CANNOLI SICILIANI

ecco la prima ricettina siciliana dopo la mia magnifica vacanza a messina!

dose per 18 cannoli:

250 gr di ricotta freschissima
200 gr di farina
150 gr di zucchero a velo
50 gr di arancia e cedro canditi a dadini(facoltativo)
30 gr di cioccolato (facoltativo)
1/2 cucchiaino di caffè in polvere(facoltativo)
un cucchiaino di cacao amaro
zucchero semolato
vino bianco secco
un albume
liquore alla vaniglia(facoltativo)
pistacchi pelati(facoltativo)
sale
olio di mandorle
olio di arachide per friggere

servono almeno 6 cannelli in latta (o in canna di bambù).

per preparare le scorze mettere sulla spianatoia 150 gr di farina il cacao, il caffè, un pizzico di sale e una cucchiaiata di zucchero semolato;mescolare, fare la fontana, aggiungere il vino necessario per ottenere una pastella della giusta consistenza.fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e metterla al fresco per un'ora.
nel frattempo preparare il ripieno dei cannoli passare al setaccio la ricotta e unire ad essa lo zucchero al velo (questa è la base) ora si può unire la frutta candita, il cioccolato a pezzettini, il goccio di vaniglia sempre mescolando sempre. tenere il composto in frigorifero.
riprendere la pasta stenderla col mattarello ottenendo una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore con un tagliapasta rotondo del diam. di circa 8 cm.
ricavare 18 dischi, rimpastando i ritagli di pasta. allungare i dischi con le mani ottenendo degli ovali.
pennellare i cannelli con pochissimo olio di mandorla e avvolgere ogni cannello nella pasta sigillandola bene con poco albume. non stringere troppo stretto i dischi attorno ai cannelli se no durante la cottura in olio non si possono gonfiare all'interno.
friggere queste scorze in abbondante olio bollente devono diventare belle colorite. poi appoggiarle ad asciugare e raffreddare su carta assorbenete.
riempire i cannoli con la sac a poche (o con un cucchiaino) solo un attimo prima di doverli servire altrimenti la scorza rischia di diventare molle con l'umidità della ricotta fino a diventare immangiabile.
se non si utilizzano subito le scorze si possono mantenere in una scatola di latta.
il ripieno di ricotta va consumato subito deve essere freschissimo.

nella foto qui sotto le scorze si stanno asciugando e raffreddando...



...ecco qui i cannoli pronti per essere riempiti con la sac a poche....



la ricetta l'ho presa dal libro "ricette regionali"



VARIANTE CON CREMA MASCARPONE E NUTELLA:

ingredienti per il mascarpone:
2 uova
3 cucchiai pieni di zucchero
250 gr di mascarpone (buono e fresco)
mezzo cucchiaino di marsala

+ nutella qb

aprite il mascarpone e togliere l'acquetta che si crea sul fondo (se non ce n'è meglio!)
montare i bianchi a neve ben fermi e metterli da parte
poi montare sempre con la frusta elettrica (o nel kenwood) i tuorli con lo zucchero fino ad averli bianchi e spumosi; unire il marsala e il mascarpone e andare avanti a mescolare con la frusta elettrica per qualche secondo fino ad avere un composto ben amalgamato e senza grumi.
ora con una spatola unire molto delicatamente i bianchi facendo dei movimenti dall'alto in basso stando molto attenti a non smontare il composto. unire un bel pò di nutella e variegarla leggermente.
tenere la crema in frigorifero almeno 3 o 4 ore per farla solidificare.
riempire le scorze all'ultimo momento prima di servire.



ecco i miei preziosi aiutanti all'opera....