crostatine alla nocciola

queste piccole crostate  sono una delizia!

ingredienti per la frolla alla nocciola:

400 gr farina 00
200 gr burro (freddo di frigorifero)
160 gr zucchero a velo (setacciato)
4tuorli
un pizzico di sale
vaniglia
granelle di nocciole pelate e tostate qb

procedimento:
mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi, fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli ingredienti. con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben amalgamati(senza prendere però la farina) ora copriteli con la farina che avrete tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela, compattatela, sovrapponetela e così via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela subito a compattare in frigorifero per almeno 2 ore(ma è meglio prepararla il giorno prima).


ingredienti per la crema:

425 g di latte 75 g panna fresca 
130 g di zucchero 
 4 rossi d'uovo 
35 g di amido di mais (o di riso) 
1 stecca di vaniglia 100 gr di pasta di nocciole (o nocciole spelate e tostate tritate col tritatutto fino a farle diventare una pasta)
procedimento:
far scaldare il latte con la panna e la stecca di vaniglia aperta per tutta la sua lunghezza. intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido; versare il latte a filo sempre mescolando(per stemperare i tuorli) e rimettere sul fuoco portare ad ebollizione senza mai smettere di mescolare con una frusta a mano, spegnere il fuoco ai primi bollori. e incorporare la pasta di nocciole e i pinoli. se vedete che non è ben amalgamato frullate il tutto col minipimer. mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina sopra.

composizione:
formare le crostatine, riempire con la crema e infornare a 180°C fino a doratura.
facoltativo fare delle griglie decorative.