MACARONS

sono dei dolcetti francesi abb. difficiline da fare...ma se vengono bene sono una bontà!
questa ricetta l'ho notata sia sul blog di pinella che di cavoletto di bruxelles e infatti è eccezionale!



per i macarons:
Ingredienti:
120 gr di farina di mandorle
220 gr di zucchero al velo
120 gr di albumi vecchi di almeno un giorno
30 gr di zucchero semolato

facoltativo: cacao qb per far diventare i gusci marroni (se vogliamo fare qualche macarons al cioccolato!)
se invece vogliamo farli anche al pistacchio possiamo aggiungere un po' di pistacchi non tostati e tritati finemente sostituendolo a un pò di farina di mandorle.

preparazione:
Passare velocemente al mixer la farina di mandorle con lo zucchero al velo. Setacciare benissimo la polvere cosi ottenuta.
Montare gli albumi, a metà lavorazione aggiungere un cucchiaio di zucchero e poi pian piano la restante parte fino ad ottenere una montatura soda e lucida.
Aggiungere pian piano le polveri nei bianchi e rimescolare con una spatola dall'alto verso il basso raccogliendo anche il composto dalle pareti.L'impasto deve risultare liscio, brillante e formare un nastro ricadendo sulla massa.
se vogliamo farne alcuni al cioccolato questo è il momento di aggiungere il cacao ad una parte di composto.
Con un beccuccio liscio deporre i macarons su una placca rivestita di carta forno.
Far asciugare per non meno di un'ora lasciandoli riposare sulla teglia a temperatura ambiente.
facoltativo: per decorare i gusci è possibile prima di infornare spolverare leggermente i gusci con poche macchie di cacao, pochissimo cocco, pochissimi e leggeri pezzetti di pistacchio o due scagliette sottili di mandorla!
Adagiate la placca sopra altre due identiche e infornate a 160°C per 12- 13 minuti ruotando le placche a metà cottura.
Sfornate i macarons, inumidite un piano di marmo e appoggiateci sopra la carta forno con su i macarons (così si staccheranno più facilmente) e quindi staccate i dolcetti.

ecco i macarons nei 9 gusti che abbiamo fatto....



Per la crema ganache al cioccolato fondente (o al latte sostituendo il cioccolato fondente con 250 gr di cioccolato al latte)
ingredienti:
200 gr di panna liquida fresca
200 gr di cioccolato fondente al 70%
10 gr di burro
preparazione:
Far fondere il cioccolato fondente. Portare a bollore la panna e versarla in piu’ riprese sul cioccolato.poi aggiungere il burro.
Far rassodare la crema e poi usarla per farcire i dolcetti.



questi hanno sia i gusci che la crema al cioccolato....



questi macarones li ho decorati con dei fili di cioccolato fuso e poi messi in frigorifero....





per la crema al caramello
Ingredienti:
200 gr di zucchero semolato (con ca 4 cucchiai di acqua)
100 gr di panna fresca
20 gr di burro
preparazione:
Far fondere lo zucchero in una casseruola fino allo stadio del caramello. Far bollire la panna e versarla con molta attenzione sul caramello. Mescolare fino a rendere liscia la preparazione. aggiungere il burro. lasciare addensare in frigorifero.Guarnire i macarons.





per la ganache alla fragola (o frutti di bosco)
ingredienti:
100 gr di panna fresca
100 gr di cioccolato bianco
1/2 stecca di vaniglia
100 gr di fragole (o frutti di bosco)
10 gr di zucchero
preparazione:
cuocere per 10 minuti la frutta con lo zucchero e omogenizzare.Far fondere il cioccolato bianco. Portare a bollore la panna con la vaniglia e versarla in piu’ riprese sul cioccolato. unire i composti mescolare bene e lasciare addensare in frigorifero.Guarnire i macarons.




ganache al pistacchio
prima di tutto dobbiamo fare la Pasta al pistacchio
Ingredienti per la pasta al pistacchio di Santin:
100 g di pistacchi tostati non salati
30 g di zucchero
preparazione:
Sgusciare i pistacchi e tuffarli in acqua bollente per circa 10 secondi; scolarli e disporli su un tovagliolo da cucina. Strofinarli tra i lembi con le mani finché sono ancora caldi, per facilitare il distacco della pellicina. Eventualmente eliminare i residui a mano. Trasferirli su una placca da forno ricoperta con l’apposita carta e passarli nel forno preriscaldato a 170°C per 3 minuti. Una volta raffreddati trasferirli in un mortaio con lo zucchero e lavorarli energicamente fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Avvolgerla nella pellicola da cucina e conservare in frigorifero fino al suo utilizzo.
poi:
100 gr di panna fresca
100 gr di cioccolato bianco
10 gr di burro
Portare a bollore la panna e versarla in piu’ riprese sul cioccolato bianco.
ora aggiungere il burro.
unire questo composto con la pasta di pistacchi e mescolare bene e lasciare addensare in frigorifero.Guarnire i macarons.





questo nella foto è col guscio al cacao e la crema al pistacchio....




ganache cannella (vedi sotto ganache montata)

ganache cocco(vedi sotto ganache montata)



base bianca= per la Ganache montata( di Mercotte) da aromatizzare a piacere
ingrediente:
50 gr di panna fresca
8 gr di miele d'acacia oppure zucchero
110 gr di cioccolato bianco
100 gr di panna fresca fredda
Aromi: a piacere. Cannella, cocco secco (reidratato con un goccio di panna bollente), Purea di frutta, paste insaporaitrici, caffè, caramello ecc ecc
preparazione:
Il giorno prima far bollire i 50 g di panna con il miele. Sciogliere il cioccolato bianco e versarci sopra la panna calda in 3 riprese facendo un'emulsione ben liscia e morbida. Profumare a scelta. Versare in una sola volta la panna fredda, rimescolare e riporre in frigo per un giorno intero. Al momento dell'uso montare con le fruste.



ps: i nostri macarons preferiti sono indubbiamente quelli al caramello!