sabato 26 dicembre 2009

TANTI AUGURI A TUTTI!!!

tantissimi auguriii!!!

auguro a tutti uno splendido 2010!!=)




con il cuore ominipasticcini

buone festeee!

ps:il porta lumino e il trenino li ho fatti con la solita frolla e ho incollato i vari pezzi di biscotto con binco d'uovo e zucchero a velo!=)

lunedì 30 novembre 2009

PANE CAFONE NAPOLETANO con lievito madre



wowww!!! è il primo esperimento che faccio col mio lievito madre!!!!
buonissimo eccezionale con un sapore unico!!
non mi sarei mai aspettata tanta differenza al palato tra lievito di birra e lievito naturale!!! è un gusto diverso, più intenso, i miei ne sono rimasti entusiasti!!
e mia nonna, la prima persona ad assaggiarlo dopo di me ha detto:
"questo è il vero pane, quello di una volta!!" caspita che soddisfazione!
ci vuole molto più lavoro col lievito naturale e i tempi di lievitazione sono molto più lunghi...ma ne vale davvero la pena!!!
ora voglio provare a fare tutto così... anche la pizza!!!!
per la ricetta ho usato quella delle mitiche sorelle simili! ne trovate un sacco in internet... se andate su la cucina di marble è perfetta!!

MARRON GLACE'



ecco i miei marroni glassati.....!hihihi!non sono bellini....?



il procedimento è un pò lungo..ci vogliono 8 giorni però ne vale sicuramente la pena perchè vengono buonissimi...

è purtroppo matematico che almeno la metà di loro si spaccheranno...perchè sono veramente molto delicati però va bè sono buoni anche i pezzettini.. io ho fatto così... quelli rotti li abbiamo mangiati noi a casa (e sono finiti in poche ore)... di quelli belli interi invece un pò li ho regalati e un pò cerchiamo di tenerli da conto per qualche cena!!

io ho usato una ricetta eccezionale di profumodilievito(è un blog bellissimo pieno di ricette interessanti e ben spiegate!), la trovo fantastica anche perchè prevede l'utilizzo della pentola e del cestello della friggitrice, così da non spostare troppo i marroni da una pentola all'altra con la schiumarola!
ora vi spiego meglio...

Ingredienti:
800 gr di marroni
1,4 kg di zucchero
100 gr di glucosio
1 stecca di vaniglia
zucchero a velo

Incidiamo i marroni per tutta la circonferenza, intaccando la pellicina, ma evitando di penetrare troppo (incidendo se no anche la polpa) altrimenti alla fine vi ritrovate dei marron glacè aperti o ancor peggio spaccati. Mettiamole in acqua fredda a bagno per un’ora e mezza.
Riempiamo una pentola di acqua e portiamo ad ebollizione. Tuffiamo una ventina di castagne e dopo 2’ dalla ripresa del bollore, tiriamo fuori quelle il cui guscio avrà cominciato a staccarsi dalla polpa.
Eliminiamo il guscio (che verrà via con grande facilità) e continuiamo così fino ad esaurimento.
Portiamo a bollore una pentola da fritti colma di acqua e lessiamo le castagne (sistemate per benino nel cestello)
per ca. 10’ o fino a che non riusciremo a trafiggerle con uno spillo, senza incontrare resistenza. Cerchiamo di non superare questo stadio, altrimenti diventeranno molto fragili.
Immergiamole rapidamente in acqua intiepidita per arrestare la cottura.
Portiamo a bollore un litro d’acqua con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo, uniamo 900gr di zucchero ed il glucosio e alla ripresa del bollore immergiamo il cestello con le castagne. Quando il liquido avrà ripreso l’ebollizione, calcoliamo 4 minuti, facendo attenzione che lo sciroppo frema appena, altrimenti le castagne si spaccheranno.
Spegniamo e lasciamo in infusione per ca. 24 ore.
Il giorno successivo, scoliamo le castagne dallo sciroppo e riportiamo quest’ultimo a piena ebollizione, immergiamo di nuovo le castagne e lasciamo sobbollire per 2’. Spegniamo e ripetiamo questa operazione per 2 giorni.
Il quarto giorno lo sciroppo sarà diminuito di volume e probabilmente non coprirà le castagne, per cui aggiungiamo 500gr di zucchero e 250gr di acqua. Ripetiamo la canditura delle castagne per altri due giorni.
Il settimo giorno compariranno delle lastrine di zucchero cristallizzato.
Senza scolare le castagne (che si romperebbero) riscaldiamo dolcemente il tutto, fino a che le lastrine saranno sciolte e scoliamo i marroni, alzando il cestello.
Quando saranno intiepiditi, ma non freddi, sistemiamoli su una gratella, messa su una teglia foderata di carta da forno e lasciamo raffreddare completamente.
Mescoliamo due cucchiaiate abbondanti di zucchero a velo con un cucchiaio dello sciroppo delle castagne, regoliamo la consistenza fino ad ottenere una glassa scorrevole. Con questa pennelliamo le castagne e lasciamo asciugare.
Passiamo in forno a 220° per 2’. Lasciamo raffreddare completamente.

Ricordiamo che per tutto il processo di canditura, le castagne saranno molto fragili, per cui faremo attenzione a muovere il recipiente delicatamente ed avremo cura di non toccarle. Ugualmente faremo attenzione che il liquido non prenda un’ebollizione turbolenta, ma frema appena.
Lo sciroppo residuo, molto saporito, potrà essere utilizzato per inzuppare torte, preparare marmellate di castagne, o riutilizzato per canditure successive.

ecco questa è la ricetta di profumo di lievito se andate sul suo blog ci sono anche tutte le foto ed è spiegata benissimo. l'unica modifica che ho fatto io è stato di raddoppiare le dosi perchè avevo un sacco di marroni da usare e la mia friggitrice è bella grossa...!!

i marroni li ho presi dal magnifico chiosco di mimì a milano!



un pò cari ma eccezionali...

martedì 24 novembre 2009

PASTA MADRE o LIEVITO NATURALE




GIOVEDI' 12 NOVEMBRE 2009 E' NATA LA MIA PASTA MADRE!!!




Dopo innumerevoli tentativi finalmente anch'io ho la mia pasta madre!!
bella, sana, giovanissima e acidina....cresce che è una meraviglia!!!!!
in verità ora ne ho due... create e nate negli stssi giorni....
mi spiego meglio...
ne ho volute fare due insieme... come tentativo... con due diversi metodi... non avrei mai immaginato che sarebbero cresciute entrambe....

una è la ricetta delle sorelle simili:
200 gr farina 00
90-100 gr acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di miele
ho impastato il tutto e ho messo la pasta in una ciotola, ho poi inciso una croce e l'ho coperta con un piatto per due giorni

x l'altra invece ho semplicemente impastato:
200 gr farina manitoba
90-100 gr acqua
ho impastato il tutto e ho messo la pasta in una ciotola, ho poi inciso una croce e l'ho coperta con un canovaccio umido e ricoperto tutto con pellicola trasparente
sempre per due giorni!

ovviamente poi le ho rinfrescate!!!

qui la vedete dal sotto della ciotola in vetro... e come potete notare è bella piena di alveolature stupende!!!




ps: è proprio una soddisfazione fare il bagnetto ai miei bimbi!!=)

qui ho tentato di fargli una legatura per dargli forza ma lui mi ha babbata trovando una via di fuga!!! ...è tr intelligente!!!!



qui addirittura in una legatura mi ha spaccato lo strofinaccio!!non avrei mai pensato che una pasta madre potesse avere realmente tanta forza!!



sono veramente fiera del mio bimbo!!!

martedì 6 ottobre 2009

TORTA A LIBRO

questa torta a libro l'ho fatta per il mio fratellino l'ing. Andy! che ha superato brillantemente il temutissimo esame di stato!!è tr bravo!!



per decorare questa torta ho litigato un po' col cioccolato plastico....
anzi a dire il vero all'inizio volevo quasi buttarlo via... non riuscivo a modellarlo... ci avevo quasi perso le speranze... poi grazie al cielo è arrivato gabo il mio magnifico aiutante (ga è il mio piccolissimo e dolcissimo fidanzatino!!=) che con molta tranquillità mi ha preso il cioccolato plastico dalle mani (io ormai ero andata di testa.. più che lavorarlo e modellarlo lo stavo uccidendo e spezzettando!!!)e ha cominciato a lavorarne una piccolissima quantità, più lo accarezzava tra le dita più lui diventava malleabile e liscio....poi pian piano ha cominciato ad aggiungere altri pezzetti di cioccolato fino a riuscire a lavorarlo tutto per poi stenderla con me sopra la torta....e fare così le pagine del libro!!

grazie imbo!!

le farfalle e le rose invece sono fatte con il fondente di zucchero colorato..facilissimo sia da fare che da lavorare!!
per le roselline ho avuto la collaborazione eccezionale del mio papà!!!quando mi ha visto giochicchiare sul tavolo con questo specie di pongo non ha resistito... tempo 2 secondi e ce l'avevo accanto a me a sfornare rose e altri soggetti carinissimi!!eheh!



ecco alcuni passaggi per fare la forma del libro



qui è l'ultimo passaggio, ora bisogna solo ricoprirlo



ps.etto sei tr intelligente....quasi quanto la lilli!!

martedì 15 settembre 2009

LA TORTA FANTASIA

finalmente sono riuscita a farla..... è lei!!!esattamente come me la immaginavo!!!



stretta, alta, storta, simpatica, estremamente simpatica e tutta colorata, a mia fantasia, con colori delicati, pastello.....!
ai miei occhi sembra quasi uscita da Alice nel paese delle meraviglie....!!eheh!!

wowww!!finalmente posso ritenermi soddisfatta di ciò che le mie manine sono riuscite a fare in collaborazione diretta con la mia fantasia!! anzi e con l'aiuto immenso della fantasia e delle manine del mio amore!!!:D

l'interno di questa torta è fatto con pan di spagna e crema come l'interno della Torta Saint Honorè e ricoperte di panna montata, per le decorazioni invece ho usato della pasta di zucchero e come sostegno ho usato cannucce e gli stuzzicadenti lunghi da spiedino!!

Pasta di zucchero di Rossanina presa da Pinella

Ingredienti (per decorare questa torta io ho raddoppiato le dosi e ne ho avanzata un pochino):

5 gr di colla di pesce in fogli
30 gr d’acqua
50 gr di glucosio
450 gr di zucchero al velo

Ammollare la colla di pesce nei 30 ml d’acqua.Quindi a fuoco debolissimo farla sciogliere con grande attenzione, aggiungere il glucosio e un goccio di vaniglia.Far sciogliere fino ad avere un composto liquido come l’acqua, ma senza far bollire!
Setacciare lo zucchero al velo, metterlo dentro la ciotola del robot (io ho usato il kenwood col gancio, all'inizio ho dovuto aiutarlo un attimo a prendere dentro tutto lo zucchero a velo ma poi è andato alla grande!)e aggiungere il liquido ottenuto.Far girare finchè si ottiene una palla. Se si vede che l’impasto è duro aggiungere l’acqua a cucchiaini fino ad ottenere una pasta morbida e malleabile.
Stenderla su un piano infarinato con amido di mais.Fare attenzione che la superficie del tavolo ed il matterello siano sempre puliti da ogni residuo che puo’ rovinare la levigatezza della vostra pasta.

allora le teglie erano da cm di diam:
24 (la base)
19 (misurata mi dava esattamente 18.50)
14
2 pirottini da muffin di cui uno più grosso e uno un pò più piccolo e riempito per metà! (i pirottini poi li ho un pò raddrizzati col coltello)
...ed ecco fatti i 5 piani!

giovedì 23 luglio 2009

TORTA AL CIOCCOLATO CUORICIOTTOLOSA

avevo voglia di fare una torta romantica... ma semplice...
....ed è arrivata lei....!



dolcezza e tenerezza...




e questa è un' idea per il bigliettino....

CROSTATA TIPO TWIX

in questa foto si vede chiaramente che noi non abbiamo resistito e l'abbiamo pappata ancora prima di metterla in frigorifero!!

ecco la fetta di crostata con le creme morbidissime (perchè non l'abbiamo lasciata in frigorifro neanche un miuto!)!

qui invece la fetta di crostata bella ordinata dopo un paio d'ore passate al fresco!!


ingredienti:

Per la pasta frolla:
300 gr farina 00
150 gr burro (freddo di frigorifero)
120 gr zucchero a velo (setacciato)
3 tuorli
un pizzico di sale
vaniglia


mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi, fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli ingredienti. con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben amalgamati(senza prendere però la farina) ora copriteli con la farina che avrete tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela, compattatela, sovrapponetela e così via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela subito a compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete la pasta dal frigo e stendetela con il matterello su un foglio di carta forno, con la sfoglia ottenuta rivestite una teglia per crostate di circa 20 cm. imburrata e infarinata, rifilate la pasta in eccesso sui bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate la sfoglia con un foglio di carta forno e mettete dentro i fagioli secchi, infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, togliete poi dal forno, eliminate i fagioli e la carta e fate cuocere per altri 5-6 minuti circa. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.


ganache al cioccolato:
panna fresca 150g
cioccolato al latte 300g


Preparare la ganache portando la panna a ebollizione e versandola sul
cioccolato spezzettato. Mescolare fino a ottenere un composto
omogeneo. Versare questa ganache nel guscio di pasta frolla freddo, e
lasciar riposare al frigorifero finché la ganache si sia rappresa.

mou:
zucchero300g
acqua 2dl
panna fresca 3dl

facoltativo: una piccola noce di burro

Preparare il caramello scaldando, a fuoco basso e in un pentolino a
fondo spesso, lo zucchero con l’acqua, fino a quando lo zucchero si sarà
sciolto. Aumentare poi la fiamma fino a quando lo sciroppo diventerà
dorato (non farlo diventare troppo scuro, il sapore del caramello
dipende interamente di questa fase). Togliere dal fuoco e, stando
attento agli schizzi, aggiungere la panna e il burro. Rimettere su fuoco
basso e far cuocere mescolando per 5 minuti.
Far leggermente raffreddare il caramello e versarlo sulla ganache rappresa. Mettere il tutto nel frigorifero per un paio di ore.
tirartela fuori dal frigorifero 45 minuti prima di servirla!

volendo potete fare la crostata rettangolare (usando una teglia d'alluminio usa e getta) e poi tagliarla a quadratini ....così vengono dei biscottini!

BROWNIE CHEESECAKE



brownie cheesecake


questa è una bombaaa!!!è tr buonaaa e infatti è un'altra mitica ricetta del cavoletto di bruxelles!!!!


zucchero 380g | cioccolato fondente 70% 250g | burro 250g | farina
150g | uova 6 | estratto di vaniglia 1 cucchiaino | sale 1 presa


per il composto da cheesecake:
ricotta 125g | mascarpone 100g | philadelphia 50g | uovo 1 | zucchero 2
cucchiai | farina 1 cucchiaio | estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Preparare la crema da cheesecake mescolando i formaggi, lo
zucchero, la vaniglia, l’uovo e la farina. Mescolare fino a ottenere
una crema liscia e mettere da parte.
Far sciogliere il cioccolato spezzettato insieme al burro a bagnomaria
finché il tutto sia completamente liscio. In una ciotola capiente,
sbattere le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Aggiungere il
composto al cioccolato e infine la farina e il sale. Versare questo
composto al cioccolato in un a teglia (20 x 28cm) rivestita di carta da
forno. Versarci sopra, a chiazze, il composto da cheesecake e con
una forchetta, o un coltello, fare dei disegni (non troppo se no gli
impasti si mescolano). Far cuocere a 180°C per circa 25 minuti. (se
risulta ancora leggermente umido al centro è meglio, non deve
cuocere troppo, comunque poi si rapprende da solo). Lasciar
raffreddare e passare per un po’ al fresco prima di tagliare il brownie
a quadretti.

COOKIES NOCCIOLE E CIOCCOLATO

...burro, nocciole e cioccolato che si sciolgono in bocca!!!Sono infinitamente buoni!
occhio solo alla cottura, vi conviene x la prima volta infornarne pochi...così calcolate il tempo in base al vostro forno quando vi sembrano pronti, li tirate fuori dal forno ASPETTATE CHE DIVENTINO BEN FREDDI (perchè da caldi sono mollissimi!!!) e li assaggiate!!se no rischiano o di diventare tr secchi o di rimanere tr molli al centro... io ho dovuto infornare un vassoio alla volta mettendolo a metà del forno come altezza!


questa splendida ricetta l'ho trovata sul sito del cavoletto di bruxelles ed è eccezionale come tutte le sue ricettine!!!

ingredienti:
burro 225g
zucchero 150g
cassonade (o zucchero di canna) 150g
uova 2
farina 250g
cioccolato fondete (gocce) 100g
nocciole tostate 100g
lievito per dolci 1 cucchiaino
sale una presa


procedimento:
Setacciare la farina con il sale e il lievito. Aggiungere lo zucchero, il
burro fuso e le uova, mescolare bene. Incorporare infine le nocciole
tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato. Far rassodare il
composto in frigorifero per una decina di minuti e deporre dei
mucchietti di impasto (aiutandosi con due cucchiai) su una teglia da
forno rivestita con carta da forno. Cuocere a 180° per una decina di
minuti.

lunedì 20 luglio 2009

CORDON BLUE casalingo



ingredienti:

4 fettine di petto di pollo
4 fette si prosciutto cotto
4 fette di formaggio filante
olio per friggere
pangrattato
2 uova
sale



Preparazione:
tagliate in due parti i petti di pollo senza dividerli del tutto apriteli schiacciateli col batticarne e farciteli con il prosciutto e il formaggio, se usate la mozzarella strizzatela prima. Chiudete il fagottino con un paio di stuzzicadenti e passateli nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato (ripetere due volte questa operazione). Levate gli stuzzicadenti e cuocete i cordon blue in abbondante olio per friggere a fuoco medio basso (se no rischiano di bruciarvi fuori e rimanere crudi dentro) e fino a quando non saranno ben dorati. Serviteli caldissimi.

TARALLUCCI



questa buonissima ricetta della prova del cuoco l'ho presa dal blog il dolce mondo di sara ed è buonissima!

Ingredienti:

1 kg di farina 00
300 grammi di vino bianco
250 grammi di olio (io ho usato l'extravergine di oliva)
sale

facoltativo: semi di finocchio

Procedimento:

Mischiare la farina con il sale

Unire poi olio ed il vino tiepido
Quindi unire i semi di finocchio

Amalgamare bene fino ad ottenere una palla
Metterla in frigorifero per almeno mezz'oretta

Formare delle striscioline della grandezza che si vuole e dare la forma al tarallo

Mettiamo sul fuoco dell'acqua e quando arriva a bollore tuffiamo i tarallini

Quando salgono a galla scoliamoli e asciughiamoli ben benino con uno strofinaccio da cucina, facendo attenzione a non rovinarli

Inforniamoli poi a 200 gradi per circa 30 minuti...io gli ultimi 10 minuti li ho cotti a 220 gradi per farli dorare...comunque regolatevi in base al vostro forno!





sono veramente buonissimi però ci vuole un sacco di tempo per dargli la forma (minimo bisogna essere in due)!!

MARMELLATA DI PRUGNE SELVATICHE



non c'è al mondo marmellata più biologica di questa!!
l'abbiamo fatta con le prugne del nostro frutteto...queste prugne selvatiche erano in un angolino...e stavano crescendo passando inosservate sul confine del nostro giardino... strette strette tra due reti..quando mio padre le ha viste ne ha assaggiata subito una!!erano eccezionali, squisite e i rami ne erano pure pieni... e a questo punto la marmellata è scattata quasi d'obbligo...!!

2 kg di prugne
1 kg di zucchero
con queste dosi viene molto brusca (perchè a noi piace così)
se la volete dolce aumentate la dose di zucchero (anche di 400 gr!)

lavate bene le prugne e privatele del nocciolo, mettete in una casseruola e fate cuocere 15 minuti a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno.
passatele al passaverdura e rimettete questo passato su fuoco dolce insieme allo zucchero e lasciatelo bollire sempre mescolando per circa 1 ora o fino quando la marmellata avrà preso la giusta consistenza!
intanto lavare e sterilizzare i vasetti.
appena pronta(che è ancora bollente)mettetela subito nei vasetti bollenti riempiteli chiudeteli bene e ribaltate i vasetti a testa in giù lasciateli così per una giornata e poi raddrizzateli!

sentirete che buona!

PIADINE SALATE E DOLCI

La piadina!!


Per questa fantastica ricetta dobbiamo straringraziare la moni !!perché è una ricettina facile veloce e magnifica con la quale puoi fare piadine salate e dolci!!! In internet ci sono diverse ricette (alcune molto complicate e difficili con dentro lievito, strutto etc) ma nessuna è semplice come questa!!

ricetta per fare le piadine:
500 gr di farina
Sale qb
840 gr circa di latte


Procedimento:
setacciare in una ciotola (io uso il Kenwood) la farina aggiungere il sale e molto gradualmente mescolando bene (stando attenti a non fare grumi) il latte. Alla fine vi dovrà risultare una pastella molto liquida tipo quella delle crespelle.
Scaldate una pentola antiaderente con un fiocchetto di burro e aiutandovi con un mestolo mettete un po’ di pastella al centro della pentola che dovrete con dei movimenti circolari spandere per tutto il diametro, formando così la piadina (se l’avete potete anche usare la pentola per le crepes con il suo attrezzuccio in legno) fate cuocere a fuoco medio basso entrambi i lati e condire a piacimento.
Piadine salate: con formaggi, salumi, salse e patè (la mia preferita è molto semplice: provola, scamorza affumicata, prosciutto di praga e origano!)
Piadine dolci:nutella, cioccolato, cioccolato bianco, con scagliette di cocco o granelle di nocciole. o riso soffiato al cioccolato, e sopra una bella spolverata di zucchero a velo.(qui non c’è la mia preferita perché le preferisco tutte!!!!!!!!!!!!!;)

sono buonissssime!!

mercoledì 8 luglio 2009

ZUPPA INGLESE


é facilissima e velocissima da fare...


per fare la zuppa inglese vi serve solamente della crema pasticcera, dei pavesini, alchermes e rum.

x la crema pasticcera:
500 g di latte
100 g di zucchero
4 rossi d'uovo
60 g di farina
1 stecca di vaniglia

Procedimento:
far scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta per tutta la sua lunghezza.
intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina; versare il latte a filo(x stemperare le uova) mescolando e rimettere sul fuoco portare ad ebollizione senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno, spegnere il fuoco ai primi bollori. mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina sopra. una volta raffreddata mettetela in frigorifero per un paio d'ore così si rapprende meglio.

per comporre il dolce:
stendete nel vostro stampo uno strato di crema pasticcera poi inzuppate nell'alchermes (facoltativo: potete diluirlo con un goccio d'acqua) i pavesini e fate uno strato intero di pavesini, poi un'altro strato di crema pasticcera e uno strato di pavesini però questa volta inzuppati nel rum poi un'altro strato di crema pasticcera e così via fino a riempire lo stampo!!l'ultimo strato dovrà sempre essere di crema pasticcera!! tenete in frigorifero fino al momento di servire!!

DADO



sono comodissimi, si possono usare per insaporire svariati primi, secondi e piatti unici!
poi per me sono perfetti da quando li ho scoperti non posso più farne a meno....
in casa mia non si usa ne aglio ne cipolla e questi dadi casalinghi sono eccezionali per far risaltare il sapore dei piatti che cuciniamo!!



io ho usato tutte le verdure del mio orto (tranne le carote che le ho comprate)! quelle zucchine lunghe e di colore chiaro sono le trombette, che siccome le avevo nell'orto le ho usate al posto delle classiche zucchine!



Ingredienti:

• 400 gr carne bovina
• 400 gr carne di tacchino o di pollo (io ho usato solo carne di manzo e di vitello)
• 100 gr sale
• 6 carote e 4 zucchine
• 3 cipolle (io non le ho messe in verità perchè ai miei non piacciono!)
• 5 pomodori
• 3 o 4 gambi di sedano
• prezzemolo, salvia, basilico, rosmarino, alloro


Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, coprire d'acqua e fare bollire per 2 ore a fuoco lento con il coperchio, facendo attenzione a non fare asciugare l'acqua.



Scolare il brodo e lasciarlo da parte. Frullare la carne, insieme alle verdure; se necessario aggiungere un po' di brodo. Deve venire tutto ben omogeneizzato(se avete l'omogenizzatore è meglio rispetto al frullatore).
volendo potete metterlo in vasetti piccoli(in tal caso sigillare e sterilizzare mettendoli a bollire per 1/2 ora) io li ho messi negli stampini in silicone quelli per fare il ghiaccio e il giorno dopo li ho messi tutti insieme nei sacchetti freezer così da occupare meno spazio!

martedì 7 luglio 2009

RISOTTO ALLA MILANESE SALTATO



è indubbiamente uno dei miei piatti preferiti..



RISOTTO ALLA MILANESE SALTATO

Ingredienti per 4 porzioni:
400gr risotto giallo(allo zafferano) alla milanese
60gr burro


procedimento:

In una padella antiaderente fate sciogliere 30gr di burro, mettete il risotto freddo(in genere si utilizza quello avanzato del giorno prima) aiutandovi con una spatola e con il dorso di un cucchiaio, dandogli la forma di una frittata dello spessore di circa 2cm facendo attenzione a non romperlo. controllare la cottura dello strato sotto, deve diventare dorato, dopo circa cinque minuti, passatelo dalla padella ad un piatto(facendolo scivolare molto delicatamente). Scaldate nella stessa il burro restante, quindi rimettete al fuoco il tortino di riso, girato sull'altro lato. Rosolatelo anche da questa parte per altri cinque minuti, quindi servitelo. Chi vuole può aggiungere del parmigiano.

per il risotto alla milanese:
Ingredienti:
1 litro Brodo bollente(o 1 l di acqua e un paio di dadi - però fatti in casa!)
125 gr Burro
Cipolla (io non la uso perchè ai miei non piace)
150 gr Grana grattugiato
350 gr Riso Carnaroli
un bicchiere Vino bianco (a temperatura ambiente)
1 bustina Zafferano in polvere
un pizzico di sale
pochi pistilli di Zafferano per guarnire


procedimento:
fate sciogliere, a fuoco lento, il burro facendo attenzione che non frigga, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro, dopo di chealzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli.
Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura.
A metà cottura versate lo zafferano facendolo amalgamare bene con il riso.
Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantegato con il resto del burro e con il grana prima di servirlo; è meglio lasciarlo riposare per 5 minuti in modo che possa amalgamare i sapori.

ps. Salare il riso, è una operazione da effettuare poco prima del termine della cottura, in quanto il riso viene bagnato con il brodo (o il dado sciolto in acqua) che è già salato di per sé(e in più c'è dentro anche il grana che è bello saporito) quindi è meglio controllare il grado di sapidità al termine, per evitare brutte sorprese!

venerdì 3 luglio 2009

BISCOTTI RIPIENI DI MARMELLATA



Per la pasta frolla

ingredienti:
400 gr farina 00
200 gr burro (freddo di frigorifero)
160 gr zucchero a velo (setacciato)
4tuorli
un pizzico di sale
vaniglia


procedimento:
mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi, fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli ingredienti. con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben amalgamati(senza prendere però la farina) ora copriteli con la farina che avrete tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela, compattatela, sovrapponetela e così via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela subito a compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.
poi tirate fuori la pasta dal frigorifero stendetela e ricavatene dei cerchi (io ho usato una tazza da latte che aveva i bordi abbastanza sottili), mettete al centro di ogni cerchio un cucchiaio di marmellata a vostra scelta (io ho usato la marmellata di prugne selvatiche fatta da me!!=) chiudeteli piegandoli in due come se fossero dei panzerotti e metteteli in forno a 180° finchè non li vedete belli dorati!
una bella spolverata di zucchero a velo ed è fatta!!

BISCOTTI DANESI AL BURRO


avete presente quei famosissimi biscottini al burro nella latta blu?
ecco questi si avvicinano molto come gusto...e sono buonissimi!

Ingredienti
- 250g burro di ottima qualità
- 300g farina
- 80g zucchero a velo vanigliato
- un pizzico di sale

- eventualmente vanillina/cocco/cacao/pezzetti di cioccolato/mandorle/cannella...

(ma io non ci ho messo nient'altro!!)

Preparazione
Si tratta di fare una frolla con questi ingredienti, mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi, unite adesso il resto degli ingredienti e lavorate il composto finchè non diventerà uniforme.
Quando avrete la vostra bella palla fatela riposare in frigo un'oretta nella pellicola trasparente.
Dopo di che potete cominciare a spianarla col mattarello e a ritagliare biscotti nella forma preferita. immergete il lato dei biscotti che non andrà a toccare la placca da forno in un piattino pieno di zucchero semolato!
Si cuociono in forno molto caldo (normale 250 gradi, ventilato 230°) per un tempo variabile fra gli 8 e i 12 minuti: vigilate e estraete quando sono dorati.

TORTINI AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO FONDENTE O BIANCO



questo dolce si può servire spolverizzato do zucchero a velo e con accanto un ciuffo di panna montata




questa ricetta l'ho presa dal blog di pinella ed è perfetta.. eccezionale come tutte le sue ricette!!!

ingredienti:
200 g di cioccolato fondente
200 g di burro
160 g di zucchero
4 uova
40 g di farina
una tavoletta di cioccolato bianco
cacao amaro o vaniglia


Imburrare e spolverizzare con il cacao amaro otto stampini in alluminio da porzione. Metterli in congelatore. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e lo zucchero, sbattendo bene con una frusta. Far leggermente raffreddare e incorporare le uova, una alla volta. Aggiungere in ultimo la farina setacciata. Mettere il composto negli stampini e tenerli nel congelatore per quattro ore circa. Riscaldare il forno a 220° e infornare gli stampini congelati. Cuocere per dieci minuti. L'esterno sarà cotto, l'interno morbidissimo. Ci accorgiamo che sono cotti quando crescono in cottura formando la crosta, quasi completamente, anche in superficie.

La cottura però cambia moltissimo da forno a forno, quindi io vi consiglio di metterne dentro un paio per prova(orologio in mano!)
all'incirca cmq:
In congelatore 4 ore = cottura 10',
in congelatore 20 ore = cottura 15-20',

il cuore liquido cmq in sostanza è soltanto il tortino che in centro rimane non cotto!!

io ho notato che i tortini nel mio forno sono pronti quando la superficie diventa bella gonfia e inizia ad esserci qualche crepetta!

-cuore bianco:
per fare il cuore al cioccolato bianco dovete mettere uno o due quadrettini di cioccolato bianco al centro dei pirottini, quindi mettete una cucchiaiata di composto al cioccolato, il quadrettino di cioccolato bianco e ancora il composto di cioccolato.

giovedì 11 giugno 2009

BICCHIERINI ALLA CREMA E SALSA AI FRUTTI DI BOSCO



questi bicchierini partendo dal basso sono composti da:
uno strato di crema pasticcera
uno strato di gelatina ai frutti di bosco
uno strato di crema pasticcera
uno strato di crema pasticcera e panna montata mischiate assieme
uno strato di gelatina ai frutti di bosco
frutti di bosco freschi cosparsi di zucchero a velo
panna montata
pochi frutti di bosco freschi per decorare




RICETTA BICCHIERINI ALLA CREMA E SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

x la crema pasticcera:
500 g di latte
100 g di zucchero
4 rossi d'uovo
60 g di farina
1 stecca di vaniglia


Procedimento:
far scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta per tutta la sua lunghezza.
intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina; versare il latte a filo(x stemperare le uova) mescolando e rimettere sul fuoco portare ad ebollizione senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno, spegnere il fuoco ai primi bollori. mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina sopra. una volta raffreddata mettetela in frigorifero per un paio d'ore così si rapprende meglio.

Per la panna montata:
500 gr di panna fresca da montare
2 o 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato


procedimento:
montate molto bene la panna con una frusta elettrica ed unirgli lo zucchero a velo.

unire metà panna montata a metà crema pasticciera molto delicatamente facendo dei movimenti circolari dal basso verso l'alto.


Per la gelatina con frutta fresca:
300 gr di frutti di bosco misti
2 dl di acqua
6 cucchiai rasi di zucchero
6 fogli di gelatina (colla di pesce)
pochissime gocce di succo di limone


sciacquate la frutta e versatela con l'acqua lo zucchero e il succo di limone in un pentolino e portatelo ad ebollizione , lasciatelo cuocere per 5 minuti. appena pronto che è ancora caldissimo, frullatelo (io lo metto nell'omogenizzatore) e aggiungetevi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata, e mescolate in modo tale da scioglierla bene

poi preparate la frutta..
300 gr circa di frutti di bosco freschi

lavate la frutta e asciugatela molto bene.

ora componete i bicchierini come segue:
uno strato di crema pasticcera
uno strato di gelatina ai frutti di bosco
uno strato di crema pasticcera
uno strato di crema pasticcera e panna montata mischiate assieme
uno strato di gelatina ai frutti di bosco
frutti di bosco freschi cosparsi di zucchero a velo
un bel ciuffo di panna montata
pochi frutti di bosco freschi per decorare


sono buoni molto delicati e carini da vedere!!

PANNA COTTA CON SALSA AL CIOCCOLATO



ecco qui la mia pannacotta vestita di cioccolatooo!=)




RICETTA PANNA COTTA CON SALSA AL CIOCCOLATO

ingredienti per la panna cotta:
1 l di panna fresca
250 gr di latte
180 gr di zucchero a velo
4 fogli di gelatina (colla di pesce)
1 bacca di vaniglia


fate bollire la panna con lo zucchero a velo e la bacca di vaniglia aperta per tutta la sua lunghezza.
far sciogliere la gelatina nel latte in un pentolino senza però farlo bollire

unire entrambi i composti e rimettere sul fuoco e spegnere al primo bollore.
lasciatelo raffreddare un attimo e poi potete finalmente versare la vostra panna cotta nei bicchierini di plastica trasparente
mettere in freezer per 3 o 4 ore e poi passarlo in frigorifero per almeno 4 ore (perchè si devono scongelare)

per la salsa al cioccolato:
200 gr di cioccolato
200 gr di panna fresca


fate sciogliere a bagnomaria la panna con il cioccolato, mescolando di tanto in tanto.

versate la salsina sopra le panna cotte e servite!!

per decorare: riccioli o scaglie di cioccolato!!

PANNA COTTA CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO




RICETTA PANNA COTTA CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

ingredienti per la panna cotta:
1 l di panna fresca
250 gr di latte
180 gr di zucchero a velo
4 fogli di gelatina (colla di pesce)
1 bacca di vaniglia


fate bollire la panna con lo zucchero a velo e la bacca di vaniglia aperta per tutta la sua lunghezza.
far sciogliere la gelatina nel latte in un pentolino senza però farlo bollire

unire entrambi i composti e rimettere sul fuoco e spegnere al primo bollore.
lasciatelo raffreddare un attimo e poi potete finalmente versare la vostra panna cotta nei bicchierini di plastica trasparente
mettere in freezer per 3 o 4 ore e poi passarlo in frigorifero per almeno 4 ore (perchè si devono scongelare)

Per la salsa ai frutti di bosco:
200 gr di frutti di bosco misti
1 dl di acqua
4 cucchiai rasi di zucchero
due gocce di succo di limone


versate la frutta con l'acqua lo zucchero e il succo di limone in un pentolino e portatelo ad ebollizione , lasciatelo cuocere per 5 minuti poi togliete il composto dal fuoco e frullatelo (io lo metto nell'omogenizzatore)!

versate la salsina sopra le panna cotte e servite!!

ps.io prendo sempre un po di frutti di bosco freschi in più da mettere sopra la salsa per decorare!

qui sotto invece le panna cottine sono in un vassoio insieme ai bicchierini di crema e salsa ai frutti di bosco:

martedì 9 giugno 2009

TORTA SAINT HONORE'




RICETTA TORTA SAINT HONORE'

questa torta (partendo dal basso)è composta da:
un leggero strato di crema pasticcera
pan di spagna
uno strato di crema pasticciera
pan di spagna
uno strato di crema pasticcera
panna montata per ricoprire tutta la torta
per la decorazione: panna montata, panna montata al cacao e bignè

volendo se il pan di spagna è bello alto si può tagliare anche in tre strati!!!(aumentando però la dose di crema pasticcera)

per il pan di spagna:
80 gr farina
80 gr fecola di patate
200 gr zucchero a velo
6 uova
1 bustina di vanillina


procedimento:
Accendere il forno a 180°C. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno diventati bianchi e spumosi. Montare a neve fermissima gli albumi (meglio che siano a temperatura ambiente). Unire al composto di tuorli gli albumi alternandoli alla farina e la fecola setacciate insieme con la vanillina: mescolare delicatamente con movimenti verticali. Versare in una tortiera imburrata e infarinata da 26 cm di diametro e cuocere circa 30-35 minuti, o finché la superficie non avrà assunto un bel colore dorato. Sformare e lasciare raffreddare su una gratella.

Per la bagna:
a me non piace alcolica e quindi le mie dosi sono scarse di rum!
un bicchiere di acqua
un cucchiaio di rum
un cucchiaio di zucchero


portare il tutto ad ebollizione e lasciare raffreddare

x la crema pasticcera:
500 g di latte
100 g di zucchero
4 rossi d'uovo
60 g di farina
1 stecca di vaniglia

Procedimento:
far scaldare il latte con la stecca di vaniglia aperta per tutta la sua lunghezza.
intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina; versare il latte a filo sempre mescolando(x stemperare le uova) e rimettere sul fuoco portare ad ebollizione senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno, spegnere il fuoco ai primi bollori. mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina sopra. una volta raffreddata mettetela in frigorifero per un paio d'ore così si rapprende meglio.

Per la panna montata e la panna montata al cacao:
600 gr di panna fresca da montare
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di cacao amaro

procedimento:
montate molto bene la panna con una frusta elettrica ed unirgli lo zucchero a velo.
toglietene 1/4 e aggiungetegli 1 cucchiaio di cacao

per la pasta da bignè:
2 uova piccole (o piuttosto toglietene mezzo guscio se no rischia di sapere un pò troppo di uovo)
50 g di farina
50 g di burro
100 g di acqua
un pizzico di sale
facoltativo: due gocce di aroma di vaniglia

procedimento:
mettete in una pentola l'acqua insieme al burro e al sale e portatela ad ebollizione, toglietela dal fuoco e aggiungete tutta insieme in un solo colpo la farina e l'aroma di vaniglia, poi rimettetela su fuoco moderato per pochi minuti girando il composto molto energicamente con un cucchiaio di legno. togliete il composto dal fuoco e lasciate che si raffreddi (intanto potete accendere il forno ventilato a 200°) poi unite una alla volta le uova intere mescolando sempre con forza. lavorate la pasta con la frusta in modo tale che si formino delle bollicine d'aria. a questo punto l'impasto è pronto; ricoprite delle placche da forno con carta forno e createci sopra tante palline grosse quanto una noce (se l'avete potete servirvi di una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia se no potete semplicemente usare dei cucchiai) Potete appiattire le varie punte di pasta con il dito bagnato di acqua, per dargli così una forma più arrotondata; le palline devono essere ben distanziate tra loro, perché si gonfiano molto in cottura. infornate i bignè in forno già caldo a 200° per una ventina di minuti ca. senza aprire mai il forno. una volta pronti metteteli a raffreddare su una gratella così si asciugano.
i bignè potete riempirli con panna o crema in avanzo!

ora abbiamo tutto e dobbiamo solo comporre e decorare la nostra torta:
con un coltello regola la superficie del pan di spagna tagliando la parte sopra (dove c'è la crosticina superiore per intenderci!) in modo tale che sia tutto alto uguale (la crosticina della torta vi servirà più avanti e quindi non la mangiate!!ma tenetela da parte). ora tagliate il pan di spagna in due parti uguali in modo tale da avere due dischi.
prendete un piatto da portata e stendete un leggero strato di crema pasticcera al centro, appogiategli sopra un disco di pan di spagna e spennellatelo con la bagna, spalmate uno strato di crema pasticciera, l'altro disco di pan di spagna (spennellato da entrambi i lati con la bagna) e spalmateci sopra l'ultimo strato di crema pasticcera.
ora con l'aiuto di una bella spatola ricoprite tutta la torta di panna montata
per la decorazione:
riprendi la crosticina del pan di spagna(l'avanzo di prima)e tritatela (se li avete in casa potete unire anche 2 o 3 pavesini!)!! e con queste bricioline ricopri tutto il lato della torta!
e ora decorate la parte superiore come in foto con ciuffetti di panna montata, panna montata al cacao e coi bignè!! é ovviamente da tenere in frigorifero fino al momento d servire!

con questa ricetta partecipo al contest di antonella-lacasettadicioccolato.blogspot.com