RAVIOLONI DI ZUCCHINE IN FIORE

ingredienti per 5 persone:

per la pasta fresca

5 uova medie

530 gr di farina

un pizzico di sale

per il ripieno:

250 gr di ricotta

1 uovo

5 zucchine medie chiare 

10 fiori di zucchina

un filo d'olio d'oliva

sale qb

pepe verde macinato qb

1 cucchiaio di grana

per finire:

una bella noce di burro, 1 foglia di salvia, grana. noce moscata e 2 fiori di zucchina tagliati in piccole parti

procedimento:

per la pasta

fare una fontana con la farina, aggiungere il sale le uova al centro mischiare con una forchetta prendendo sempre più farina e quando inizia ad essere troppo compatta lavorarla con le mani.

non appena tutta la farina è stata incorporata, lasciare l'impasto sotto ad una bacinella per 20/ 30 minuti a riposare.

intanto fare il ripieno

lavare e tagliare le zucchine a rondelle, lavare i fiori . togliere il istillo e tagliare a striscette. mettere zucchine e fiori in una padella con un filo d'olio salare e lasciare rosolare e cuocere bene. lasciarle raffreddare e poi metterle in una ciotola con la ricotta il grana il pepe un pizzico di sale l'uovo e mescolare bene.

stendere la pasta sottile (io sono arrivata al n. 8 del kenwood) tagliarla in grossi quadrati io ho usato la lunghezza del rullo della macchina che stende la pasta li ho fatti circa di 12 cm x 12 cm, mettere al centro il ripieno e chiudere il raviolone ottenendo un triangolo. se la pasta è diventata troppo secca usate come collante per chiudere il raviolo un uovo sbattuto.

proseguire fino ad esaurimento.

cuocere i ravioloni in abbondante acqua salata.

nel frattempo preparare il condimento: in una padella mettere il burro la salvia poco grana la noce moscata deve colorire il burro leggermente. condire bene i ravioloni e  servirli con una spolverata di grana e i 2 fiori tagliati a piccoli pezzetti.

 

Torta alla Nutella

Questo torta è davvero magica!

Velocissima buonissima e con solo 2 ingredienti!! X la millesima volta grazie a Stefania (araba felice in cucina)!;)

Ricetta x una tortiera da 24 cm di diametro: 

N. 6 uova intere grandi

360 gr di Nutella

Montare le uova in planetaria con la frusta x almeno 10 minuti, intanto scaldare leggermente la nutella a bagnomaria per renderla più fluida. Unire poi la nutella in due riprese alle uova ben montate con una spatola, cercando di smontare il meno possibile l'impasto.

Versare in una tortiera da 24 cm di diametro rivestita con carta forno.

Cuocere nel forno ventilato a 155'C per 25 minuti ca.

Io l'ho spolverata prima con del cacao amaro e poi sopra con lo zucchero a velo!

Provatela e poi ditemi!!

Baci baci vale

RISO BASMATI CON VERDURE

Ingredienti per 3 persone:

250 g di riso basmati 

2 zucchine scure

2 zucchine trombette (o chiare)

2 carote

circa 70 g di piselli

mezzo peperone rosso

mezzo peperone giallo

Mezzo peperone verde

2 pomodori medi

un rametto di sedano

qb prezzemolo

1 peperoncino fresco piccante

1 spicchio di cipolla

1 dado fatto in casa

q.b. olio d'oliva

q.b. sale

Procedimento:

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C.

Lavare le verdure e tagliarle tutte e bastoncini abbastanza sottili (io ho usato il kenwood), poi mettete in una pentola (di quelle che poi possono andare in forno altrimenti dopo dovrete spostare tutto in una teglia) l'olio con la cipolla e il dado casalingo, aggiungere poi il riso basmati, fate tostare, aggiungere le  verdure, rosolare girando spesso x 3/4 minuti a fiamma viva e poi salare e versare 500 gr di acqua, appena l'acqua va in ebollizione spostare immediatamente la pentola nel forno a 180°C e lasciare cuocere per 10 minuti, girando solo un paio di vole verso metà cottura (dovrebbe essersi asciugata tutta l'acqua), il riso basmati con verdure croccanti è pronto da mangiare!

COOKIES CIOCCOLATO E CIOCCOLATO CON NOCCIOLE

Questi biscottini sono davvero buoni! la ricetta arriva da un libro ameicano chhe mi ha portato mio fratello da New York! io ho solo aggiunto ad una parte d'impasto delle nocciole tostate e tritate grossolanamente!

cookies cioccolato e cioccolato e nocciole (ricetta presa da un libro americano)

Per circa 30 biscotti (poi dipende dalle dimensioni io li ho fatti un po' più grandi di quelli che si trovano in giro comunemente qui in Italia)

180 gr di zucchero semolato (3/4 di cup)

175 gr di zucchero di canna (3/4 di cup)
226 gr di burro leggermente ammorbidito (1 cup)
qb vaniglia naturale
1 uovo leggermente sbattuto (55 gr ca)
340 gr di farina 00 (2 e 1/4 di cup)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 
1/2 cucchiaino di sale
290 gr di gocce di cioccolato (12 oz)

100 gr di nocciole pelate e tostate (tritate molto grossolanamente)

Procedimento:
preriscaldare il forno a 190°C Statico o 170°C ventilato

in planetaria con la foglia (io uso quella siliconata kenwood), lavorare il burro (morbido ma non troppo) insieme agli zuccheri fino ad ottenere un composto bello morbido. Aggiungere la vaniglia e l'uovo. Setacciare la farina insieme al sale e al bicarbonato e incorporarlo al composto di burro. Aggiungere il cioccolato. Se volete fare come ho fatto io metà cookies al cioccolato e metà cioccolato e nocciole, ora dovete dividere l’impasto in due parti e ad una parte andrete ad aggiungere le nocciole.
ora con un porzionatore per gelato con levetta (sono quei dosatori classici x fare le palline di gelato con la levetta da schiacciare per far cadere giù la pallina) prendere l'impasto (io lo riempio per metà ca se no vengono enormi) e posizionare le palline di cookies crudi lasciando molto spazio fra di loro, su una teglia da forno rivestita con carta da forno, e cuocerli per circa 15 minuti a 180° (o fino a doratura). Togliere i cookies dalla placca con una spatola e lasciarli rafreddare su una griglia. Conservare in una scatola chiusa.

baci baci vale

SCORZE DI CHINOTTI CANDITI E RICOPERTI DI CIOCCOLATO

la piantina di chinotti che abbiamo in Liguria quest'anno ci ha regalato tantissimi frutti! il chinotto è un magnifico agrume! canditi e ricoperti di cioccolato sono veramente delle squisitezze, provateli!

io per fare tutte le mie canditure uso una pentola di quelle per friggere con l'apposito cestello. 

Lcome prima cosa dovete incidere le bucce  e tagliate a spicchi (n.4). Si lasciano per minimo un giorno in un contenitore con acqua che andrà cambiata molto spesso (l'ho cambiata 5 volte in 24 ore). e poi vanno fatte bollire quasi un ora e mezza in acqua (meglio usare uno stecchino per capire la cottura delle bucce dalla morbidezza delle stesse!).

Le bucce vanno poi tolte dall'acqua col cestello e sistemate il cestello sulla carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso. Eseguire d'ora in poi tutte le operazioni con delicatezza per non romperle.

A questo punto preparare lo sciroppo per la canditura:

-pari peso di acqua e zucchero 1kg di acqua + 1kg di zucchero per candire ca 500gr. di bucce.

I due ingredienti vanno mescolati in una pentola posta sul fuoco. Si porta a bollore e si mantiene per 3/4 minuti. spegnere e immergere poi il cestello con le bucce nello sciroppo caldo. Lasciare riposare 24 ore, controllando che le bucce siano ben coperte dal liquido.

Il giorno dopo si ripete l'operazione: si tolgono le bucce alzando il cestello e si fa ribollire lo sciroppo e si immergono nuovamente le bucce.

Operazione da eseguire per circa 10 giorni. Trascorso questo tempo sulla superficie dello sciroppo si noterà un velo (simile a quello che appare nel thè caldo) indice di avvenuta canditura. (70° brix*)

ora mettere le bucce su della carta forno e se volete potete ricoprirle di cioccolato come ho fatto io, altrimenti sistemare le bucce nei vasetti (tagliare a cubetti) e premere per riempire bene.
Aggiungere una piccola parte di glucosio allo sciroppo rimasto (evita la cristallizazione) colare  nei vasetti e sigillare. Sterilizzare in acqua al bollore per 20 minuti.

nb. questa ricetta l'ho fatta molto tempo fa e mi ero fatta al volo un copia e incolla della quantità degli ingredienti e del procedimento trovato su internet, chiedo anticipatamente scusa perchè non ricordo il sito dal quale ho preso spunto. grazie.

baci baci vale