MESSICANO: FAJITAS con pollo e peperoni, BURRITOS E SALSA PICCANTE

questo magnifico piatto messicano e buonissimo e saporitissimo se poi come aperitivo fate i nachos col formaggio fuso (trovate la ricetta anche nel mio blog) e margarita...fidatevi avrete una magnifica cena messicana!



tutte le dosi riportate qui sotto sono per 4 persone (circa 3 o 4 burritos a testa

le burritos si farciscono con fajitas e salsa e poi si possono o piegare su se stesse...



o arrotolare, lasciando al centro il ripieno....



fajitas di pollo e peperoni:
2 grossi peperoni rossi tagliati a striscioline
mezza cipolla tagliata a rondelle
6/8 fette di petto di pollo tagliato a striscioline
15 pomodorini datterini tagliati a rondelle
3 patate medie tagliate a strisce
un filo d'olio
un pizzico di sale fino
4 dadi piccoli fatti in casa (se non li avete fatti da voi piuttosto non metteteli, io li ho sempre in freezer perchè non potendo usare la cipolla metto i dadi casalinghi che danno un pò di saporino!)

lavate la verdura e tagliatela come scritto sopra (nella lista degli ingredienti), poi tagliate anche il pollo a straccetti e mettete tutti gli ingredienti in una capiente pentola antiaderente unta con un filo (davvero poco) di olio, aggiungete anche dado casalingo e sale e fate cuocere il tutto per 45 minuti con coperchio, a fiamma moderata, mescolando con un cucchiaio di legno ogni tanto. Poi togliete il coperchio e lasciate cuocere il tutto per almeno 5 minuti, stando attente che non attacchi il fondo, dovete far cuocere fino a completa asciugatura dell'acqua delle verdure.

ora preparate l'impasto dei burritos (che è davvero molto veloce).
Il burrito o taco de harina consiste in una tortilla di farina riempita con
carne di bovino, pollo o maiale e verdure.

dosi per 14 burritos di farina bianca:
500 gr di farina 00
50 gr di olio di oliva
250 gr di acqua tiepida
8 gr di sale fino

su un asse di legno (o in una capiente ciotola) setacciate la farina, fate al centro una fontana e versateci acqua, olio e sale, impastate bene il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido.
coprite l'impasto a campana e lasciate riposare 20 minuti.
poi riprendere l'impasto dividetelo in 14 pezzetti uguali e stendete col mattarello in dischi sottili sottili di circa 20 cm di diametro.
fate cuocere questi un burrito per volta in una pentola antiaderente sufficientemente grande (quindi circa 20/22 cmq di diametro), i burritos devono cuocere a fuoco medio uno o due minuti per lato e le bolle che si formeranno in cottura dovranno prendere una colorazione dorata.
è molto importante impilare i burritos pronti uno sopra l'altro in un piatto coperti da stagnola, questo serve per non farli seccare troppo.

per la salsina piccante:
15 pomodorini datterini
1/4 di peperone rosso
5 peperoncini secchi piccanti (o freschi)
una presa di zucchero
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero macinato
mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato
1/4 di dado piccolo fatto in casa (se non avete il dado fatto da voi fa niente non mettetelo)
un filo di olio d'oliva

lavate le verdure e tagliatele a piccoli pezzetti.
mettete tutti gli ingredienti in un piccolo pentolino unto d'olio e fate cuocere con il coperchio per 15 minuti, poi togliete il coperchio e lasciate cuocere ancora il tutto per 5 minuti, la vostra salsina è pronta!
mi raccomando usatene pochissima, o la spalmate su metà burrito o la unite alla vostra porzione di fajitas e mescolate un momento!