MACARONS

sono dei dolcetti francesi abb. difficiline da fare...ma se vengono bene sono una bontà!
questa ricetta l'ho notata sia sul blog di pinella che di cavoletto di bruxelles e infatti è eccezionale!



per i macarons:
Ingredienti:
120 gr di farina di mandorle
220 gr di zucchero al velo
120 gr di albumi vecchi di almeno un giorno
30 gr di zucchero semolato

facoltativo: cacao qb per far diventare i gusci marroni (se vogliamo fare qualche macarons al cioccolato!)
se invece vogliamo farli anche al pistacchio possiamo aggiungere un po' di pistacchi non tostati e tritati finemente sostituendolo a un pò di farina di mandorle.

preparazione:
Passare velocemente al mixer la farina di mandorle con lo zucchero al velo. Setacciare benissimo la polvere cosi ottenuta.
Montare gli albumi, a metà lavorazione aggiungere un cucchiaio di zucchero e poi pian piano la restante parte fino ad ottenere una montatura soda e lucida.
Aggiungere pian piano le polveri nei bianchi e rimescolare con una spatola dall'alto verso il basso raccogliendo anche il composto dalle pareti.L'impasto deve risultare liscio, brillante e formare un nastro ricadendo sulla massa.
se vogliamo farne alcuni al cioccolato questo è il momento di aggiungere il cacao ad una parte di composto.
Con un beccuccio liscio deporre i macarons su una placca rivestita di carta forno.
Far asciugare per non meno di un'ora lasciandoli riposare sulla teglia a temperatura ambiente.
facoltativo: per decorare i gusci è possibile prima di infornare spolverare leggermente i gusci con poche macchie di cacao, pochissimo cocco, pochissimi e leggeri pezzetti di pistacchio o due scagliette sottili di mandorla!
Adagiate la placca sopra altre due identiche e infornate a 160°C per 12- 13 minuti ruotando le placche a metà cottura.
Sfornate i macarons, inumidite un piano di marmo e appoggiateci sopra la carta forno con su i macarons (così si staccheranno più facilmente) e quindi staccate i dolcetti.

ecco i macarons nei 9 gusti che abbiamo fatto....



Per la crema ganache al cioccolato fondente (o al latte sostituendo il cioccolato fondente con 250 gr di cioccolato al latte)
ingredienti:
200 gr di panna liquida fresca
200 gr di cioccolato fondente al 70%
10 gr di burro
preparazione:
Far fondere il cioccolato fondente. Portare a bollore la panna e versarla in piu’ riprese sul cioccolato.poi aggiungere il burro.
Far rassodare la crema e poi usarla per farcire i dolcetti.



questi hanno sia i gusci che la crema al cioccolato....



questi macarones li ho decorati con dei fili di cioccolato fuso e poi messi in frigorifero....





per la crema al caramello
Ingredienti:
200 gr di zucchero semolato (con ca 4 cucchiai di acqua)
100 gr di panna fresca
20 gr di burro
preparazione:
Far fondere lo zucchero in una casseruola fino allo stadio del caramello. Far bollire la panna e versarla con molta attenzione sul caramello. Mescolare fino a rendere liscia la preparazione. aggiungere il burro. lasciare addensare in frigorifero.Guarnire i macarons.





per la ganache alla fragola (o frutti di bosco)
ingredienti:
100 gr di panna fresca
100 gr di cioccolato bianco
1/2 stecca di vaniglia
100 gr di fragole (o frutti di bosco)
10 gr di zucchero
preparazione:
cuocere per 10 minuti la frutta con lo zucchero e omogenizzare.Far fondere il cioccolato bianco. Portare a bollore la panna con la vaniglia e versarla in piu’ riprese sul cioccolato. unire i composti mescolare bene e lasciare addensare in frigorifero.Guarnire i macarons.




ganache al pistacchio
prima di tutto dobbiamo fare la Pasta al pistacchio
Ingredienti per la pasta al pistacchio di Santin:
100 g di pistacchi tostati non salati
30 g di zucchero
preparazione:
Sgusciare i pistacchi e tuffarli in acqua bollente per circa 10 secondi; scolarli e disporli su un tovagliolo da cucina. Strofinarli tra i lembi con le mani finché sono ancora caldi, per facilitare il distacco della pellicina. Eventualmente eliminare i residui a mano. Trasferirli su una placca da forno ricoperta con l’apposita carta e passarli nel forno preriscaldato a 170°C per 3 minuti. Una volta raffreddati trasferirli in un mortaio con lo zucchero e lavorarli energicamente fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Avvolgerla nella pellicola da cucina e conservare in frigorifero fino al suo utilizzo.
poi:
100 gr di panna fresca
100 gr di cioccolato bianco
10 gr di burro
Portare a bollore la panna e versarla in piu’ riprese sul cioccolato bianco.
ora aggiungere il burro.
unire questo composto con la pasta di pistacchi e mescolare bene e lasciare addensare in frigorifero.Guarnire i macarons.





questo nella foto è col guscio al cacao e la crema al pistacchio....




ganache cannella (vedi sotto ganache montata)

ganache cocco(vedi sotto ganache montata)



base bianca= per la Ganache montata( di Mercotte) da aromatizzare a piacere
ingrediente:
50 gr di panna fresca
8 gr di miele d'acacia oppure zucchero
110 gr di cioccolato bianco
100 gr di panna fresca fredda
Aromi: a piacere. Cannella, cocco secco (reidratato con un goccio di panna bollente), Purea di frutta, paste insaporaitrici, caffè, caramello ecc ecc
preparazione:
Il giorno prima far bollire i 50 g di panna con il miele. Sciogliere il cioccolato bianco e versarci sopra la panna calda in 3 riprese facendo un'emulsione ben liscia e morbida. Profumare a scelta. Versare in una sola volta la panna fredda, rimescolare e riporre in frigo per un giorno intero. Al momento dell'uso montare con le fruste.



ps: i nostri macarons preferiti sono indubbiamente quelli al caramello!

TORTA DI PANE

questa ricetta è piena di ricordi per la mia nonnina...infatti è la ricettina della Luigia migliore amica di mia nonna...

3 panini (io ho usato 3 michette)
una manciata di biscotti secchi tipo oro saiwa
500 / 700 gr di latte
1 uovo
2 mele (tagliate a piccoli cubetti)
3 cucchiai di cacao dolce
100 gr di di cioccolato fondente tritato (io ho usato il robot)
50 gr di burro (ammorbidito)
100 gr di amaretti
2 cucchiai pieni di zucchero
1 pizzico di sale
una bustina di vanillina
mezza bustina di lievito per dolci (circa 8 gr)

mettere a bagno nel latte per 1 ora il pane gli amaretti e i biscotti secchi(oro saiwa).
passata l'ora aggiungere all'impasto l'uovo, il burro,il cacao, il cioccolato, lo zucchero, il sale, la vanillina, il lievito, mescolare molto bene.
se il composto è bello omogeneo bene, se no prendete la metà del composto e frullatelo per un minutino e poi rimescolatelo bene all'altra metà del composto!!aggiungete ora le mele.

mettere il tutto in una tortiera da 24 cm di diam ricoperta con carta forno.
infornate a 180° per circa 45 / 50 minti cmq fate la solita prova stecchio!

LE CAMILLE, TORTINE DI CAROTE

sono delle tortine morbide, fatte con ingredienti sani e genuini e grazie alla presenza della carota hanno anche un simpatico color arancione!!
perfette per i bimbi, le loro colazioni e merendine!!questi tortini sono anche abb. leggeri infatti non contengono burro e hanno solo 2 uova!



questa ricettina me l'aveva data circa 4 anni fa un'amica, ho lavorato per un anno nel suo negozio e in quell'anno ci siamo scambiate un pò di ricettine buonissime....

ingredienti:

300 gr di farina 00
2 uova
100 gr di mandorle (da tritare)
200 gr di carote (da tritare)
200 gr di zucchero
100 gr di latte
100 gr di olio di mais
1 bustina di lievito

procedimento:
mescolare uova, zucchero, latte e olio.
aggiungere la farina eppoi il lievito.
inserire nell'impasto le mandorle e le carote tritate col robot.
mettere il tutto negli stampini (da muffin)teneno l'impasto 1 o 2 cm sotto il bordo.

cuocere in forno a 180° per 35/45 min e fare la prova stecchino.



ecco l'interno, morbido morbido....

BIGNE' O PASTA CHOUX

ingredienti:

2 uova piccole (o piuttosto toglietene mezzo guscio se no rischia di sapere un pò troppo di uovo)
50 g di farina
50 g di burro
100 g di acqua
un pizzico di sale
facoltativo: due gocce di aroma di vaniglia

procedimento:
mettete in una pentola l'acqua insieme al burro e al sale e portatela ad ebollizione, toglietela dal fuoco e aggiungete tutta insieme in un solo colpo la farina e l'aroma di vaniglia, poi rimettetela su fuoco moderato per pochi minuti girando il composto molto energicamente con un cucchiaio di legno. togliete il composto dal fuoco e lasciate che si raffreddi (intanto potete accendere il forno ventilato a 200°) poi unite una alla volta le uova intere mescolando sempre con forza. lavorate la pasta con la frusta in modo tale che si formino delle bollicine d'aria. a questo punto l'impasto è pronto; ricoprite delle placche da forno con carta forno e createci sopra tante palline grosse quanto una noce (se l'avete potete servirvi di una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia se no potete semplicemente usare dei cucchiai) Potete appiattire le varie punte di pasta con il dito bagnato di acqua, per dargli così una forma più arrotondata; le palline devono essere ben distanziate tra loro, perché si gonfiano molto in cottura. infornate i bignè in forno già caldo a 200° per una ventina di minuti ca. senza aprire mai il forno. una volta pronti metteteli a raffreddare su una gratella così si asciugano.

PAN DI SPAGNA

ingredienti:

80 gr farina
80 gr fecola di patate
200 gr zucchero a velo
6 uova
1 bustina di vanillina

procedimento:
Accendere il forno a 180°C. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno diventati bianchi e spumosi. Montare a neve fermissima gli albumi (meglio che siano a temperatura ambiente). Unire al composto di tuorli gli albumi alternandoli alla farina e la fecola setacciate insieme con la vanillina: mescolare delicatamente con movimenti verticali. Versare in una tortiera imburrata e infarinata da 26 cm di diametro e cuocere circa 30-35 minuti, o finché la superficie non avrà assunto un bel colore dorato. Sformare e lasciare raffreddare su una gratella.

CREMA PASTICCERA

ingredienti:

850 g di latte
150 g panna fresca
200 g di zucchero
9 rossi d'uovo
75 g di amido di mais (o di riso)
1 stecca di vaniglia


Procedimento:
far scaldare il latte con la panna e la stecca di vaniglia aperta per tutta la sua lunghezza.
intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido; versare il latte a filo sempre mescolando(x stemperare le uova) e rimettere sul fuoco portare ad ebollizione senza mai smettere di mescolare con una frusta a mano, spegnere il fuoco ai primi bollori. mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina sopra. una volta raffreddata mettetela in frigorifero per un paio d'ore coperta con pellicola così si rapprende meglio.

PASTA FROLLA CLASSICA delle Sorelle Simili

 ingredienti:
400 gr farina 00 debole
200 gr burro (freddo di frigorifero)
160 gr zucchero a velo (setacciato)
n.4 tuorli (80 gr circa)
un pizzico di sale
vaniglia

procedimento:
mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato particolare a piccoli fiocchi, fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli ingredienti. con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben amalgamati(senza prendere però la farina) ora copriteli con la farina che avrete tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela, compattatela, sovrapponetela e così via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela subito a compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.

TORTA ZEBRA

è una torta soffice soffice!



è stupenda!!

ingredienti:

6 uova
300 gr zucchero
2 cucchiai di miele (questo l'ho aggiunto io!)
375 gr farina
125 ml olio
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
4 cucchiai colmi di cacao amaro (se vi piace cioccolatosa fate anche 6cucchiai colmi)
125 ml acqua (o latte se è per dei bambini -o se non vi interessa farla leggera)

procedimento:

in una ciotola montare a meringa i bianchi con 150 gr di zucchero
a parte montare i tuorli con gli altri 150 gr di zucchero poi mettere il miele e
aggiungere l’acqua, si otterrà un composto fluido e montato.
aggiungere a questo composto la farina, la vanillina, il lievito setacciato e l’olio
si otterrà così un impasto molto compatto, unire molto delicatamente le chiare montate girando dal basso verso l'alto.
dividere in due parti l’impasto, ad una metà aggiungere una tazzina da caffè piena di acqua e il cacao amaro.
foderare con carta da forno una teglia da 24 cm di diam. poi imburrare e infarinare.
ora c'è la composizione del dolce che è fondamentale seguire per ottenere l'effetto zebrato!!
c'è bisogno o di due mestoli o di due cucchiai, io ho usato i mestoli (senza riempirli proprio colmi!)
allora dovete iniziare a mettere una cucchiaiata di impasto bianco al centro della teglia e al centro di questa cucchiaiata mettere un'altra cucchiaiata di impasto ma dell'altro colore marrone, proseguire così alternando i due impasti,una cucchiaiata sopra all'altra, fino alla fine degli impasti.
nella tortiera via via l'impasto si allargherà e riempirà la tortiera!
infornare a 180° per 50/60 minuti (fate la prova stuzzichino-io ho usato uno stuzzichino da spiedino in legno perchè è venuta veramente altissima!!) poi lasciare altri 5 minuti a forno spento!



è stupenda, morbidissima e altissima (e non cade resta proprio alta!) e poi quell'effetto zebra la rende tanto simpatica!!



ps. è anche abb. leggera, non contiene burro!

CRESPELLE AI FUNGHI E PROSCIUTTO

queste crespelle sono veramente buonissime, piacciono sempre a tutti e sono anche molto comode da fare perchè puoi anche preparare i dischi di crepes due giorni prima e le crespelle già ripiene e pronte in teglia il giorno prima!

ingredienti per la pastella(per ca 24 crepes):

200 gr di farina
4 uova
60 gr di burro fuso
un pizzico di sale
500 gr di latte

in una ciotola mettere la farina a fontana e all'interno tutti gli ingredienti escluso il latte che infatti dovrete aggiungere gradualmente e sempre mescolando per non fare i grumi.
(se si sono formati dei grumi però potete salvarvi col minipimer!;)
lasciate riposare la pastella coperta con la pellicola trasparente in frigorifero per mezz'ora.

procedura per fare i dischi di crepes:
riprendete la pastella dal frigorifero, mescolatela un attimo con un bel mestolo e mettete una piccola parte di pastella sulla piastra per fare le crepes o se non l'avete usate una padella antiaderente di grandezza media unta di burro. fate cuocere da entrambi i lati la crepes e continuate così fino ad esaurimento della pastella impilando i dischi di crepes su un piatto.


Ingredienti per il ripieno:
500 gr di ricotta
3 etti di prosciutto cotto
20 gr di funghi porcini secchi
una manciata di grana tritato
una manciata di formaggio dolce tritato tipo fontina o provola (30/40 gr circa)
un pizzico di sale

mettete i funghi a bagno 10 minuti, poi tritateli grossolanamente e fateli rosolare in padella antiaderente con una noce di burro.lasciare raffreddare
tritate anche il prosciutto cotto e fatelo rosolare in padella antiaderente con una noce di burro.lasciatelo raffreddare.
in una ciotola mettete la ricotta, il grana, il formaggio delicato, il sale, il prosciutto e i funghi; date una bella mescolata e il ripieno è pronto!


ingredienti per la besciamella:
1 l di latte
100 gr di burro
100 gr di farina
sale qb
un pizzico di noce moscata
una manciata di formaggio grana grattugiato

in una pentola abbastanza capiente fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene, aggiungete la noce moscata e il latte freddo tutto in un colpo,
mettete sul fuoco basso e portate a ebollizione sempre mescolando,salate e poi spegnete il fuoco e aggiungete il grana.
se vi va assaggiatela per controllare sale, grana e noce moscata!

composizione delle crespelle:
prendete una teglia da forno e versateci 1/3 di besciamella.
spalmate il ripieno di funghi e prosciutto sui dischi di crepes e piegatele a metà e poi ancora a metà in modo tale da ottenere dei triangolini che andrete a mettere nella teglia; infine versateci sopra la rimanente besciamella, una bella spolverata di grana e infornate in forno caldo a 180° fino a doratura.
buon appetito!

PANE CON LIEVITO NATURALE

questo pane ho deciso di farlo sempre perchè mi spiaceva buttare via della pm tanto bella e forte!!

ingredienti:
210 gr di acqua
300 gr di PM
450 gr di farina
15 gr di sale

mettere tutti gli ingredienti così come li leggete sopra nel ken. col gancio e impastare.
se non avete il ken. impastate a mano mettendo la farina a fontana e al centro tutti gli ingredienti.
l'impasto deve risultare bello sodo.
fate una bella palla che andrete a mettere su una teglia ricoperta di carta forno e incidete sopra la croce.
coprite subito il vostro pane a campana ad es.con una grande ciotola e mettete tutto dentro ad una tovaglia e coprite, non deve assolutamente prendere aria.
lasciate lievitare per 6 ore
infornate in forno caldo a 200° fino a cottura (fino ad avere una superficie bella colorita!)

FOCACCIA CON LIEVITO NATURALE

che bello la mia pasta madre dopo un periodo di stanchezza e spossatezza, è ritornata bella e forte grazie ad una legatura!!
ieri sera dovevo rinfrescare la mia pasta madre, ma mi spiaceva buttare via la pasta, così ho pensato di provare a fare una focaccia, ho usato gli ingredienti che normalmente uso per la focaccia ligure e ho solo sostituito col lievito naturale quello di birra, ottenendo così un buon risultato!



ingredienti:
125 gr di acqua
15 gr di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di malto
150 gr di PM
200 gr di farina manitoba
100 gr di farina 00
9 gr di sale

+ sale, olio extravergine di oliva e acqua per la superficie

mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del ken. col gancio prima i liquidi e poi le farine(nell'ordine che vedete sopra). se non avete l'impastatrice mettete in una ciotola le farine a fontana, mettete all'interno tutti gli ingredienti e impastate bene.
lasciate riposare l'impasto 30 minuti in una ciotola coperta a campana
e poi stendete con le mani (senza mattarello) l'impasto in una teglia coperta con carta da forno e unta leggermente di olio extravergine di olive. mi raccomando dovete chiudere a campana la focaccia (ad es. con un'altra teglia) e mettere il tutto ben coperto dentro ad una tovaglia, non deve assolutamente prendere aria.
lasciare lievitare per 6 o 7 ore(dipende se fa caldo o meno)

con molta delicatezza salare la superficie e spalmare abbondantemente la focaccia con olio e acqua in quantità 1:1
cuocere in forno caldo a 200° fino a doratura.
occhio però: o la mangiate entro 6/7 ore da quando l'avete sfornata o se no rischia di diventarvi dura, io l'ho fatta sfornata alle 8 del mattino, l'abbiamo mangiata a colazione e a pranzo, poi non l'ho chiusa in un sacchetto ma l'ho lasciata all'aria e alle 8 di sera era ancora buona di gusto però era diventata durissima!!

TORTA LEGGERA CON RICOTTA

questa torta non contiene ne burro ne olio ma semplicemente ricotta.
rimane quindi più leggera "dietetica" e rispetto a molti altri esperimenti di torte dietetiche che ho fatto questa è sicuramente la più buona.
ha una consistenza un po' particolare e resta leggermente umida tutto a causa della ricotta però se volete fare una colazione sana e genuina preparata in casa (senza troppi grassi) questa è un ottima soluzione!
adattissima sia per i più piccini che per i grandi!

la ricetta originale prevedeva anche delle scagliette (gocce) di cioccolato,che io non ho messo vedete voi se aggiungerle o no!

ingredienti:

300 gr di farina
250 gr di zucchero
250 gr di ricotta fresca
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
facoltativo: 150 gr di gocce di cioccolato
zucchero a velo per spolverare

in una ciotola lavora bene lo zucchero con la ricotta.
aggiungi uno alla volta i tuorli, la farina, la vanillina, il lievito, il cioccolato continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
a parte, monta a neve ferma gli albumi e incorporali delicatamente al composto girando sempre dal basso verso l'alto.
infarina e imburra una tortiera max da 24 di diam.e versaci il composto.
inforna a 180° per circa 30 o 40 minuti (cmq per sicurezza controllala e fai la prova stecchino)

CRACKER A LIEVITAZIONE NATURALE DELLE SORELLE SIMILI

sono buonissimi e quindi io faccio sempre doppia dose così posso dividere l'impasto in 4 parti e farli sia semplici, che al sesamo, che al rosmarino e anche al papavero...tutti eccezionali e poi si conservano per un sacco!



...qui li ho messi nei sacchettini per regalarli...
se no per conservarli a casa per me li metto nel sacchetto del pane




ingredienti:
300 gr di lievito madre rinfrescato dalla sera precedente
60 gr di burro morbido (io ne ho messo la metà 30 gr perchè se no per i nostri gusti si sente troppo il sapore dell burro)
30 gr di strutto (io non l'ho messo)
250 gr di farina
120 gr di acqua
2 cucchiaini di sale
facoltativo: 50 gr di semi di sesamo o papavero o finocchio o rosmarino

sul tavolo fare una fontana con la farina, mettere al centro il lievito madre a pezzetti, il condimento e il sale. Aggiungere l'acqua e amalgamare il tutto lavorando almeno 8-10 minuti.se volete mettere i vari semi o spezie questo è il momento!
La pasta dovrà essere non troppo soda.
Far lievitare per 3 o 4 ore finchè non si sarà un poco gonfiata.
Tirarla molto sottile, o a mano o con la macchinetta, tagliarla a piccoli quadrati o rettangoli,forarli con i rebbi della forchetta (facoltativo:potete salare leggermente la superficie) e cuocere in forno a 190° per circa 10 minuti.

TORTA AI PINOLI

questa buonissima ricettina l'ho presa ad una festa di una fattoria verso como!
è stata una festa bellissima dove abbiamo assaggiato tutti i gusti degli yogurt di loro produzione, poi abbiamo mangiato nel fienile una buonissima polenta coi bruscitt cucinata davanti ai nostri occhi in un enorme pentolone e poi tantissimi dolci fatti con ingredienti freschi e genuini della loro fattoria: budino alla vaniglia, al cioccolato, torta di pinoli, di pane e tante altre ancora... e accanto al piatto con gli assaggi dei vari dolci avevano messo in fotocopia la ricetta da poter prendere!!



ingredienti per la pasta tipo frolla:
400 gr di farina
200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
2 uova e 1 tuorlo
20 gr di marsala
1 pizzico di sale

ingredienti per la crema:
50 gr di pinoli
100 gr di farina
130 gr di zucchero
4 tuorli
1 l di latte
1 bustina di vanillina
20 gr di burro

procedimento per la pasta tipo frolla aromatizzata al marsala:
in una ciotola sbattere (o nel ken. con la foglia siliconata) le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro, la farina, il marsala e il sale mescolare fino ad avere un impasto omogeneo. avvolgere in carta da forno e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, latte e vanillina. Far cuocere a fuoco lento, sempre mescolando, fino ad ottenere una crema molto densa. Unire burro e pinoli.
Stendere 2/3 dell'imparto e ricoprire una teglia diametro 26 cm, imburrata e infarinata tenendo i bordi alti almeno 3 cm.
Riempirla con la crema raffreddata e decorare la superficie con striscioline di pasta che formano una griglia.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
E' ottima servita fredda.

macarones di Ladurée

per molti francesi sono tra i macarones più buoni di Francia...
il capo di mia zia che è francese ci ha portato al rientro da Parigi questi splendidi gioiellini...una piccola e graziosa confezione con all'interno i macarones a tutti gusti di Ladurée...!
io ero emozionata persino, gli unici macarones che avevo assaggiato fino ad ora erano quelli di mia produzione (fatti con la ricetta di Pinella) con le creme inventate da me....
sinceramente assaggiandoli ho notato con grande stupore che i miei non sono poi tanto lontani da questi famosissimi e pregiatissimi gioiellini...anzi...
quelli al cioccolato erano molto buoni però mi piacevano di più al cioccolato fondente che al latte e poi anche quelli al caramello col burro salato erano buoni (forse i miei preferiti!) però non si sentiva il burro salato...sembravano semplicemente al caramello...!
alla cannella e al pistacchio non sono riuscita ad assaggiarli però mi hanno detto che erano tra i più buoni, quelli alla frutta non sono piaciuti molto perche la crema era una ia di mezzo tra una marmellata molto densa e una gelatina...
i macarones alla rosa e alla liquirizia sono molto particolari il loro gusto è molto forte e deciso....!
sono felice di averli assaggiati così ora so che i miei piccoli macarones oltre ad essere buonissimi sono fatti anche nel giusto modo!!:)

Un fantastico week end a Chiavenna per festeggiare Gianlu

wow che bel week end abbiamo trascorso a Chiavenna!
tra amici, neve, aria pulita, crotti, e...
ci siamo divertiti un sacco sulle piste di madesimo io il mio imbo e il mio fratellino con snowboard e la moni gianlu (ma soprattutto pure la..) vivi con gli sci... caspita tra piste più o meno facili e saltini più o meno riusciti, abbiamo riso e scherzato tanto...come sempre...e come a noi piace fare!
poi la sera siamo andati al crotto:) e abbiamo festeggiato splendidamente il compleanno di gianluchino! eheh...ne siamo usciti tutti strapieni, abbiamo mangiato benissimo, per iniziare ci hanno servito l'antipasto... salumi vari tra cui la bresaola, vari sottoaceti e formaggio; poi gnocchetti chiavennaschi=eccezionali, carne e patate cotte sulla piota, polenta taragna e per finire i biscottini di chiavenna e le chiacchiere! wowww!
e poi l'ultima sera prima di ripartire per milano noi ragazze ci siamo sbizzarrite, abbiamo comperato in un ristorante vicino a chiavenna delle fantastiche pentola in terracotta, io ne ho presa solo una..però è bella capiente...già pronta per fare sughi, ragù, risotti e tante altre cosine buone per tutti!!
poi ci siamo anche fermate a svuotare un distributore automatico di latte fresco, yogurt, burro e formaggi del posto (tutto buonissimo!!=D)

e quindi ora vi scriverò tutto ciò che ho imparato in questo week end....:
sulle pentole in terracotta ho scoperto che è importantissimo:
-lasciarle a bagno in acqua tiepida per una decina di ore prima del primo uso
-è meglio farle andare per la prima volta con solo acqua
-ogni volta 2 o 3 minuti prima di usarle è meglio bagnarle con acqua
-è utile usare la retina spargi fiamma
-per mescolare i cibi è bene usare mestoli in legno
-finito di usarla va fatta raffreddare e una volta lavata la pentola deve essere lasciata ad asciugare bene all’aria aperta, rovesciata in modo che l’umidità possa evaporare dal fondo e non formare eventuali muffe e cattivi odori.
-in questi tipi di pentole la cottura prosegue anche molto dopo aver spento il fuoco
-e infine se hanno un odore troppo forte di terracotta(la mia si!) si può provare a metterla sul fuoco basso per 90 minuti con dentro metà acqua e metà latte poi spegnere lasciarla raffreddare e lavare!
Cuocere nelle pentole di terracotta è certamente un modo sano e salutare di cucinare: gli intingoli, i sughi, le zuppe, i legumi, il pesce, la carne, i primi tipo i risotti e quei piatti che richiedono lunghe cotture senza sbalzi di temperatura. Tutto cuoce meglio, conservando ed accentuando il proprio sapore.
Le terrecotte assicurano un’uniformità di cottura riducendo così la necessità di usare grassi; inoltre, mantengono intatti i sapori, essendo prive delle microcarbonizzazioni tipiche delle pentole in metallo.

con il latte fresco ho fatto una crostata con crema al cioccolato e una crostata di crema e pinoli (scriverò presto le ricettine!!)
invece col burro e col formaggio magnoca ho fatto dei gustosissimi gnocchetti chiavennaschi...anche di questi scriverò presto la ricetta!!
caspita che bel week end...sono proprio felice!!!

TIRAMISU'

questo è il tiramisù che mi ha insegnato a fare la mia nonnina!!
e' buonissimo....e soprattutto questa ricettina ha una variante molto golosa che la distingue dal solito tiramisù al caffè.... si, infatti noi i savoiardi li imbeviamo nella cioccolata!!:) ihihih... provare per credere...

se volete fare i savoiardi (anzichè comprarli già fatti) è semplicissimo basta seguire questa ricetta di santin:

ingredienti per i savoiardi
80 gr di farina 00
80 gr di zucchero
3 tuorli
3 albumi
zucchero a velo

procedimento:
stendere un foglio di carta forno su una placca da forno
montare con la frusta i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto soffice e spumoso
aggiungere poco alla volta la farina setacciata amalgamandola delicatamente con una paletta da pasticceria con un movimento dall'alto al basso quando l'impasto è omogeneo, amalgamarvi sempre molto delicatamente gli albumi montati a neve

stendere l'impasto nella placca con la sac à poche facendo un biscotto unico o modellando dei biscotti savoiardi singoli quindi spolverare con lo zucchero a velo e cuocere in forno a 180° fino a colorazione.
raffreddare e conservare in luogo asciutto.
potete farli anche il giorno prima!!


poi si fa la cioccolata che si deve raffreddare

per la cioccolata:
mescola insieme 3 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di cacao amaro e unisci lentamente il latte a occhio fino ad ottenere una cioccolata bella densa, poi porta tutto ad ebollizione spegni il fuoco e unisci subito qualche quadretto di cioccolato fondente (20 o 30 gr circa), mischiare bene e lasciare raffreddare!

appena la cioccolata è fredda si può fare il mascarpone!

ingredienti per il mascarpone:
4 uova
6 cucchiai pieni di zucchero
500 gr di mascarpone (buono e fresco)
un cucchiaino di marsala

aprite il mascarpone e toglieteli l'acquetta che si crea sul fondo (se non ce n'è meglio!)
montare i bianchi a neve ben fermi e metterli da parte
poi montare sempre con la frusta elettrica (o nel kenwood) i tuorli con lo zucchero fino ad averli bianchi e spumosi; unire il marsala e il mascarpone e andare avanti a mescolare con la frusta elettrica per qualche secondo fino ad avere un composto ben amalgamato e senza grumi.
ora con una spatola unire molto delicatamente i bianchi facendo dei movimenti dall'alto in basso stando molto attenti a non smontare il composto.
tenere la crema in frigorifero(se non viene usata subito)

all'ultimo dovete montare 250 gr circa di panna fresca con due cucchiai di zucchero a velo.

e infine l'assemblaggio del dolce....

stendere in una pirofila metà del mascarpone (oppure in bicchieri singoli)
poi inzuppare i savoiardi nella cioccolata (se non si impregnano bene potete fare dei buchi al centro coi rebbi di una forchetta)e poneteli in fila sopra al mascarpone (se avete fatto un unico biscotto savoiardo grosso, bucatelo con la forchetta e inzuppatelo bene di cioccolata con l'aiuto di un pennello e mettetelo sopra al mascarpone)completato lo strato si savoiardi fate un altro strato di mascarpone con la restante crema*,e un paio d'ore prime di servire finite il tiramisù con uno strato di panna montata spolverata con del cacao.

*nb: se volete assicurarvi un mascarpone bello spumoso senza il timore che rimanga un pò liquido, basta metterlo in freezer per almeno una notte prima di mettergli su l'ultimo strato di panna montata che infatti metterete all'ultimo.
una decina di ore prima di servirlo lo passate dal freezer al frigorifero e un paio d'ore prima potete mettergli lo strato di panna montata e una spolverata di cacao, così il risultato è assicurato!!

PANNA COTTA delle sorelle Simili (senza gelatina)

.......panna cotta in una cupola di caramello


......panna cotta appena tolta dallo stampo da plum-cake

questa è una ricetta delle sorelle Simili, al posto della gelatina (colla di pesce) vengono usati gli albumi... è molto diversa dalla solita panna cotta fatta con la gelatina poichè si sente molto il gusto di uovo, comunque è buonissima e indubbiamente più genuina!è ottima anche se avte un' infinità di albumi da smaltire!=D

....e come dicono le simili: questa è la vera panna cotta.

ingredienti:

1 l di panna fresca
200 gr di zucchero
320 gr di chiare d'uovo (circa 9)
1 pizzico di sale
1 caramello fatto con 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di acqua

uno stampo da plum-cake di 30 x 10 cm (o stampini singoli)

far bollire adagio per 5 minuti la panna con lo zucchero e il sale e far raffreddare
battere i bianchi con un cucchiaio di legno (fino a far perdere loro la tensione; poi sempre mescolando unire lentamente la panna fredda.
fate il caramello biondo e versatelo sul fondo dello stampo e versateci la panna che avrete passato per un colino.mettete lo stampo in una teglia a bordi alti contenente acqua calda e cuocete a bagnomaria nel forno a 150°per 1 ora e mezzo.
sfornate e solo quando l'acqua e la panna saranno completamente fredde togliete lo stampo dall'acqua e mettetelo in frigorifero fino al giorno dopo.
passate la lama di un coltello fra la panna e i lati dello stampo.