Cucina Italiana del 2004!ma che io ho trovato da anice e cannella correlata (anche nei commenti) da dei suoi magnifici consigli!

Ingredienti (questo torrone è molto carico di frutta secca,volendo potete diminuire le dosi):
350 gr di mandorle spellate
50 gr di nocciole spellate
50 gr di pistacchi

Per lo sciroppo:
30 gr di acqua
100 gr di zucchero

Per la montata a caldo:
40 gr di albume
100 gr di miele (ho usato quello di acacia)

Aromi:
scorza di un'arancia grattugiata (io non l’ho messa)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home made

2 fogli di ostia
1 termometro (assolutamente indispensabile!)

Procedimento:
Tostare a circa 120° per una decina di minuti (anche a occhio, assaggiate) la frutta secca, e lasciarle in forno al caldo.
Far bollire, a fuoco basso, 30 gr di acqua con 100 gr di zucchero, mettendo prima lo zucchero nel pentolino, poi l'acqua, e portarlo a 135°(145° se si vuole un po' piu' duro) senza mescolare mai.(io l’ho portato a 146° per sicurezza=)
Nello stesso momento porre sul fuoco a bagnomaria, 40 gr di albume con 100 gr di miele, e montare continuamente con le fruste elettriche, fino a che il composto si staccherà dalle pareti.
Lo sciroppo raggiungerà i 135° circa quando la montata di albume e miele sarà bella spumosa, soda, e soprattutto tenderà a staccarsi dalla ciotola nella quale si sta lavorando, assumendo il caratteristico profumo di torrone.
A questo punto lo zucchero sarà giunto a temperatura, quindi versarlo a sul composto (qui ci vorrebbero quattro mani, se potete fate aiutarvi, io l’ho fatto dall’inizio alla fine con l’aiuto del mio pazientissimo fidanzato)) e aggiungere a questo punto la frutta secca calda.
Mescolare bene, poi aggiungere la scorza di un'arancia grattugiata e la vaniglia, quindi lavorare la massa finche' risultera' molto compatta.
A questo punto versare il composto su una cialda, bagnarsi le mani con acqua gelida, e compattare il tutto dando una forma regolare, (io ho fatto un rettangolo, alto circa... ehmmm l'altezza del torrone) mettervi sopra l'altra cialda o carta forno e pressare bene il tutto, sia sopra che ai lati.
Coprire bene, mettere al fresco (io ho messo fuori della finestra) e tagliare dopo circa 10/12 ore con un coltello a lama liscia e molto affilata!
Conservare in luogo fresco e asciutto.

da anice e cannella
(che ringrazio moltissimo per regalarci ogni volta le sue stupende ricette!)

questa è lastra intera di torrone, pronto per essere tagliato....



ragazzi provatela è davvero divina questa ricetta!!=)