CROSTATA TIPO TWIX

in questa foto si vede chiaramente che noi non abbiamo resistito e l'abbiamo pappata ancora prima di metterla in frigorifero!!

ecco la fetta di crostata con le creme morbidissime (perchè non l'abbiamo lasciata in frigorifro neanche un miuto!)!

qui invece la fetta di crostata bella ordinata dopo un paio d'ore passate al fresco!!


ingredienti:

Per la pasta frolla:
300 gr farina 00
150 gr burro (freddo di frigorifero)
120 gr zucchero a velo (setacciato)
3 tuorli
un pizzico di sale
vaniglia

mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi, fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli ingredienti. con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben amalgamati(senza prendere però la farina) ora copriteli con la farina che avrete tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela, compattatela, sovrapponetela e così via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela subito a compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete la pasta dal frigo e stendetela con il matterello su un foglio di carta forno, con la sfoglia ottenuta rivestite una teglia per crostate di circa 20 cm. imburrata e infarinata, rifilate la pasta in eccesso sui bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate la sfoglia con un foglio di carta forno e mettete dentro i fagioli secchi, infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, togliete poi dal forno, eliminate i fagioli e la carta e fate cuocere per altri 5-6 minuti circa. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.


ganache al cioccolato:
panna fresca 150g
cioccolato al latte 300g

Preparare la ganache portando la panna a ebollizione e versandola sul
cioccolato spezzettato. Mescolare fino a ottenere un composto
omogeneo. Versare questa ganache nel guscio di pasta frolla freddo, e
lasciar riposare al frigorifero finché la ganache si sia rappresa.

mou:
zucchero300g
acqua 2dl
panna fresca 3dl
facoltativo: una piccola noce di burro

Preparare il caramello scaldando, a fuoco basso e in un pentolino a
fondo spesso, lo zucchero con l’acqua, fino a quando lo zucchero si sarà
sciolto. Aumentare poi la fiamma fino a quando lo sciroppo diventerà
dorato (non farlo diventare troppo scuro, il sapore del caramello
dipende interamente di questa fase). Togliere dal fuoco e, stando
attento agli schizzi, aggiungere la panna e il burro. Rimettere su fuoco
basso e far cuocere mescolando per 5 minuti.
Far leggermente raffreddare il caramello e versarlo sulla ganache rappresa. Mettere il tutto nel frigorifero per un paio di ore.
tirartela fuori dal frigorifero 45 minuti prima di servirla!

volendo potete fare la crostata rettangolare (usando una teglia d'alluminio usa e getta) e poi tagliarla a quadratini ....così vengono dei biscottini!