mercoledì 30 marzo 2011

PASSATELLI



ecco un'altra ricetta della nonna!!=)



ingredienti per circa 3/4 persone:

150 gr di grana tritato
100 gr di pangrattato
3 uova leggermente sbattute
un bel pizzico abbondante di noce moscata
una nocciola di burro fuso
1 l di brodo di carne

occorre lo schiacciapatate a buchi larghi

unite il grana, col pangrattato, la noce moscata e mischiate bene con un cucchiaio di legno, poi al centro unite uova e burro e iniziate a mischiare inizialmente col cucchiaio e poi finite a mano, lasciate riposare l'impasto 20 minuti.



intanto fate scaldare il brodo e quando bolle ci dovete far cadere dentro i passatelli passati allo schiacciapatate coi buchi grossi...



questa operazione fatela molto velocemente infatti neanche il tempo di metterli dentro tutti nel brodo e sono pronti subito da servire (non dovete lasciarli dentro a cuocere).

per me sono buonissimiii!!

martedì 29 marzo 2011

HAMBURGER



mio fratello è un'amante degli hamburger e anche se non va praticamente mai al Mc si ricorda benissimo il gusto di quel formaggio giallo che usano e che a lui piace moltissimo...così dopo vari formaggi portati a casa e varie prove fatte sono riuscita a trovare il formaggio giusto...è il cheddar!
a Milano è quasi impossibile da trovare, io ho comprato le sottilette di cheddar alla Metro (però per poter entrare è necessario avere la partita iva)!

se avete voglia e tempo di fare anche il pane da hamburger, vi posto questa ottima ricetta per panini semidolci delle sorelle Simili; tra l'altro potete fare anche molti panini da congelare e averli così a disposizione in ogni momento e una volta scongelati tornano morbidissimi come appena fatti!

ingredienti per i panini semidolci(potete anche dimezzare le dosi):

500 gr di farina (io ho unito 300 gr di farina 00 e 200 gr di manitoba)
200 ml acqua
37 gr lievito birra
75 gr burro (io ne ho messi 60)
25 gr strutto
7 gr sale
50 gr zucchero (io ne ho messi 30 gr se no vengono troppo dolci)

+ 1 uovo per lucidare
+ o facoltativo semi di sesamo

Se avete il Kenwood:
mettete nella ciotola del ken. acqua, burro (meglio ammorbidito se no piuttosto freddo ma non fuso), strutto, sale e zucchero, mescolate un attimo il tutto con la mano per fare sciogliere insieme gli ingredienti.
Poi mettere 400 gr di farina e azionare il ken. col gancio, dopo circa 1 minuto o 2 aggiungere il lievito e la restante farina (cioè 100 gr)
Toglitelo dal ken. impastate e battete l’impasto un attimo a mano.
Se non avete il ken. fate una grossa fontana e impastate tutto a mano!!!
Fate riposare l’impasto per 1 ora.
Dividete l’impasto in palline da 80 o 100 gr l’una.
Disporle su una teglia rivestita di carta forno, e se non volete mettere i semi lucidatele con l’uovo sbattuto aiutandovi con un pennello, se volete metterci i semi dovete spennellare i panini con acqua e cospargerli di semi di sesamo!
Accendere il forno a 210° e cuocerli fino a doratura!
se volete surgelarli: metteteli in freezer ben chiusi in sacchetti surgela dopo la cottura! per scongelarli vi basterà metterli a temperatura ambiente per mezza giornata e passarli 2 minuti nel forno caldo (aperti a metà) ...torneranno morbidissimi come appena fatti!!=D

ingredienti per 4 hamburger:

4 panini per hamburger(o lo fate voi o lo trovate già fatto al supermercato)
4 sottilette di cheddar cheese
4 svizzere di bovino
un pizzico di sale
un filo d'olio di oliva
un bastoncino di rosmarino
una spolveratina di pepe
ketchup (se piace)
e se piace potete aggiungere nel panino: una fetta di pomodoro, qualche fettina di cetriolino, una o due foglie di lattuga che danno croccantezza!

mettete in una pentola antiaderente un filo d'olio con il rosmarino e fate cuocere le 4 svizzere, a metà cottura salate e pepate a piacere.
intanto che la carne cuoce passate il pane tagliato a metà in forno col grill acceso per pochi minuti fino a doratura (occhio che col grill acceso ci mette un attimo a bruciare quindi curatelo!)poi mettete una fetta di cheddar per ogni panino e ripassatelo in forno 30 secondi per farlo ammorbidire/sciogliere.
l'hamburger dev'essere così composto partendo dal basso: pane, ketchup, carne, (pomodoro, insalata cetrioli o altro), ketchup, cheddar e pane con semi di sesamo in superficie!

potete aggiungere altri ingredienti a piacere!

questi hamburger sono perfetti serviti con patatine fritte=D

venerdì 25 marzo 2011

MUFFIN AL CIOCCOLATO su base di quelli di Montersino



questi muffin li ho fatti cambiando leggermente la ricetta di Montersino per poter ottenere dei muffin solo al cioccolato anzichè cioccolato e arancia!
mi sono piaciuti moltissimo perchè restano morbidissimi...



...davvero soffici!

ingredienti per circa 10/12 muffin al cioccolato:

225 g di farina 00
50 g di cacao amaro in polvere
16 g di baking (una bustina di lievito chimico)
110 g di zucchero di canna grezzo
120 g di cioccolato in gocce
+ altre gocce da mettere sopra al tortino verso fine cottura
80 g di uova intere
290 g di latte fresco intero
70 g di burro
6 g di rum (neanche si sente, l'alcool evapora durante la cottura!)
un cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)

procedimento:
Setacciate insieme la farina con il cacao e il baking; raccogliete tutto in una terrina, aggiungete lo zucchero di canna; sbattete le uova con il latte, il rum e la vaniglia e versate questi liquidi sopra le polvere; miscelate con un cucchiaio di legno senza lavorarlo troppo.
Unite il burro fuso, e terminate con il cioccolato in gocce.
Mettete il composto così preparato nei pirottini appositi da forno, fino a raggiungere 3/4 di stampo, infornate a 210° C per 10 minuti circa(nel mio forno 13 o 14 minuti)ho fatto la prova stuzzichino.
verso fine cottura decorate con alcune goccioline di cioccolato fondente.



consigli:

*occhio alla cottura che dev'essere perfetta perchè se li cuocete troppo diventano secchi quindi io ho controllato dopo 10 minuti con lo stuzzichino e li ho lasciati dentro finchè gli stuzzichini non mi sono usciti sporchi solo di gocce di cioccolato sciolto e non più di impasto crudo!controllandoli ogni due minuti o meno!

*li ho cotti nei pirottini per muffin e cupcake in carta spessissimi, comprati alla metro che esattamente sono in cartoncino bello spesso, non si allargano i pirottini e i muffin si alzano in cottura e cuociono benissimo!=) sono quelli rosso mattone/marroncino fuori e biancastri dentro! quest'ultimo è più un appunto per me!!=) scusate!!=D eheh

giovedì 24 marzo 2011

MUFFIN ARANCIO E CIOCCOLATO di Luca Montersino



questi buonissimi muffin li ho presi dal libro "Croissant e biscotti" di Luca Montersino e Roberto Sammartini
sono eccezionali, davvero morbidissimi!!=)

Ingredienti per circa 10/12 muffin:
225 g di farina 00
36 g di cacao amaro in polvere
15 g di baking (lievito chimico)
90 g di zucchero di canna grezzo
105 g di cioccolato in gocce
45 g di scorza di arancia candita
75 g di uova intere
285 g di latte fresco intero
70 g di burro
6 g di gran marnier

procedimento:
Setacciate insieme la farina con il cacao e il baking; raccogliete tutto in una terrina, aggiungete lo zucchero di canna; sbattete le uova con il latte e versate questi liquidi sopra le polvere; miscelate con un cucchiaio di legno senza lavorarlo troppo.
Unite il burro fuso, il gran marnier e terminate con il cioccolato in gocce.
Mettete il composto così preparato nei pirottini appositi da forno, fino a raggiungere 3/4 di stampo, infornate a 210° C per 10 minuti circa(nel mio forno 13 o 14 minuti)ho fatto la prova stuzzichino.
verso fine cottura decorate con qualche dadino di arancio candito e goccioline di cioccolato fondente.

consigli:

*io non ho messo la scorza di arancia candita sopra come decorazione perchè non l'avevo in casa!
e poi occhio alla cottura che dev'essere perfetta perchè se li cuocete troppo diventano secchi quindi io ho controllato dopo 10 minuti con lo stuzzichino e li ho lasciati dentro finchè gli stuzzichini non mi sono usciti sporchi solo di gocce di cioccolato sciolto e non più di impasto crudo!controllandoli ogni due minuti o meno!

*li ho cotti nei pirottini per muffin e cupcake in carta spessissimi, comprati alla metro che esattamente sono in cartoncino bello spesso, non si allargano i pirottini e i muffin si alzano in cottura e cuociono benissimo!=) sono quelli rosso mattone/marroncino fuori e biancastri dentro! quest'ultimo è più un appunto per me!!=) scusate!!=D eheh

mercoledì 23 marzo 2011

CIALDINE DI GRANA



.....tortine di spinaci con cialdine di grana.....

queste cialdine di formaggio grana è la prima volta che le faccio sono semplicissime, velocissime, buonissime e pure decorative!!=)
per farle è semplicissimo, preriscaldate il forno a 190°/200° gradi prendete il formaggio grana e lo grattugiate (o tritate sottile), poi foderate una teglia con carta forno e ci mettete su un cucchiaio di grana tritato lo stendete sottile dandogli leggermente la forma a cerchio e fate tanti cerchi quante cialdine vi servono.
infornate per pochi/pochissimi minuti, fino a doratura!!=)

lunedì 21 marzo 2011

FROLLINI AL CARAMELLO di Luca Montersino



avviso: questa ricetta ad alto contenuto calorico è rivolta esclusivamente a tutti gli amanti del caramello!!=D

questi buonissimi frollini li ho trovati sull'ultimo libro che ho preso lunedì scorso (i biscotti li ho fatti subito poi però non ho avuto un secondo per pubblicare questa eccezionale ricetta!) il libro è "Croissant e biscotti" di Luca Montersino e Roberto Sammartini; ho preso questo libro dopo aver letto svariate ricettine di Montersino nei blog che seguo; devo essere sincera le ricette sono ottime però sono poche e con ingredienti abbastanza particolari e complicati da trovare!

io però senza impazzire in giro per Milano ho fatto un bell'ordina su Tibiona Italia http://www.tibiona.it/shop/ ho chiesto di spedirmi i prodotti con scadenza più lontana possibile perchè essendo ingredienti molto particolari non li userò certamente tutti i giorni!!=)



i biscotti sono buonissimi, l'unica difficoltà che ho trovato in questa ricetta è di stare attentissimi a non far bruciare il caramello (io l'ho dovuto buttar via 2 volte perchè per un secondo di distrazione mi era diventato troppo scuro emanando il classico odore del carammello troppo brunito... amaro!)!se per caso dovesse succedere anche a voi (sperando di no!=)buttate via tutto altrimenti i biscotti saranno amari anzichè caramellosi!!=)

ingredienti per circa 75 frollini:

180g zucchero di canna grezzo
50g panna
50g zucchero di canna grezzo muscovado (se non l'avete usatelo di canna scuro e profumato)
350g burro
550g farina 00


per far caramellare a secco 180 gr di zucchero di canna dovete mettere in un pentolino sul fuoco un cucchiaio per volta di zucchero senza aggiungere il cucchiaio seguente se il primo non è del tutto caramellato e proseguire così fino ad esaurimento zucchero. state attenti a non far diventare il caramello troppo scuro non mescolate mai con un cucchiaio ma solo muovendo la pentola dai manici (state attenti a non toccare mai il caramello è veramente ustionante!)intanto scaldare la panna. Quando lo zucchero è sciolto aggiungere (con attenzione) metà della panna,sbattendo con la frusta, togliere dal fuoco e aggiungere l'altra metà. poi potete aggiungere il burro a pezzetti e mescolare bene.
ora mischiando bene potete aggiungere la farina precedentemente mischiata con i 50 gr di zucchero. finite di impastare un attimo a mano e mettere l'impasto tra due fogli di carta forno, schiacciatelo un pò con le mani e stendetelo un pò con un mattarello. Mettere in frigorifero per mezza giornata. ora riprendete l'impasto stendetelo ancora un attimo a fate dei frollini coi tagliabiscotti poi passateli nello zucchero di canna, disponete i biscotti su un paio di teglie rivestite di carta forno e cuocere a 170° per 10/13 min (o cmq fino a leggera doratura).

martedì 15 marzo 2011

PIZZETTE delle Sorelle Simili



Ho preso questa magnifica ricetta (che uso molto spesso) dal libro delle Sorelle Simili "Pane e Roba Dolce"

Come dicono Margherita e Valeria Simili nel loro libro, queste pizzette sono più delicate della classica pizza per la presenza del burro e dello zucchero.
Molto adatte come stuzzichino, saranno molto gradite nelle feste dei bambini.
Potete sostituire il burro con l'olio ma non saranno altrettanto delicate"



Ingredienti:

500 farina 00
250 g acqua
25 g lievito di birra
40 g burro (io ne metto 30 gr)
1 cucchiaio di zucchero (io lo metto scarso)
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaio sale

Polpa di pomodoro, scolata e tritata
Mozzarella ben asciugata e tritata al robot
Olio
Origano

Preparazione:
Fate la fontana, mettete al centro il lievito spezzettato e diluitelo con l'acqua, raccogliete un poco di farina poi unite il sale, l'olio, lo zucchero e il burro. Amalgamare bene il tutto prendendo la rimanente farina ma non lavorate troppo a lungo.
Fate una palla, copritela a campana e fatela lievitare 40-50 minuti.
Senza lavorarla tirate una sfoglia di circa 3mm di spessore con uno stampo per biscotti ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro e disporli sulla teglia del forno un poco distanti.
Ammassare i ritagli, tirarli, tagliarli e disporre anche questi nella teglia.
Con la punta delle dita, premere il centro di ogni dischetto formando un ampio incavo in cui mettere un bel cucchiaino di polpa di pomodoro e un pizzico di sale.
Mettete in forno a 200° per 5 minuti.
Toglietele dal forno, disponete sul pomodoro un mucchietto di mozzarella, un pizzico di origano e un goccio d'olio.
Rimettete in forno per altri 4-5 minuti (o fino a doratura).

Nb:potete farle della forma che preferite, anche quadrate, eliminando così gli scomodi ritagli.

venerdì 11 marzo 2011

PAVESINI casalinghi...



l'altra sera dovevo fare una zuppa inglese per festeggiare un compleanno, ho fatto la crema ho preparato sul tavolo rum e alchermes quando mi sono resa conto che non avevo in casa neanche l'ombra di un pavesino... dopo il primo secondo di crisi mi è venuto in mente che qualche mese fa gironzolando nel blog di Sara ildolcemondodisara.blogspot.com/2009/02/pavesini.html avevo letto questa stupenda ricetta (che vi riporto qui sotto uguale perchè è perfetta così...)...




Ingredienti:
Per 115 Pavesini

150 gr di farina
30 gr di maizena (amido di mais)
130 gr di zucchero
3 uova (da circa 53 gr ognuna)
una bustina di vanillina

Inoltre:
20 gr di zucchero per lo spolvero

Preparazione:

Montare a lungo le uova con lo zucchero: devono diventare ben spumose

Aggiungere la farina, vanillina e l'amido di mais setacciati

Girare con movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto in modo da non far smontare il composto

Mettere l'impasto in una sacca e con una bocchetta non troppo larga formare i biscotti non fateli troppo grandi altrimenti in cottura si allargano.

Mettere i biscotti in frigorifero per una decina di minuti

Con i 20 grammi di zucchero spolverizzare i Pavesini

Infornare a 180 gradi per circa 5 minuti e poi abbassare a 150 gradi fino a che non coloriscono un pochetto (non troppo, mi raccomando altrimenti induriscono)

ps.io non li ho spolverati di zucchero perchè tanto dovevo usarli in mezzo alla zuppa inglese!

...grazie Sara mi hai salvata!!

lunedì 7 marzo 2011

ZEPPOLE di S. Giuseppe



il 19 Marzo (oltre ad essere S. Giuseppe) è la festa del papà!!vi posto questa magnifica ricetta per fare delle ottime zeppole...e potete decidere voi se farle fritte o al forno (in ogni caso saranno buonissime!!=)!!!



qui sotto vi mostro come vengono con le diverse cotture (sono così in ordine):
- la prima è cotta nel forno (la preferita di mia mamma e del mio ragazzo)di gusto assomiglia da un bignè gigante alla crema; veramente buonissima e sicuramente più leggera, non avete il rischio che la zeppola si impregna di olio e poi non fate neanche odore di fritto in casa!
-la seconda è un mezzo esperimento (venuto benissimo è infatti la mia preferita!), avevo letto da qualche parte in internet di cuocere la zeppola prima in forno e poi nell'olio superbollente avendo così 3 vantaggi: 1) la forma di ciambella rigata si può dare comodamente su una teglia da forno 2) avendo già fatto una bella crosta in forno quando la zeppola viene fritta non si impregna per niente di olio, occhio però a non farla cuocere troppo! 3)a differenza di quella cotta solo nel forno si ha quel caratteristico saporino che solo l'olio sa dare!
-la terza zeppola è cotta solo in olio, di gusto ricorda un pò un tortello gigante farcito con la crema dovete però stare molto attenti alla cottura e alla temperatura dell'olio..più avanti vi spiegherò meglio!!



questa magnifica ricetta l'ho presa da Ballina di cookaround, è stupenda! se volete andare a vedere l'originale scritta benissimo con foto di tutti i passaggi è qui:www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=117062&page=1
io ve la riporto qui sotto per comodità ma è uguale uguale perchè è perfetta così...
ho cambiato solo la crema pasticcera!

Ingredienti per circa circa 20 zeppole grandi:

Per la pasta choux:
750 ml acqua
75 g burro
Un pizzico di sale
500 g farina
10 uova medie (peso con guscio circa 60 g l’uno)

Per la Crema pasticcera (se no potete usare anche la vs ricetta basta che sia bella densa):
2 l latte
16 tuorli d’uovo
450 g zucchero
240 g farina (per ottenere una crema soda)
i semi di due bacche di vaniglia

Per la Guarnizione:
Zucchero a velo e Amarene sciroppate

Procedimento per le zeppole:
portare a bollore l’acqua con il sale ed il burro tagliato a pezzi, fuori dal fuoco versare la farina setacciata in un sol colpo e mescolare con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco fino ad ottenere una pasta che si raccoglie a palla e si stacca dalle pareti della pentola.
Lasciare raffreddare la pasta cotta, quindi unire le uova uno alla volta avendo cura di far assorbire bene ciascun uovo prima di unire il successivo. Potete usare un cucchiaio di legno o, meglio ancora, una planetaria con gancio “K”.
Quando tutte le uova saranno incorporate, avrete una pasta bella consistente. Fate riposare un pochettino l’impasto (anche un quarto d’ora).
Con l’aiuto di una sac à poche, con bocchetta a stella grande, formate delle ciambelle sulle teglie rivestite con carta forno.
Le ciambelle in cottura crescono molto! Spremete l’impasto molto lentamente in modo tale da dare maggiore spessore alla zeppola!
Ora potete procedere alla cottura.

Al forno:
Forno preriscaldato a 180° acceso sopra e sotto, ripiano medio
(170° se usate il forno ventilato con più teglie come faccio io), per 30 minuti.
non aprite mai il forno durante la cottura!
A cottura ultimata, aprite un po’ lo sportello del forno e lasciate intiepidire le zeppole. Quando diventano fredde sono pronte per essere farcite.
Si possono conservare per un bel pò di giorni nei sacchetti di plastica! Questo tipo di conservazione consente di ottenere delle zeppole morbidissime, se le preferite più croccanti dovete evitarlo e farcirle appena uscite dal forno!(io le preferisco di molto croccanti!!!)

Fritte:
Per una frittura perfetta bisogna usare qualche piccolo accorgimento.
Formate le ciambelle su dei quadrati di carta forno con una linguetta più lunga, in modo da mettere il quadrato di carta forno con su la zeppola sopra alla schiumarola e mentre con la mano destra immergete la schiumarola con la sinistra tenete l'estremità della linguetta luna in mano, togliete subito la schiumarola e dopo 30 secondi fate scivolare con una forchetta la zeppola in olio e togliete il quadratino di carta forno tirandolo fuori dall'olio bollente con la linguetta più lunga!

ecco il quadrato dev'essere così!



Io friggo una zeppola per volta in un pentolino perchè la cottura va curata e non bisogna essere frettolosi!
L’olio deve essere abbondante in un pentolino alto. La prima fase di cottura va fatta con olio non bollente affinchè la zeppola gonfi, la seconda fase con olio bollente per consentire la doratura e completare la cottura. Per fare ciò o si utilizzano due pentolini (uno su fiamma bassa per la prima cottura ed uno su fiamma alta per la doratura) oppure, come faccio io regolate la fiamma media del fornello! Ovviamente, in quest’ultimo caso, tra una zeppola e l’altra dovete poi attendere che l’olio si “raffreddi” un po’ io spengo per un secondo la fiamma e tuffo la zeppola!
mettete la zeppola nel pentolino con olio caldo ma non bollente (come detto prima) mantenendo un lembo della carta (appositamente lasciato più lungo!) per qualche secondo fino a quando la zeppola non si stacca. La zeppola galleggerà, quindi con un mestolo versate un po’ dell’olio sulla parte superiore!
Girate la zeppola per far cuocere anche l’altro lato! Quando sarà bella gonfia, ma ancora un po’ bianca, alzate la fiamma (o spostatela nel pentolino con olio bollente) e fatela dorare su entrambi i lati. Scolare le zeppole su carta assorbente.
Vedrete che con questo impasto e con questa tecnica la zeppola non sarà affatto unta!

Per una crema pasticcera soda:
Scaldare il latte in una pentola con le bacche di vaniglia. A parte unire i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata continuando a mescolare. Versate un po’ del latte bollente sul composto duro e mescolate ancora un po’ con le fruste. Unire il composto di uova e farina al restante latte ed addensare sul fuoco a fiamma dolce, mescolando sempre nello stesso verso. Fatela raffreddare prima di farcire le zeppole.

Preparazione
Tagliate le zeppole a metà e farcitele con abbondante crema pasticcera.
io ho fatto due giri di sac a poche con bocchetta larghissima a stella (la stessa bocchetta con la quale ho fatto le zeppole)!
Cospargete di zucchero a velo prima di fare il ciuffo superiore. Guarnite con l'amarena. (se il buco centrale è troppo largo e non riuscite a fare nè il ciuffo nè l'amarena perchè cadrebbero, sacrificate una zeppola e con questa fate dei piccoli tappi da mettere nel buco per poter poi fare la decorazione sopra!



questo è uno dei buonissimi e bellissimi vassoi di dolci di carnevale che ho fatto ieri con il mio fidanzato!!!=D
ci sono chiacchiere, tortelli farciti e zeppole ..tutte le ricette le trovate qua!!=)

per realizzare ottime ricette è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità! ecco perchè per queste buonissime zeppole ho utlizzato le eccezionali amarene Fabbri!! uniche ed inconfondibili nel gusto!

giovedì 3 marzo 2011

UN FIORE DI TIRAMISU' al cioccolato



questo è il tiramisù con variante al cioccolato e pds che trovate qui nel blog: ominipasticcini.blogspot.com/search/label/torta%20tiramis%C3%B9%20con%20pds
l'unica novità è che ho messo questo tiramisù nello stampo a girasole che mi hanno regalato la VIvi e Gianlu (tra l'altro è uno dei miei due fiori preferiti...così bello e allegro!=)non so se vi ricordate ma l'avevo già usato per la meringata e il risultato mi era piaciuto moltissimo...
( ominipasticcini.blogspot.com/search/label/fiore%20di%20meringata )

fare questo dolce è facilissimo l'unico accorgimento che dovrete avere è di congelare per almeno una notte il dolce e sformarlo ancora congelato!e inoltre è meglio non inzuppare eccessivamente il pds nella cioccolata se no scongelandosi potrebbe fare troppo liquido...rischiando un crollo!

poi potete decorarlo a piacere io ho messo tutto attorno dei savoiardi tagliati a metà!



ecco la torta appena sformata e ancora congelata senza altre decorazioni...