Muffins leggeri e vegani ai gelsi bianchi e neri (molto) bio!

....e anche qui chiamarli muffins è un parolone...però dopo mesi di dieta...pure questo composto integrale sembra un miraggio!!

sono senza burro, senza olio, senza latte, senza uova!

i gelsi bianchi e neri sono molto Bio e infatti sono quelli del nostro frutteto raccolti con amore dai miei zii!!

ingredienti:
480 gr di panna di riso (o di avena)
70 gr  di acqua
240 gr di zucchero di canna
le bucce grattuggiate di 2 limoni
i semi di 1 bacca di vaniglia thaiti
480 gr di farina integrale
220 gr di fecola di patate
1 cucchiaino di bicarbonato setacciato
20 gr di lievito chimico (1 bustina e 1/2 cucchiaino) setacciato
un pizzico di sale
600 gr di gelsi bianchi e neri

preparazioni:
mettere nella planetaria con la frusta la panna di riso, l'acqua, lo zucchero di canna, le bucce di limoni e i semi di vaniglia, poi aggiungere la farina integrale, la fecola, il sale, il bicarbonato e il lievito chimico, mischaire bene e aggiungere infine i gelsi, dare un ultima mischiata veloce, così da rompere solo pochi gelsi e lasciarne molti interi!

mettere il composto nei pirottini da muffins o in una tortiera foderata con carta da forno e cospargere con dello zucchero di canna, cuocere a 180°C fino a cottura.

nb. il giorno dopo diventano pù buoni!

MUFFIN AL CIOCCOLATO su base di quelli di Montersino

questi muffin li ho fatti cambiando leggermente la ricetta di Montersino per poter ottenere dei muffin solo al cioccolato anzichè cioccolato e arancia!
mi sono piaciuti moltissimo perchè restano morbidissimi...



...davvero soffici!

ingredienti per circa 10/12 muffin al cioccolato:

225 g di farina 00
50 g di cacao amaro in polvere
16 g di baking (una bustina di lievito chimico)
110 g di zucchero di canna grezzo
120 g di cioccolato in gocce
+ altre gocce da mettere sopra al tortino verso fine cottura
80 g di uova intere
290 g di latte fresco intero
70 g di burro
6 g di rum (neanche si sente, l'alcool evapora durante la cottura!)
un cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)

procedimento:
Setacciate insieme la farina con il cacao e il baking; raccogliete tutto in una terrina, aggiungete lo zucchero di canna; sbattete le uova con il latte, il rum e la vaniglia e versate questi liquidi sopra le polvere; miscelate con un cucchiaio di legno senza lavorarlo troppo.
Unite il burro fuso, e terminate con il cioccolato in gocce.
Mettete il composto così preparato nei pirottini appositi da forno, fino a raggiungere 3/4 di stampo, infornate a 210° C per 10 minuti circa(nel mio forno 13 o 14 minuti)ho fatto la prova stuzzichino.
verso fine cottura decorate con alcune goccioline di cioccolato fondente.



consigli:

*occhio alla cottura che dev'essere perfetta perchè se li cuocete troppo diventano secchi quindi io ho controllato dopo 10 minuti con lo stuzzichino e li ho lasciati dentro finchè gli stuzzichini non mi sono usciti sporchi solo di gocce di cioccolato sciolto e non più di impasto crudo!controllandoli ogni due minuti o meno!

*li ho cotti nei pirottini per muffin e cupcake in carta spessissimi, comprati alla metro che esattamente sono in cartoncino bello spesso, non si allargano i pirottini e i muffin si alzano in cottura e cuociono benissimo!=) sono quelli rosso mattone/marroncino fuori e biancastri dentro! quest'ultimo è più un appunto per me!!=) scusate!!=D eheh

MUFFIN ARANCIO E CIOCCOLATO di Luca Montersino

questi buonissimi muffin li ho presi dal libro "Croissant e biscotti" di Luca Montersino e Roberto Sammartini
sono eccezionali, davvero morbidissimi!!=)

Ingredienti per circa 10/12 muffin:
225 g di farina 00
36 g di cacao amaro in polvere
15 g di baking (lievito chimico)
90 g di zucchero di canna grezzo
105 g di cioccolato in gocce
45 g di scorza di arancia candita
75 g di uova intere
285 g di latte fresco intero
70 g di burro
6 g di gran marnier

procedimento:
Setacciate insieme la farina con il cacao e il baking; raccogliete tutto in una terrina, aggiungete lo zucchero di canna; sbattete le uova con il latte e versate questi liquidi sopra le polvere; miscelate con un cucchiaio di legno senza lavorarlo troppo.
Unite il burro fuso, il gran marnier e terminate con il cioccolato in gocce.
Mettete il composto così preparato nei pirottini appositi da forno, fino a raggiungere 3/4 di stampo, infornate a 210° C per 10 minuti circa(nel mio forno 13 o 14 minuti)ho fatto la prova stuzzichino.
verso fine cottura decorate con qualche dadino di arancio candito e goccioline di cioccolato fondente.

consigli:

*io non ho messo la scorza di arancia candita sopra come decorazione perchè non l'avevo in casa!
e poi occhio alla cottura che dev'essere perfetta perchè se li cuocete troppo diventano secchi quindi io ho controllato dopo 10 minuti con lo stuzzichino e li ho lasciati dentro finchè gli stuzzichini non mi sono usciti sporchi solo di gocce di cioccolato sciolto e non più di impasto crudo!controllandoli ogni due minuti o meno!

*li ho cotti nei pirottini per muffin e cupcake in carta spessissimi, comprati alla metro che esattamente sono in cartoncino bello spesso, non si allargano i pirottini e i muffin si alzano in cottura e cuociono benissimo!=) sono quelli rosso mattone/marroncino fuori e biancastri dentro! quest'ultimo è più un appunto per me!!=) scusate!!=D eheh

MUFFINS

muffin con gocce di cioccolato:

muffin semplice:

mini mini muffins (in confezioncina regalo fatta da me!!:)tutti con gocce di cioccolato e ai gusti:
vaniglia, cocco, mandorla, cannella, cioccolato.


i muffins sono dei dolcetti ottimi per colazione e merenda così morbidi e simpatici!!

RICETTA MUFFINS

550 g di farina
100 g di fecola
250 burro (a temperatura ambiente)
2 uova
200 gr di zucchero
100 gr di zucchero a velo
30 gr di lievito
vanillina
latte qb a rendere l'impasto omogeneo

facoltativo: potete aggiungergli alla fine delle gocce di cioccolato, dei mirtilli, del cocco essiccato, delle scaglie di mandorle, un pizzico di cannella o anche del cioccolato fondente fuso e del cacao per farli diventare al cioccolato!!

preriscaldare il forno a 200°
con la frusta elettrica sbattere bene per almeno 5 minuti il burro con lo zucchero, aggiungere poco alla volta e sempre sbattendo le uova (precedentemente lavorate).
mischiare in una terrina a parte farina, fecola,zucchero a velo,lievito,vanillina, dopodiché amalgamarlo all'impasto precedente. utilizza solo il latte necessario per omogenizzare tutto l'impasto.

distribuire l'impasto negli stampini riempiendoli per ca 3/4, metterli sulla placca del forno e infornarli a 200° per circa 30 minuti, cmq la cosa migliore è curarli quando diventano belli gonfi e dorati vi conviene fare la classica prova stuzzichino e se esce pulito sono pronti.

in foto ci sono:
i muffins normali con gocce di cioccolato
i mini mini muffins (in confezioncina regalo fatta da me)tutti con gocce di cioccolato e ai gusti:
vaniglia, cocco, mandorla, cannella, cioccolato. sono buoni e carini anche da regalare. i mini muffin però vanno cotti a 180° e per meno tempo.. e vengono molto diversi dai fratelloni infatti mentre i muffins normali rimangono morbidi questi restano più secchi più fragranti sembrano quasi dei biscottini! in sostanza più li fai grossi e più sono morbidi!!