venerdì 22 maggio 2009

CROSTATA ai frutti di bosco

crostata di fragole e more...

crostata con frutti di bosco e gelatina con frutti di bosco freschi..

crostata di fragole con gelatina trasparente...

crostata ai frutti di bosco con abbondante spolverata di zucchero a velo...


infine le ultime due sono due piccole crostatine di fragole e frutti di bosco con spolverata di zucchero a velo...



questa crostata è composta da:
pasta frolla
crema pasticciera
frutta (io ho usato fragoline e frutti di bosco)
gelatina o spolverata di zucchero a velo (dipende dai gusti, se vi piace la gelatina)

RICETTA CROSTATA ai frutti di bosco

questa buonissima crostata è fatta con la pasta frolla classica, usando la tecnica a burro freddo, è una frolla squisita ed infatti è perfetta anche per fare dei biscotti magari ricoperti di zucchero semolato o decorati con la glassa.

Per la pasta frolla:
200 gr farina 00
100 gr burro (freddo di frigorifero)
80 gr zucchero a velo (setacciato)
2 tuorli
un pizzico di sale
vaniglia


mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi, fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli ingredienti. con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben amalgamati(senza prendere però la farina) ora copriteli con la farina che avrete tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela, compattatela, sovrapponetela e così via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela subito a compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete la pasta dal frigo e stendetela con il matterello su un foglio di carta forno, con la sfoglia ottenuta rivestite una teglia per crostate di circa 20 cm. imburrata e infarinata, rifilate la pasta in eccesso sui bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate la sfoglia con un foglio di carta forno e mettete dentro i fagioli secchi, infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, togliete poi dal forno, eliminate i fagioli e la carta e fate cuocere per altri 5-6 minuti circa. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.

Per la crema pasticciera:
500 g di latte
100 g di zucchero
4 rossi d'uovo
65 g di farina
1 stecca di vaniglia


Procedimento:
far scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta per tutta la sua lunghezza.
intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina; versare il latte a filo(x stemperare le uova) mescolando e rimettere sul fuoco portare ad ebollizione senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno; spegnere il fuoco ai primi bollori. mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina sopra. una volta raffreddata mettetela in frigorifero per 1 ora così si rapprende meglio.

spalmate la crema sopra la crostata e mettetela in frigorifero a rapprendersi per 1 ora.

intanto preparate la frutta..
450 gr di frutti di bosco freschi

lavate la frutta e asciugatela molto bene.

mettete i frutti di bosco misti sopra la crema della crostata e a questo punto o la cospargete abbondantemente di zucchero a velo prima di servire o se no preparate la gelatina!!

ci sono due tipi di gelatine:

- quella trasparente fatta col Tortagel PaneAngeli

_ quella colorata fatta con la frutta fresca e la gelatina in fogli

per la gelatina trasparente:
1 bustina tortagel paneangeli
4 cucchiai rasi di zucchero
250 acqua
poche gocce di succo di limone


seguire le indicazioni che ci sono sulla confezione del tortagel con questi dosaggi.

Per la gelatina con frutta fresca:
150 gr di frutti di bosco misti
1 dl di acqua
3 cucchiai rasi di zucchero
3 fogli di gelatina (colla di pesce)
pochissime gocce di succo di limone


versate la frutta con l'acqua lo zucchero e il succo di limone in un pentolino e portatelo ad ebollizione , lasciatelo cuocere per 5 minuti. appena pronto che è ancora caldissimo, frullatelo (io lo metto nell'omogenizzatore) e aggiungetevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata, e mescolate in modo tale da scioglierla bene.
spennellatela sopra la frutta fresca e lasciatela in frigorifero almeno per due ore.

la crostata ai frutti di bosco è finita!
tiratela fuori dal frigorifero un'oretta prima di mangiarla!!

MUFFINS

muffin con gocce di cioccolato:

muffin semplice:

mini mini muffins (in confezioncina regalo fatta da me!!:)tutti con gocce di cioccolato e ai gusti:
vaniglia, cocco, mandorla, cannella, cioccolato.


i muffins sono dei dolcetti ottimi per colazione e merenda così morbidi e simpatici!!

RICETTA MUFFINS

550 g di farina
100 g di fecola
250 burro (a temperatura ambiente)
2 uova
200 gr di zucchero
100 gr di zucchero a velo
30 gr di lievito
vanillina
latte qb a rendere l'impasto omogeneo

facoltativo: potete aggiungergli alla fine delle gocce di cioccolato, dei mirtilli, del cocco essiccato, delle scaglie di mandorle, un pizzico di cannella o anche del cioccolato fondente fuso e del cacao per farli diventare al cioccolato!!


preriscaldare il forno a 200°
con la frusta elettrica sbattere bene per almeno 5 minuti il burro con lo zucchero, aggiungere poco alla volta e sempre sbattendo le uova (precedentemente lavorate).
mischiare in una terrina a parte farina, fecola,zucchero a velo,lievito,vanillina, dopodiché amalgamarlo all'impasto precedente. utilizza solo il latte necessario per omogenizzare tutto l'impasto.

distribuire l'impasto negli stampini riempiendoli per ca 3/4, metterli sulla placca del forno e infornarli a 200° per circa 30 minuti, cmq la cosa migliore è curarli quando diventano belli gonfi e dorati vi conviene fare la classica prova stuzzichino e se esce pulito sono pronti.

in foto ci sono:
i muffins normali con gocce di cioccolato
i mini mini muffins (in confezioncina regalo fatta da me)tutti con gocce di cioccolato e ai gusti:
vaniglia, cocco, mandorla, cannella, cioccolato. sono buoni e carini anche da regalare. i mini muffin però vanno cotti a 180° e per meno tempo.. e vengono molto diversi dai fratelloni infatti mentre i muffins normali rimangono morbidi questi restano più secchi più fragranti sembrano quasi dei biscottini! in sostanza più li fai grossi e più sono morbidi!!

PROFITEROLES classico spumoso


questo profiteroles l'ho voluto fare bicolore... quindi sopra è profiteroles bianco e sotto è il profiteroles classico!!




fare il profiteroles non è poi così difficile come invece potrebbe sembrare a primo acchito!!certo, richiede tempo e quindi pazienza ma è anche molto divertente!!

RICETTA PROFITEROLES classico spumoso

per la pasta da bignè:
4 uova piccole (o piuttosto toglietene mezzo guscio se no rischia di sapere un pò troppo di uovo)
100 g di farina
100 g di burro
200 g di acqua
un pizzico di sale
facoltativo: due gocce di aroma di vaniglia


procedimento:
mettete in una pentola l'acqua insieme al burro e al sale e portatela ad ebollizione, toglietela dal fuoco e aggiungete tutta insieme in un solo colpo la farina e l'aroma di vaniglia, poi rimettetela su fuoco moderato per pochi minuti girando il composto molto energicamente con un cucchiaio di legno. togliete il composto dal fuoco e lasciate che si raffreddi (intanto potete accendere il forno ventilato a 200°) poi unite una alla volta le uova intere mescolando sempre con forza. lavorate la pasta con la frusta in modo tale che si formino delle bollicine d'aria. a questo punto l'impasto è pronto; ricoprite delle placche da forno con carta forno e createci sopra tante palline grosse quanto una noce (se l'avete potete servirvi di una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia se no potete semplicemente usare dei cucchiai) Potete appiattire le varie punte di pasta con il dito bagnato di acqua, per dargli così una forma più arrotondata; le palline devono essere ben distanziate tra loro, perché si gonfiano molto in cottura. infornate i bignè in forno già caldo a 200° per una ventina di minuti ca. senza aprire mai il forno. una volta pronti metteteli a raffreddare su una gratella così si asciugano.

Per la crema spumosa all'interno:
la crema all'interno è così composta: 50% panna montata con zucchero a velo e 50% crema pasticciera

x la crema pasticcera:
500 g di latte
100 g di zucchero
4 rossi d'uovo
60 g di farina
1 stecca di vaniglia


Procedimento:
far scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta per tutta la sua lunghezza.
intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina; versare il latte a filo(x stemperare le uova) mescolando e rimettere sul fuoco portare ad ebollizione senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno, spegnere il fuoco ai primi bollori. mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina sopra. una volta raffreddata mettetela in frigorifero per un paio d'ore così si rapprende meglio.

Per la panna montata:
500 gr di panna fresca da montare
2 o 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato


procedimento:
montate molto bene la panna con una frusta elettrica ed unirgli lo zucchero a velo.

unire la panna montata alla crema pasticciera molto delicatamente facendo dei movimenti circolari dal basso verso l'alto.

per la copertura spumosa di cioccolato:
la crema esterna è composta da panna montata con zucchero a velo e ganche al cioccolato fondente al 70%


Procedura:

Per la panna montata:
200 gr di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato


procedimento:
montate molto bene la panna con una frusta elettrica ed unirgli lo zucchero a velo.

Per la ganche al cioccolato fondente:
300 gr di cioccolato fondente al 70%
200 gr di panna fresca

sciogliere a bagnomaria il cioccolato con 50 gr di panna, togliere dal fuoco e unire versando a filo e sempre mescolando con una frusta elettrica i rimanenti 150 gr di panna. far raffreddare del tutto.

unire i due composti molto delicatamente facendo dei movimenti circolari dal basso verso l'alto.

A questo punto abbiamo pronto tutto: i bignè, la crema interna e la crema esterna, va soltanto assemblato il dolce!! servendovi di una tasca da pasticceria riempite i bignè con la crema pasticciera spumosa e poi tuffateli molto delicatamente nella copertura di cioccolato spumoso.

vi consiglio di metterli su un bel piatto o vassoio da portata e decorateli con dei ciuffetti di panna montata.

dopo questa lunga lavorata il dolce è pronto!!

il profitteroles va fatto e assemblato il giorno stesso in cui va servito se no rischiano di diventare molli i bignè e le creme così delicate potrebbero cambiare leggermente di sapore.

se volete potete fare anche un pò di profiteroles bianco, basta invertire le creme e mettere all'interno quella al cioccolato e all'esterno quella alla vaniglia. così avrete profitteroles bianco e nero impiegando praticamente lo stesso tempo!

lunedì 18 maggio 2009

PIZZA al trancio

questo è il mio amato forno a legna per pizze... ne vado matta è il mio orgolglio...

ecco una pizza cuocicchiolare per benino intanto che prende il profumo della legna...




questa ricetta per fare la pizza è fantastica!!la utilizzo da sempre, poiché è quella che mi ha insegnato a fare mia nonna... e inoltre quest'inverno mi sono comprata i due magnifici libri delle sorelle simili, e con grande sorpresa quando sono arrivata a leggere gli ingredienti per fare la pizza...ho visto che la ricetta era praticamente identiche alla mia!perciò direi che di questa ricetta ipercollaudata ci si può proprio fidare!!

ingredienti (x 4 teglie tonde di pizza)
1000 g farina 00
500 g acqua
100 g di olio
50 g lievito di birra
20 g sale

8 mozzarelle circa (però sono da far scolare e asciugare veramente bene se no piuttosto potete comprare le mozzarelle per pizza, anche se il risultato finale non sarà proprio uguale)
2 barattoli grandi di pelati
olio, origano e sale per il pomodoro


se avete l'impastatrice tenete da parte un cucchiaio di farina col sale, mettere prima gli ingredienti liquidi poi i solidi nella planetaria col gancio e far andare a vel. 1, dopo 45 sec. ca unire il sale e far andare per un paio di minuti circa, finche non sarà ben amalgamato l'impasto.

se non possedete l'impastatrice basta mettere la farina su un piano pulito e libero (o per le prime volte è ancora più facile se lo mettete prima in una grossa ciotola e poi passate sulla spianatoia) fate la fontana, mettete al centro il lievito sbriciolato e scioglietelo con un pò d'acqua, raccogliete un pò di farina e unite il sale l'olio e impastate il tutto, lavorandolo e battendolo, poi fate una palla, incidetegli sopra con un coltello una croce o una " x " mettetela in una ciotola coperta con un canovaccio o una tovaglia che l'avvolga bene e lasciatela lievitare per un'ora abbondante. se avete il tavolo di marmo metteteci sotto qualcosa perché il marmo freddo direttamente a contatto con la ciotola dell'impasto non va bene per la lievitazione che deve avvenire invece al caldo l'ideale sarebbe o un piano di legno o se no nel forno spento. non fate mai correnti d'aria con l'impasto in giro.
intanto che la pasta lievita passa al passaverdura i pelati e mettili a scolare in un grosso colino, in modo tale da toglierli tutta l'acquetta e che resti solo la polpa dei pelati.
poi tagliate la mozzarella e mettetela a scolare in un colabrodo e se rimane tr bagnata dopo un paio d'ore strizzatela tra le mani e provate ad asciugarla con dello scottex
riprendere l'impasto e dividerlo in due, tre o quattro palline dipende quanto la si vuole fare alta, lasciarle riposare per una ventina di minuti in modo tale che il glutine si rilassa e la pasta diventa più lavorabile.
trascorso il tempo di riposo prendere la prima pallina senza maneggiarla e senza rimpastarla appoggiarla sul piano infarinato e distenderla col mattarello, per facilitare questa operazione basta infarinare il piano e la pasta di tanto in tanto.
trasferitela nella teglia unta d'olio e spalmate sopra l'impasto un filo d'olio e lasciatela lievitare per un ora o un ora e mezza, ripetete l'operazione anche per le altre palline.
preparare il sugo unendo ai pelati passati un pò di sale, di origano e di olio (volendo potreste farlo cuocere per 5 minuti da fargli perdere un pò di acidità e di acquetta residua)
accendere il forno a 250° spalmare molto delicatamente in modo tale che non esca l'aria il pomodoro e invece mettere sulla crosta un pò d'olio col sale.
infornare le pizze e quando il sugo inizia ad asciugarsi e quindi a cuocere 10/15 min. circa, mettergli sopra la mozzarella e un pò d'origano, rinfornare e quando la mozzarella si è ben sciolta e magari un pò dorata, la nostra pizza è pronta!!

se si vuole fare bassa, dopo la prima ora ora e mezza di lievitazione si può già stendere sottile preparare e infornare senza ulteriori tempi di lievitazione.

se la pasta non è facile da lavorare ricordatevi sempre che basta lasciarla riposare per una ventina di minuti in modo tale che il glutine si rilassa e voi potrete stenderla tranquillamente senza impazzire!

io l'ho fatta margherita ma voi potete aggiungergli sopra tutti gli ingredienti che la vostra fantasia vi suggerisce!! es: olive, praga, scamorza affumicata, funghi, salame piccante e così via...!

ps. io uso questa ricetta sia per il forno normale di casa sia per il forno a legna e mi trovo benissimo però le sorelle simili danno un'altra ricetta per farla nel forno a legna dove mettono molto meno lievito!! 16 gr x 1000 gr di farina!!!

giovedì 7 maggio 2009

SOUFFLE' ALLA VANIGLIA










RICETTA SOUFFLE' ALLA VANIGLIA

Ingredienti:

30 gr. di burro (+quello per le pirofiline)

30 gr. di farina

300 gr. di latte

1 stecca di vaniglia

50 gr. di zucchero

4 tuorli

5 albumi

Preriscaldare il forno ventilato a 190°





sciogliere del burro a fuoco bassissimo, stando attenti a non farlo "busciare", con l'aiuto di un pennello ungere tra le 6 e 10 (dipende dalla grandezza) pirofile monoporzione in ceramica da forno e cospargere tutti i bordi con zucchero normale o di canna.





E' importante ungere le pirofiline su tutto il bordo fino in alto.





ora fate praticamente una besciamella dolce: far sciogliere in un pentolino 30 gr. di burro, togliere dal fuoco unire 30 gr. di farina e una volta amalgamati unire tutto in una volta 300 gr. di latte e una stecca di vaniglia aperta per il lungo; rimettere questo composto sul fuoco e sempre mescolando portare ad ebollizione, dopo un minutino da quando è andata in ebollizione spegnere il fuoco e aggiungere subito 50 gr. di zucchero, mescolare e lasciar raffreddare.





una volta raffreddato il composto si possono aggiungere uno alla volta 4 tuorli, mescolando energeticamente tra l'uno e l'altro.





Montare a neve ben ferma 5 albumi con un pizzico di sale e unirli molto delicatamente all'altro composto, con dei movimenti lenti girando dal basso verso l'alto.





riempire le pirofiline fino ad 1cm e mezzo / 2 cm dal bordo (state attenti perché se li riempite troppo rischiate che i soufflé vi escano in cottura poiché si alzano tanto)





infornate in forno già caldo controllandoli minuto x minuto finché la superficie sopra non farà una crosticina dorata scura (deve stare dentro i più possibile per essere sicuri che il cuore sia cotto)





appena pronti servire subito con una spolverata di zucchero a velo





facoltativo: potete fare una ganche al cioccolato fondente in un bicchierino a parte da poter versare sopra.





non dovete MAI fare aspettare il soufflé perché se no dopo pochi secondi che l'avete tolto dal forno si siede.

mercoledì 6 maggio 2009

premessa di ogni ricetta che posterò in futuro

ciao a tutti
come premessa, per ogni ricetta che voi troverete su questo blog voglio dirvi che quando creo i miei pasticci non sono mai da sola infatti ho sempre una fantastica troupe di esperti che mi aiuta... a partire da:
una bravissima attenta e paziente aiutane: la mia mamma
un dolcissimo instancabile e felice assaggiatore: il mio amore Ga
la saggia assaggitrice del gruppo: la nonna
il mio appoggio x gli esperimenti: il mio papà
la mia seria ed attenta giuria: il mio fratellone Etto
la nostra piccola mascotte: Tigrotta (la mia gattina )
e poi tante volenterose cavie: parenti e amici
sono una degli imbini pasticcini che insieme agli altri abbiamo creato l'omini pasticcini questo blog mi è venuta voglia di scrivere dopo mesi e mesi di osservare in silenzio (senza essere iscritta da nessuna parte) magnifiche creazioni di svariati artisti come
idolcidipinella
cilieginasullatorta
cavolettodibruxelles
e molti altri ancora che scopro giorno dopo giorno
per me loro sono come miti dai quali poter prendere spunto sono bravissimi e sanno spiegare magnificamente bene le loro opere d'arte
amo la pasticceria ...anche per  rilassarmi
ho ancora moltissimo da imparare ma la voglia di fare c'è ed è grande
mi piace lanciarmi in ricette nuove che se vengono bene ti danno un enorme soddisfazione