.......panna cotta in una cupola di caramello
......panna cotta appena tolta dallo stampo da plum-cake
questa è una ricetta delle sorelle Simili, al posto della gelatina (colla di pesce) vengono usati gli albumi... è molto diversa dalla solita panna cotta fatta con la gelatina poichè si sente molto il gusto di uovo, comunque è buonissima e indubbiamente più genuina!è ottima anche se avte un' infinità di albumi da smaltire!=D
....e come dicono le simili: questa è la vera panna cotta.
ingredienti:
1 l di panna fresca
200 gr di zucchero
320 gr di chiare d'uovo (circa 9)
1 pizzico di sale
1 caramello fatto con 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua
uno stampo da plum-cake di 30 x 10 cm (o stampini singoli)
far bollire adagio per 5 minuti la panna con lo zucchero e il sale e far raffreddare
battere i bianchi con un cucchiaio di legno (fino a far perdere loro la tensione; poi sempre mescolando unire lentamente la panna fredda.
fate il caramello biondo e versatelo sul fondo dello stampo e versateci la panna che avrete passato per un colino.mettete lo stampo in una teglia a bordi alti contenente acqua calda e cuocete a bagnomaria nel forno a 150°per 1 ora e mezzo.
sfornate e solo quando l'acqua e la panna saranno completamente fredde togliete lo stampo dall'acqua e mettetelo in frigorifero fino al giorno dopo.
passate la lama di un coltello fra la panna e i lati dello stampo.
