TANTI AUGURI A TUTTI!!!

tantissimi auguriii!!!

auguro a tutti uno splendido 2010!!=)




con il cuore ominipasticcini

buone festeee!

ps:il porta lumino e il trenino li ho fatti con la solita frolla e ho incollato i vari pezzi di biscotto con binco d'uovo e zucchero a velo!=)

PANE CAFONE NAPOLETANO con lievito madre

wowww!!! è il primo esperimento che faccio col mio lievito madre!!!!
buonissimo eccezionale con un sapore unico!!
non mi sarei mai aspettata tanta differenza al palato tra lievito di birra e lievito naturale!!! è un gusto diverso, più intenso, i miei ne sono rimasti entusiasti!!
e mia nonna, la prima persona ad assaggiarlo dopo di me ha detto:
"questo è il vero pane, quello di una volta!!" caspita che soddisfazione!
ci vuole molto più lavoro col lievito naturale e i tempi di lievitazione sono molto più lunghi...ma ne vale davvero la pena!!!
ora voglio provare a fare tutto così... anche la pizza!!!!
per la ricetta ho usato quella delle mitiche sorelle simili! ne trovate un sacco in internet... se andate su la cucina di marble è perfetta!!

MARRON GLACE'

ecco i miei marroni glassati.....!hihihi!non sono bellini....?



il procedimento è un pò lungo..ci vogliono 8 giorni però ne vale sicuramente la pena perchè vengono buonissimi...

è purtroppo matematico che almeno la metà di loro si spaccheranno...perchè sono veramente molto delicati però va bè sono buoni anche i pezzettini.. io ho fatto così... quelli rotti li abbiamo mangiati noi a casa (e sono finiti in poche ore)... di quelli belli interi invece un pò li ho regalati e un pò cerchiamo di tenerli da conto per qualche cena!!

io ho usato una ricetta eccezionale di profumodilievito(è un blog bellissimo pieno di ricette interessanti e ben spiegate!), la trovo fantastica anche perchè prevede l'utilizzo della pentola e del cestello della friggitrice, così da non spostare troppo i marroni da una pentola all'altra con la schiumarola!
ora vi spiego meglio...

Ingredienti:
800 gr di marroni
1,4 kg di zucchero
100 gr di glucosio
1 stecca di vaniglia
zucchero a velo

Incidiamo i marroni per tutta la circonferenza, intaccando la pellicina, ma evitando di penetrare troppo (incidendo se no anche la polpa) altrimenti alla fine vi ritrovate dei marron glacè aperti o ancor peggio spaccati. Mettiamole in acqua fredda a bagno per un’ora e mezza.
Riempiamo una pentola di acqua e portiamo ad ebollizione. Tuffiamo una ventina di castagne e dopo 2’ dalla ripresa del bollore, tiriamo fuori quelle il cui guscio avrà cominciato a staccarsi dalla polpa.
Eliminiamo il guscio (che verrà via con grande facilità) e continuiamo così fino ad esaurimento.
Portiamo a bollore una pentola da fritti colma di acqua e lessiamo le castagne (sistemate per benino nel cestello)
per ca. 10’ o fino a che non riusciremo a trafiggerle con uno spillo, senza incontrare resistenza. Cerchiamo di non superare questo stadio, altrimenti diventeranno molto fragili.
Immergiamole rapidamente in acqua intiepidita per arrestare la cottura.
Portiamo a bollore un litro d’acqua con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo, uniamo 900gr di zucchero ed il glucosio e alla ripresa del bollore immergiamo il cestello con le castagne. Quando il liquido avrà ripreso l’ebollizione, calcoliamo 4 minuti, facendo attenzione che lo sciroppo frema appena, altrimenti le castagne si spaccheranno.
Spegniamo e lasciamo in infusione per ca. 24 ore.
Il giorno successivo, scoliamo le castagne dallo sciroppo e riportiamo quest’ultimo a piena ebollizione, immergiamo di nuovo le castagne e lasciamo sobbollire per 2’. Spegniamo e ripetiamo questa operazione per 2 giorni.
Il quarto giorno lo sciroppo sarà diminuito di volume e probabilmente non coprirà le castagne, per cui aggiungiamo 500gr di zucchero e 250gr di acqua. Ripetiamo la canditura delle castagne per altri due giorni.
Il settimo giorno compariranno delle lastrine di zucchero cristallizzato.
Senza scolare le castagne (che si romperebbero) riscaldiamo dolcemente il tutto, fino a che le lastrine saranno sciolte e scoliamo i marroni, alzando il cestello.
Quando saranno intiepiditi, ma non freddi, sistemiamoli su una gratella, messa su una teglia foderata di carta da forno e lasciamo raffreddare completamente.
Mescoliamo due cucchiaiate abbondanti di zucchero a velo con un cucchiaio dello sciroppo delle castagne, regoliamo la consistenza fino ad ottenere una glassa scorrevole. Con questa pennelliamo le castagne e lasciamo asciugare.
Passiamo in forno a 220° per 2’. Lasciamo raffreddare completamente.

Ricordiamo che per tutto il processo di canditura, le castagne saranno molto fragili, per cui faremo attenzione a muovere il recipiente delicatamente ed avremo cura di non toccarle. Ugualmente faremo attenzione che il liquido non prenda un’ebollizione turbolenta, ma frema appena.
Lo sciroppo residuo, molto saporito, potrà essere utilizzato per inzuppare torte, preparare marmellate di castagne, o riutilizzato per canditure successive.

ecco questa è la ricetta di profumo di lievito se andate sul suo blog ci sono anche tutte le foto ed è spiegata benissimo. l'unica modifica che ho fatto io è stato di raddoppiare le dosi perchè avevo un sacco di marroni da usare e la mia friggitrice è bella grossa...!!

i marroni li ho presi dal magnifico chiosco di mimì a milano!



un pò cari ma eccezionali...

PASTA MADRE o LIEVITO NATURALE

GIOVEDI' 12 NOVEMBRE 2009 E' NATA LA MIA PASTA MADRE!!!




Dopo innumerevoli tentativi finalmente anch'io ho la mia pasta madre!!
bella, sana, giovanissima e acidina....cresce che è una meraviglia!!!!!
in verità ora ne ho due... create e nate negli stssi giorni....
mi spiego meglio...
ne ho volute fare due insieme... come tentativo... con due diversi metodi... non avrei mai immaginato che sarebbero cresciute entrambe....

una è la ricetta delle sorelle simili:
200 gr farina 00
90-100 gr acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di miele
ho impastato il tutto e ho messo la pasta in una ciotola, ho poi inciso una croce e l'ho coperta con un piatto per due giorni

x l'altra invece ho semplicemente impastato:
200 gr farina manitoba
90-100 gr acqua
ho impastato il tutto e ho messo la pasta in una ciotola, ho poi inciso una croce e l'ho coperta con un canovaccio umido e ricoperto tutto con pellicola trasparente
sempre per due giorni!

ovviamente poi le ho rinfrescate!!!

qui la vedete dal sotto della ciotola in vetro... e come potete notare è bella piena di alveolature stupende!!!




ps: è proprio una soddisfazione fare il bagnetto ai miei bimbi!!=)

qui ho tentato di fargli una legatura per dargli forza ma lui mi ha babbata trovando una via di fuga!!! ...è tr intelligente!!!!



qui addirittura in una legatura mi ha spaccato lo strofinaccio!!non avrei mai pensato che una pasta madre potesse avere realmente tanta forza!!



sono veramente fiera del mio bimbo!!!

TORTA A LIBRO

questa torta a libro l'ho fatta per il mio fratellino l'ing. Andy! che ha superato brillantemente il temutissimo esame di stato!!è tr bravo!!



per decorare questa torta ho litigato un po' col cioccolato plastico....
anzi a dire il vero all'inizio volevo quasi buttarlo via... non riuscivo a modellarlo... ci avevo quasi perso le speranze... poi grazie al cielo è arrivato gabo il mio magnifico aiutante (ga è il mio piccolissimo e dolcissimo fidanzatino!!=) che con molta tranquillità mi ha preso il cioccolato plastico dalle mani (io ormai ero andata di testa.. più che lavorarlo e modellarlo lo stavo uccidendo e spezzettando!!!)e ha cominciato a lavorarne una piccolissima quantità, più lo accarezzava tra le dita più lui diventava malleabile e liscio....poi pian piano ha cominciato ad aggiungere altri pezzetti di cioccolato fino a riuscire a lavorarlo tutto per poi stenderla con me sopra la torta....e fare così le pagine del libro!!

grazie imbo!!

le farfalle e le rose invece sono fatte con il fondente di zucchero colorato..facilissimo sia da fare che da lavorare!!
per le roselline ho avuto la collaborazione eccezionale del mio papà!!!quando mi ha visto giochicchiare sul tavolo con questo specie di pongo non ha resistito... tempo 2 secondi e ce l'avevo accanto a me a sfornare rose e altri soggetti carinissimi!!eheh!



ecco alcuni passaggi per fare la forma del libro



qui è l'ultimo passaggio, ora bisogna solo ricoprirlo



ps.etto sei tr intelligente....quasi quanto la lilli!!

LA TORTA FANTASIA

finalmente sono riuscita a farla..... è lei!!!esattamente come me la immaginavo!!!



stretta, alta, storta, simpatica, estremamente simpatica e tutta colorata, a mia fantasia, con colori delicati, pastello.....!
ai miei occhi sembra quasi uscita da Alice nel paese delle meraviglie....!!eheh!!

wowww!!finalmente posso ritenermi soddisfatta di ciò che le mie manine sono riuscite a fare in collaborazione diretta con la mia fantasia!! anzi e con l'aiuto immenso della fantasia e delle manine del mio amore!!!:D

l'interno di questa torta è fatto con pan di spagna e crema come l'interno della Torta Saint Honorè e ricoperte di panna montata, per le decorazioni invece ho usato della pasta di zucchero e come sostegno ho usato cannucce e gli stuzzicadenti lunghi da spiedino!!

Pasta di zucchero di Rossanina presa da Pinella

Ingredienti (per decorare questa torta io ho raddoppiato le dosi e ne ho avanzata un pochino):

5 gr di colla di pesce in fogli
30 gr d’acqua
50 gr di glucosio
450 gr di zucchero al velo

Ammollare la colla di pesce nei 30 ml d’acqua.Quindi a fuoco debolissimo farla sciogliere con grande attenzione, aggiungere il glucosio e un goccio di vaniglia.Far sciogliere fino ad avere un composto liquido come l’acqua, ma senza far bollire!
Setacciare lo zucchero al velo, metterlo dentro la ciotola del robot (io ho usato il kenwood col gancio, all'inizio ho dovuto aiutarlo un attimo a prendere dentro tutto lo zucchero a velo ma poi è andato alla grande!)e aggiungere il liquido ottenuto.Far girare finchè si ottiene una palla. Se si vede che l’impasto è duro aggiungere l’acqua a cucchiaini fino ad ottenere una pasta morbida e malleabile.
Stenderla su un piano infarinato con amido di mais.Fare attenzione che la superficie del tavolo ed il matterello siano sempre puliti da ogni residuo che puo’ rovinare la levigatezza della vostra pasta.

allora le teglie erano da cm di diam:
24 (la base)
19 (misurata mi dava esattamente 18.50)
14
2 pirottini da muffin di cui uno più grosso e uno un pò più piccolo e riempito per metà! (i pirottini poi li ho un pò raddrizzati col coltello)
...ed ecco fatti i 5 piani!

TORTA AL CIOCCOLATO CUORICIOTTOLOSA

avevo voglia di fare una torta romantica... ma semplice...
....ed è arrivata lei....!



dolcezza e tenerezza...




e questa è un' idea per il bigliettino....