lunedì 25 febbraio 2013

Plaisir sucré da ph10

È un buonissimo dolce di Pierre Hermé io ho preso la ricetta da ciliegina sulla torta!
È un dolce molto lungo da fare peró il risultato è eccezionale!

giovedì 14 febbraio 2013

Dolce nocciola... E buon San Valentino a tutti!







Questo torta è composta da:
Una base di pasta frolla alla nocciola
Pralinato alla nocciola
Crepes dentelles
Ganache al cioccolato al latte
Chantilly al cioccolato fondente
Chantilly al cioccolato bianco con striature di pralinato.
Ricoperta con pasta di mandorle





l'esterno in pasta di mandorle ...




ecco la foto dell'interno della tortina ...

venerdì 8 febbraio 2013

TORTA MOUSSE ai 3 cioccolati-veloce-




è molto buona ed è anche più veloce da preparare rispetto alla torta mousse ai 3 cioccolati della scorsa volta..

ingredienti totali x 2 torte da 30 cm di diametro:

2 dischi sottili  di pds al cioccolato fondente da 30 cm di diam. (potete usare la ricetta del blog "torta al cioccolato" anche se non è proprio un pds)
660 gr crema pasticcera tiepida (sui 30/35C°)
10 gr gelatina idratata con 50 gr di acqua fredda
750 gr di panna semi montata con 20 gr zucchero a velo (e mantenuta in frigo)
285 gr di cioccolato fondente al 60/65 %
190 gr cioccolato al latte
95 gr cioccolato bianco 

preparare 2 anelli da 30 cm di diam foderati con acetato e con lo strato di pds al cioccolato bagnato con (30% panna fresca liquida e 70% latte fresco)





per la MOUSSE al CIOCCOLATO FONDENTE utilizzare:

330 gr crema pasticcera tiepida (sui 30/35C°)

30 gr gelatina idratata
375  gr di panna semi montata zuccherata
285 gr di cioccolato fondente al 60/65 % sciolto (sui 45°C)


sciogliere la gelatina senza portarla a bollore (sotto i 70°C) e aggiungerla alla crema (tiepida quindi se è fredda riscaldarla in micro)  aggiungere il cioccolato sciolto e cutterizzare il tutto (potete usare al posto del cutter il minipimer), aggiungere la panna semimontata e versare metà mousse in un anello e metà nell'altro anello! mettere in freezer 15 minuti (o il tempo che si faccia la pellicina di modo che le mousse non possano mescolare tra loro ma che restino invece strati ben precisi e puliti)


per la MOUSSE al CIOCCOLATO al LATTE utilizzare:

220 gr crema pasticcera tiepida (sui 30/35C°)

20 gr gelatina idratata
250 gr di panna semi montata zuccherata
190 gr di cioccolato al latte sciolto (sui 45°C)


sciogliere la gelatina senza portarla a bollore (sotto i 70°C) e aggiungerla alla crema (tiepida quindi se è fredda riscaldarla in micro)  aggiungere il cioccolato sciolto e cutterizzare il tutto (potete usare al posto del cutter il minipimer), aggiungere la panna semimontata e versare metà mousse in un anello e metà nell'altro anello! mettere in freezer 15 minuti (o il tempo che si faccia la pellicina di modo che le mousse non possano mescolare tra loro ma che restino invece strati ben precisi e puliti)

per la MOUSSE al BIANCO utilizzare:

110 gr crema pasticcera tiepida (sui 30/35C°)

10 gr gelatina idratata
125 gr di panna semi montata zuccherata
 95 gr di cioccolato bianco (sui 45°C)


sciogliere la gelatina senza portarla a bollore (sotto i 70°C) e aggiungerla alla crema (tiepida quindi se è fredda riscaldarla in micro)  aggiungere il cioccolato sciolto e cutterizzare il tutto (potete usare al posto del cutter il minipimer), aggiungere la panna semimontata e versare metà mousse in un anello e metà nell'altro anello!mettere in freezer le torte e passarle in frigo 8/10 ore prima di servirle (ovviamente mettendole sul piatto da portata ancora da congelate per comodità!)!






di questa torta mi piace molto la consistenza e il bilanciamento degli ingredienti



giovedì 7 febbraio 2013

MARSHMALLOW!!





Marshmallow... o Les Guimauves de Gaia... o Les G.G.   ...voi come preferite chiamarle queste eccezionali caramelle gommose?!

(da una ricetta leggermente modificata di Pinella...la mitica Pinella!)

Ingredienti:

375 gr di zucchero semolato
135 gr d’acqua
40 gr di glucosio
20 gr di miele
21 gr di gelatina in fogli 
135 gr di albume
una lacrima di estratto di vaniglia

Per l’enrobage:

75 gr di zucchero al velo
25 gr di amido di mais o di patate


Preparazione:
mettere in ammollo la gelatina nell'acqua.
fare uno sciroppo portando il miele, lo zucchero e l’acqua alla temperatura di 130°C
intanto battere gli albumi fino ad una consistenza moussosa
Strizzare molto bene la gelatina ed aggiungerla insieme alla vaniglia allo sciroppo di zucchero
Aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero con la gelatina negli albumi (senza mai fermare la frusta) e continuare la lavorazione finchè la temperatura scende a circa 45°C
versare un po’ d’enrobage su un foglio di carta da forno
Servendosi di una sac à poche fare le forme desiderate dalla  vostra fantasia direttamente sul enrobage, i marshmallow devono essere completamente ricoperti d'enrobage.
Sistemare le caramelle, ben coperte con pellicola per alimenti in frigo per almeno 24 ore
Al momento, staccare i marshmallow aiutandosi con le mani infarinate d’enrobage. Se, invece, si volessero tagliare in porzioni, servirsi di un coltello con la lama calda pulendolo ad ogni taglio
Si conservano almeno una settimana in luogo asciutto quale una scatola a chiusura ermetica.

io ho fatto dei semplicissimi cubettini ma la prossima volta voglio farli più simpatici facendo con una sac a poche e punta tonda e dentellata delle strisce lunghe luuungheee!

volendo potete usare degli stampi unti d'olio per dare la forma!

sono davvero buonissimiiii!! 

la ricetta è data da un mix che ho trovato in internet (ma soprattutto mi sono fidata di Pinella!!=)


mercoledì 6 febbraio 2013

CHEESECAKE AL FORNO






Ingredienti per la base:

300 gr biscotti digestive
100 gr burro
cannella o polvere di vaniglia naturale

Procedimento per la base:

Frullare i biscotti in un mixer aggiungere il burro fuso e l’aroma scelto (Utilizzando i Mc Vitie's non c'è bisogno di aggiungere lo zucchero, dipende dal biscotto)

in una tortiera con cerniera posizionare la carta da forno sia sulla base della tortiera sia ai lati.

Con il dorso di un cucchiaio appiattire la base biscottata sul fondo, compattarla e livellarla. Riporla in frigo.

Ingredienti per la crema:

70 ml panna fresca

180 gr philadelphia
350 gr mascarpone
2 uova intere
vaniglia naturale

100 gr zucchero
20 gr maizena
Un pizzizco di sale

Procedimento per la crema:

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia; aggiungere i formaggi e mescolando aggiungere la panna liquida, la gr maizena e il sale.
Versare la crema sulla base ed infornare a bagnomaria a 180° per i primi 30 minuti, abbassare poi a 160° per altri 20/30 minuti. I bordi devono essersi staccati e la torta deve risultare gonfia, comunque i tempi di cottura variano molto in base al forno.

Far freddare e riporre in frigo.

Per finire questo stupendo dolce americano potete usare una delle eccezionali salse Fabbri!








martedì 5 febbraio 2013

3 MAGNIFICI GIORNI nella DOLCISSIMA PARIGI


Sono rimasta incantata davanti a tante meraviglie...Parigi è davvero Bella!

Dalle piazze, alle vie alberate, passando per i giardini colorati dai fiori arrivando ai monumenti è tutto sorprendentemente magnifico!


l'imponenza della Torre Eiffel, dell'Arc de Triomphe, e dell'Opera de Paris Garnier, i particolari di Notre Dame, l'immensità di Place de la Concorde, il divertimento delle giostre (se ci passate prendete qui CREPES GAUFRES CHURROS caldi con nutella!!=) dove si trova la romantica ruota panoramica, l'atmosfera sul Bateaux Mouche, tutto l'oro del complesso degli invalidi e dell'obelisco di Luxor nella splendida Place de la Concorde e l'arte di Montmartre dove sembra essere catapultati in un magnifico quadro e il largo e maestoso viale Champs-Élysées

ecco, fino a qui ho cercato di scrivere una descrizione di Parigi per persone "normali", da qui in avanti partiranno descrizioni ed elenchi di posti da visitare per folli amanti della pasticceria e cucina in generale...(prego astenersi dal leggere le succitate persone "normali" =):

prima del mio magnifico viaggio parigino ho studiato attentamente blog e siti di pasticceria e ho radunato più notizie possibili su pasticcerie e negozi per pasticcerie in questa stupenda città!

utilissima è stata sicuramente la guida di Pinella, alla quale mi sono dovuta fermare solo al terzo indirizzo per non tornare con due bagagli da stiva (già così ne ho dovuto aggiungere uno!!=)!

PIERRE HERME':


come pasticceria non ho dubbi il migliore di tutti (e per tutti intendo proprio tutti) è Pierre Hermè, i macarons hanno un gusto e una consistenza unica(ne ho preso anche uno al caramello salato gigante=)! i croissant au beurre semplici e farciti sono da ecstasy!!capisco e approvo perchè è stato definito il miglior croissant di Parigi!
la 2000 foglie al pralinato e il Plaisir Sucrè...la fine del mondoooo!
ragazziii 10 e Lode!












LADURE'E
eccezionale ...ma (per i miei gusti)dopo Hermè!



LE BANCARELLE DELLE GIOSTRE (DELLA RUOTA PANORAMICA)

da favola! io ho preso tutto nella bancarella più vicino alla ruota panoramica dando le spalle alla ruota sulla sinistra...
CREPES buonissima!

GAUFRES la goufre non credevo fosse un dolce tanto buono...l'avevo preso in liguria anni fa ma non c'entrava nulla con questo parigino...era croccantino fuori e si scioglieva in bocca il centro, caldo con la nutella...da urlo!

CHURROS caldi con nutella non li avevo mai assaggiati ma devo riuscire a rifarli qui a casa, me ne sono innamorata perdutamente!!=)

GRIGLIA un'enorme griglia davvero originale e il panino era buonissimo!=D



poi in una boulangerie ho trovato l'eclair (buonissimo ma alla fine è semplicemente un bignè dalla forma allungata) e un buonissimo Paris-Brest (sempre fatto con pasta choux) è davvero eccezionale questa ciambellina..!



e una cena ci siamo anche gustati una squisita omelette superfarcita con patatine...



e ora arriviamo alle segnalazioni della mitica Pinella...

http://idolcidipinella.blogspot.com/p/mon-petit-cahier-dun-voyage-parisien.html

tutte le info più importanti le ho trovate qui sopra e il resto basta che scrivete "pinella parigi" in google e mi sono usciti altri due o tre post collegati, dove ho trovato qualche altra informazione utile!=)

dalle parole sacre di Pinella :I luoghi sacri per la pasticceria. E per la cucina in generale. Questi sono riuniti in un classico triangolo d'oro intorno a rue MontMartre.

effettivamente sono tutti vicinissimi e stupendi, un paio di consigli...
1 andateci con più soldi possibili in tasca o sarete costretti a scappare (letteralmente scappare) perchè questi sono negozi che vi prendono e non riuscireste mai e poi mai ad andare via senza niente in mano (rischiando così di tornare a casa in debito con fidanzato o chi vi accompagna)
2 andateci l'ultimo giorno o finirete per spendere qui tutti i soldi della vacanza in queste poche vie
3 andateci con un trolley vuoto, perchè alla fine di questo stupendo giro il trolley sarà pieno zeppo!ve lo dico per esperienza personale, al 2° negozio ero già piena di enormi e pesanitissimi sacchetti e mi sono trovata costretta a comprare un trolley da 30 euro in una bancarella (da una carinissima signora)!
nb: molti di questi negozi sono chiusi sabato e domenica!!



DETOU (super c'è davvero tutto,cioccolato/cacao Valhrona,pralinato,sciroppo etc)
58 Rue Tiquetonne
75002 Paris, France
01 42 36 54 67

MORA (10 e lode!!utensili,ciotoline e cose usa e getta,articoli x decorare,etc!=)
13 Rue Montmartre
75001 Paris, France
01 45 08 19 24

LA BOVIDA (bellissime le vetrine...non ci sono entrata però!)
36, rue Montmartre
75001 Paris, France
01 42 36 09 99

A.SIMON
48-52 rue Montmartre
75002 Paris, France
01 42 33 71 65

13 A' LA TABLE
34, rue de Rivoli
75004 Paris, France
01 42 77 40 50

dovrò assolutamente tornarci...prima o poi!=)

ah per non dimenticare lafayette gourmet (le route des indes)...qui potete trovare spezie di ogni tipo!!=)poi agar agar, zuccheri in cristalli colorati e aromatizzati e tanto tanto altro!

e poi ....