giovedì 31 gennaio 2013

CAPRESE AL CIOCCOLATO


 Questa caprese è veramente buona resta umida al centro, si abbassa molto di altezza appena sfornata ma è normale visto gli ingredienti.



ricetta caprese:

500 gr mandorle
500 gr cioccolato fondente
500 gr burro
500 gr zucchero
12 n. Uova medie
25 gr liquore alla vaniglia
i semi di una bacca di vanigli

Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi
Scigliere il cioccolato a bagnomaria
Con le fruste elettriche montare il burro con la vaniglia e lo zucchero aggiungere molto lentamente i tuorli con il liquore.
Poi unire il cioccolato e le mandorle tritate.
Montare gli albumi a neve e aggiungerli all'impasto girando dall'alto verso il basso.
Foderare i fondi delle tortiere con cartaforno e poi immburrate e infarinate i bordi.
Infornare a 165'C per un'ora.


martedì 29 gennaio 2013

TORTA SACHER e un anno come pasticcera alla Martesana...mi ha lasciato tanto!

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un anno come pasticcera alla Martesana...mi ha lasciato tanto! eh si... in questo lungo periodo dove sono sparita dal mondo dei bloggher ho lavorato con Davide Comaschi come pasticcera.. è stata un'esperienza stupenda sotto tutti i punti di vista... e mi ha lasciato davvero tanto... un semplice esempio...? prima non avrei mai affrontato con semplicità organizzazione e velocità questa buonissima e semplice sacher!

 bè passiamo alla ricetta... Queste sacher sono composte da: una base di un sottilissimo strato di cioccolato, l'impasto sacher (del Maestro Iginio Massari da "non solo zucchero") diviso in 3 parti, bagnata con una bagna alla vaniglia e pochissimo rhum, due strati di confettura di albicocca setacciata e ricoperte con una glassa al cioccolato fondente (io ho usato quella di Davide Comaschi) voi potete usare una glassa qualsiasi anche semplicemente di cioccolato fondente e panna.



lunedì 28 gennaio 2013

PLUMCAKE ALL'OLIO DI OLIVA di Massari

Qualche tempo fa ho passato un magnifico pomeriggio con due grandi Maestri pasticceri, il grande Iginio Massari e il mio amico Davide Comaschi con i nostri cari! è stato magnifico abbiamo bevuto un'ottima cioccolata con le paste di Iginio nella sua stupenda pasticceria Veneto a brescia e poi ci ha portato giù nel suo magnifico laboratorio! sembravamo esser tornati tutti bambini, lui ci ha coccolato regalandoci un suo libro e facendoci assaggiare ogni sua squisitezza, ci ha fatto assaggiare delle eccezionali praline appena inventate da lui e noi dovevamo capire cosa ci fosse dentro.. zenzero, arancia e tanti altri gusti! Poi davanti al suo pc ci ha letto la prefazione del suo nuovo libro!
È stato davvero un pomeriggio piacevole!

Plumcake all'olio d'oliva di Iginio Massari da "non solo zucchero"

Ingredienti:

300 gr di zucchero
300 gr di uova (5-6 uova a seconda del peso)
50 gr succo d’arancia
3 gr sale
2 scorze d’arancia grattugiate
10 gr di lievito in polvere
300 gr farina 00
160 gr olio d’oliva (dal sapore delicato)
110 gr farina 00

Procedimento:

Scaldare fino a 40° (io a bagnomaria girando con una frusta a mano) le uova, la scorza e il succo d’arancio, lo zucchero e il sale. Versare tutto nella planetaria e montare con la frusta per 15 minuti. Setacciare due volte la farina col lievito e aggiungerli versando a pioggia sulla planetaria a velocità minima.
Incorporare l’olio in 4 volte infine aggiungere la seconda farina.
Cuocere a 170 ° / 180° e controllare la cottura con uno stuzzichino.
Nota personale: Io ho anche provato ad aromatizzarlo con vaniglia e marsala al posto dell'arancia ed é venuto comunque un magnifico plumcake!





sabato 26 gennaio 2013

L'ORCHIDEA IN PASTA GOMMA

I miei amici mi hanno regalato un magnifico kit per poter realizzare stupendi fiori!
So che ha moltissime imperfezioni ma x essere la prima orchidea che realizzo sono abbastanza soddisfatta!;)
Tra l'altro è anche la prima volta che uso la pasta gomma e dopo un primo esperimento devo dire che mi è piaciuta molto, rispetto alla pdz o mmf asciuga molto prima!