TORTA SACHER e un anno come pasticcera alla Martesana...mi ha lasciato tanto!

.

un anno come pasticcera alla Martesana...mi ha lasciato tanto! eh si... in questo lungo periodo dove sono sparita dal mondo dei bloggher ho lavorato con Davide Comaschi come pasticcera.. è stata un'esperienza stupenda sotto tutti i punti di vista... e mi ha lasciato davvero tanto... un semplice esempio...? prima non avrei mai affrontato con semplicità organizzazione e velocità questa buonissima e semplice sacher!

 bè passiamo alla ricetta... Queste sacher sono composte da: una base di un sottilissimo strato di cioccolato, l'impasto sacher (del Maestro Iginio Massari da "non solo zucchero") diviso in 3 parti, bagnata con una bagna alla vaniglia e pochissimo rhum, due strati di confettura di albicocca setacciata e ricoperte con una glassa al cioccolato fondente (io ho usato quella di Davide Comaschi) voi potete usare una glassa qualsiasi anche semplicemente di cioccolato fondente e panna.

PLUMCAKE ALL'OLIO DI OLIVA di Massari

Qualche tempo fa ho passato un magnifico pomeriggio con due grandi Maestri pasticceri, il grande Iginio Massari e il mio amico Davide Comaschi con i nostri cari! è stato magnifico abbiamo bevuto un'ottima cioccolata con le paste di Iginio nella sua stupenda pasticceria Veneto a brescia e poi ci ha portato giù nel suo magnifico laboratorio! sembravamo esser tornati tutti bambini, lui ci ha coccolato regalandoci un suo libro e facendoci assaggiare ogni sua squisitezza, ci ha fatto assaggiare delle eccezionali praline appena inventate da lui e noi dovevamo capire cosa ci fosse dentro.. zenzero, arancia e tanti altri gusti! Poi davanti al suo pc ci ha letto la prefazione del suo nuovo libro!
È stato davvero un pomeriggio piacevole!

Plumcake all'olio d'oliva di Iginio Massari da "non solo zucchero"

Ingredienti:

300 gr di zucchero
300 gr di uova (5-6 uova a seconda del peso)
50 gr succo d’arancia
3 gr sale
2 scorze d’arancia grattugiate
10 gr di lievito in polvere
300 gr farina 00
160 gr olio d’oliva (dal sapore delicato)
110 gr farina 00

Procedimento:

Scaldare fino a 40° (io a bagnomaria girando con una frusta a mano) le uova, la scorza e il succo d’arancio, lo zucchero e il sale. Versare tutto nella planetaria e montare con la frusta per 15 minuti. Setacciare due volte la farina col lievito e aggiungerli versando a pioggia sulla planetaria a velocità minima.
Incorporare l’olio in 4 volte infine aggiungere la seconda farina.
Cuocere a 170 ° / 180° e controllare la cottura con uno stuzzichino.
Nota personale: Io ho anche provato ad aromatizzarlo con vaniglia e marsala al posto dell'arancia ed é venuto comunque un magnifico plumcake!

L'ORCHIDEA IN PASTA GOMMA

I miei amici mi hanno regalato un magnifico kit per poter realizzare stupendi fiori!
So che ha moltissime imperfezioni ma x essere la prima orchidea che realizzo sono abbastanza soddisfatta!;)
Tra l'altro è anche la prima volta che uso la pasta gomma e dopo un primo esperimento devo dire che mi è piaciuta molto, rispetto alla pdz o mmf asciuga molto prima!

Torta per la festa del papà!

Questa torta è una chantilly e l'ho fatta x la festa del papà!

BROWNIE di Laurel

questo è un dolce americano ormai molto famoso anche in Italia, a me piace molto servito sopra ad un poco di crema inglese e con accanto a un bel ciuffo di panna montata e di solito metto due quadratini di brownie (grandi circa 5 cm x 5 cm e spessi 2 cm) leggermente sovrapposti per ogni piatto!



Questa ricetta l’ho presa da http://viaggiando-mangiando.blogspot.com/2010/03/i-brownies-cioccolatosi-di-laurel.html che ringrazio molto perchè tra tante ricette che ho provato queste è indubbiamente la migliore in assoluto... gustossissima!

questa eccezionale ricetta l'ho realizzata con Mary di ognigiornounapassione.blogspot.it

Ingredienti:

150 gr di burro
250 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo- io ho messo i semi di un baccello di vaniglia)
2 uova medie fredde
60 gr di farina
80 gr di pezzettini di noci o altra frutta secca come mandorle o pistacchi (sono facoltative- io ho messi circa 40 gr di pistacchi solo sopra al brownie)


preriscaldate il forno a 180°C e sistemate la griglia nella parte bassa del forno, questa dose è perfetta per la teglia rettangolare in alluminio usa e getta da 6 persone (praticamente è grande la metà di una teglia da forno); mettete sul fuoco a sciogliere a bagno maria il burro, lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale; fate sciogliere per bene mescolando di tanto in tanto finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto risulterà liscio e omogeneo.
A questo punto togliete dal fuoco e date una bella mescolata, fate raffreddare per un minutino e aggiungete le uova una alla volta, mescolando vigorosamente e velocemente con una frusta onde evitare l'effetto "frittata" dell'uovo rappreso, a questo punto aggiungete in un sol colpo la farina amalgamandola per bene all'impasto.
Questo è il momento di aggiungere, se lo avete, l'estratto di vaniglia e, se vi piacciono, anche le noci spezzettate. Versate questo impasto in un tegame quadrato o rettangolare foderato di carta forno e cuocete per circa 20/25 minuti: lo stecchino deve uscire umido non asciutto.
e come dice "viaggiando - mangiando" è questo il segreto per la riuscita di un buon brownie!
Lasciate raffreddare nella teglia per bene e quindi tagliate con un coltello dei quadratini a seconda della misura che preferite.

BURRO E LATTICELLO FATTI IN CASA (o home made che fa più figo!;)

il burro fatto in casa è sicuramente una chicca...un di più... perchè abbiamo la fortuna di poterlo trovare ovunque...ma il latticello (o buttermilk in inglese)...per fare dei morbidissimi muffins o degli splendidi cupcakes dolci o salati (per esempio)...dove possiamo trovarlo?
bè in Italia non è facile reperire questo prodotto ma in compenso è molto facile e divertente farlo in casa...ottenendo così anche dello splendido burro!!=)
l'operazione consiste nel montare della panna fresca (con le fruste elettriche o nella planetaria) tanto da farla "impazzire" inizialmente vedrete dei piccoli fiocchi, poi sembrerà essere tutta di una consistenza burrosa ma in pochi minuti continuando a sbattere si separerà il burro dalla parte liquida, questa parte liquida è il latticello (all'incirca da una confezione di panna FRESCA da 750 ml si ottengono circa 270 gr. di burro e 390 ml di latticello).

ecco la panna fresca liquida pronta per essere montata.....



in questa foto si può notare che la panna è diventata tutta di una consistenza burrosa... andate avanti a sbatterla...



qui dovreste riuscire a notare dalla foto il burro che si è separato dal latticello...ora vi consiglio di togliere il latticello e andare avanti a sbattere per un paio di minuti il burro di modo di esser sicuri di aver separato tutto il latticello dal burro....



ed ecco qui il burro e il latticello pronti per essere conservati in contenitori ermetici nel frigorifero...

FABBRI

oggi mi è arrivato uno stupendoo pacco della Fabbri e quindi preparatevi cari amici del blog...da oggi vedrete un sacco di magnifiche ricette eseguite con dei loro eccezionali prodotti!

la storia di Fabbri è un racconto i cui protagonisti sono uomini e donne che in oltre un secolo hanno contribuito al successo internazionale dell'azienda e alla valorizzazione del Made in Italy in tutto il mondo.

Gennaro Fabbri regalò il primo vaso bianco e blu della storia dell'azienda bolognese alla moglie Rachele, come segno d'amore per avere ideato una ricetta a base di amarene. Il fondatore dell'azienda bolognese non sapeva che con quel dolce gesto stava regalando a tutto il mondo la gioia di assaporare un gusto unico e inconfondibile per molte generazioni.

da www.fabbri1905.com

andate a visitare il loro magnifico sito e scoprite tutti i loro eccezionali prodotti e le mitiche Amarene Fabbri nel vaso bianco e blu!!

nel pacco ho trovato con grande felicità:
amarene Fabbri nel vaso bianco e blu
preparato per gelato Fabbri (che si può fare anche con il frullino in pochi minuti)
fresca frutta Fabbri - gelatina pronta all'uso
top Fabbri cioccolato
top Fabbri frutti di bosco
kroccant Fabbri cioccolato

...cmq non vi preoccupate presto li vedremo più approfonditamente insieme...!