per circa 15 tortini ingredienti:
3 uova
200 gr di zucchero
100 gr di burro
75 gr di fecola di patate
75 gr di farina
60 gr di cacao amaro
20 gr di cacao dolce
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
procedimento:
preriscaldare il forno a 180°
in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il burro sciolto, la fecola setacciata con la farina, il cacao, il lievito, la vanillina e il sale e infine mescolata delicatamente i bianchi d'uova montati a neve. versa il composto nei pirottini di carta da cupcakes o da muffin. infornare a 180° fino a cottura, per sicurezza fare la prova stuzzichino.
ingredienti per la crema al cioccolato:
200 gr di zucchero
110 gr di farina
80 gr di cacao amaro
1000 gr di latte
50 gr di burro freddo a pezzetti
200 gr di cioccolato al latte (o se preferite, fondente)
2 fogli di gelatina (cioè 4 gr)
40 gr di acqua
procedimento:
in un pentolino fai ammollare (per minimo 10 minuti) la gelatina nell'acqua.
in una pentola mescola farina, zucchero e cacao e aggiungi gradualmente il latte(per non fare i grumi), porta tutto a ebollizione a fuoco basso e sempre mescolando, spegni e dopo 5 minuti aggiungi il burro e mescola bene. ora intanto che a bagnomaria fai fondere il cioccolato, sciogli la gelatina a fuoco bassissimo e mescola con un cucchiaino, la gelatina non deve assolutamente bollire e appena si è sciolta toglila dal fuco, e aggiungila al cioccolato fuso, mescola con un cucchiaio finchè non si saranno amalgamati bene e andate ad aggiungerli alla crema di cioccolato. fai raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina sopra. una volta raffreddata mettila in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e riponila in freezer per mezz'ora /45 minti e poi passala in frigorifero fino al momento della decorazione dei cupcakes.
qui sotto in versione naturale senza pirottini e senza decorazioni rosa...
nb: tra il tortino e la crema è meglio spennellare un pò di bagna!
