mercoledì 21 maggio 2014

Muffins leggeri e vegani ai gelsi bianchi e neri (molto) bio!



....e anche qui chiamarli muffins è un parolone...però dopo mesi di dieta...pure questo composto integrale sembra un miraggio!!

sono senza burro, senza olio, senza latte, senza uova!

i gelsi bianchi e neri sono molto Bio e infatti sono quelli del nostro frutteto raccolti con amore dai miei zii!!

ingredienti:
480 gr di panna di riso (o di avena)
70 gr  di acqua
240 gr di zucchero di canna
le bucce grattuggiate di 2 limoni
i semi di 1 bacca di vaniglia thaiti
480 gr di farina integrale
220 gr di fecola di patate
1 cucchiaino di bicarbonato setacciato
20 gr di lievito chimico (1 bustina e 1/2 cucchiaino) setacciato
un pizzico di sale
600 gr di gelsi bianchi e neri

preparazioni:
mettere nella planetaria con la frusta la panna di riso, l'acqua, lo zucchero di canna, le bucce di limoni e i semi di vaniglia, poi aggiungere la farina integrale, la fecola, il sale, il bicarbonato e il lievito chimico, mischaire bene e aggiungere infine i gelsi, dare un ultima mischiata veloce, così da rompere solo pochi gelsi e lasciarne molti interi!

mettere il composto nei pirottini da muffins o in una tortiera foderata con carta da forno e cospargere con dello zucchero di canna, cuocere a 180°C fino a cottura.

nb. il giorno dopo diventano pù buoni!




lunedì 12 maggio 2014

Cremoso Abbraccio tra Cioccolato (70%) Vaniglia (Thaiti) e Cannella




per fare questi bicchierini ho messo sotto un sottile strato di crema alla vaniglia di thaiti, mousse al cioccolato 70 % e vaniglia di thaiti, panna montata e una leggera spolverata di cannella.

martedì 6 maggio 2014

focaccia e pizza con farina integrale a diversi cereali e cotte nel forno a legna



ingredienti (per 15 pizze/focacce)

600 gr di farina  a diversi cereali (io ho usato un mix di farina di farro integrale, farina di orzo integrale, farina di avena integrale, farina di riso e farina di semi di girasole)
600 gr di farina integrale
600 gr di sfarinato di khorasan (conosciuto con il marchio kamut)
200 gr di farina manitoba
1000 gr acqua
170 gr di olio extravergine di oliva
50 gr lievito di birra
45 gr sale

facoltativo:mozzarella, pomodoro (io preferisco cuocerlo il sugo per la pizza) 

olio, origano e sale per il pomodoro



se avete l'impastatrice  mettere prima gli ingredienti liquidi  col sale poi i solidi  e infine il lievito nella planetaria col gancio e impastare. battere 3 o 4 volte l'impasto sul tavolo e poi incidere una croce e lasciare lievitare per 1 ora coperta.
poi formare 15 palline da 210/220 gr l'una e lasciare lievitare per 2 ore.
stendere l'impasto a mano e infornare ad una ad una le vostre deliziose pizze/focacce!
x le pizze si mettono su subito tutti i condimenti quindi peima il pomodoro condito e cotto, poi la mozzarella e infine origano e olio e poi fila in cottura!
e anche per la focaccia metto olio sale  e origano prima di infilarla in cottura!

Ed ecco una focaccia in cottura girata e curata con amore dal mio fidanzato mentre io sono impegnata a stenderle e condirle...