FROLLINI AL CARAMELLO di Luca Montersino

avviso: questa ricetta ad alto contenuto calorico è rivolta esclusivamente a tutti gli amanti del caramello!!=D

questi buonissimi frollini li ho trovati sull'ultimo libro che ho preso lunedì scorso (i biscotti li ho fatti subito poi però non ho avuto un secondo per pubblicare questa eccezionale ricetta!) il libro è "Croissant e biscotti" di Luca Montersino e Roberto Sammartini; ho preso questo libro dopo aver letto svariate ricettine di Montersino nei blog che seguo; devo essere sincera le ricette sono ottime però sono poche e con ingredienti abbastanza particolari e complicati da trovare!

io però senza impazzire in giro per Milano ho fatto un bell'ordina su Tibiona Italia http://www.tibiona.it/shop/ ho chiesto di spedirmi i prodotti con scadenza più lontana possibile perchè essendo ingredienti molto particolari non li userò certamente tutti i giorni!!=)



i biscotti sono buonissimi, l'unica difficoltà che ho trovato in questa ricetta è di stare attentissimi a non far bruciare il caramello (io l'ho dovuto buttar via 2 volte perchè per un secondo di distrazione mi era diventato troppo scuro emanando il classico odore del carammello troppo brunito... amaro!)!se per caso dovesse succedere anche a voi (sperando di no!=)buttate via tutto altrimenti i biscotti saranno amari anzichè caramellosi!!=)

ingredienti per circa 75 frollini:

180g zucchero di canna grezzo
50g panna
50g zucchero di canna grezzo muscovado (se non l'avete usatelo di canna scuro e profumato)
350g burro
550g farina 00


per far caramellare a secco 180 gr di zucchero di canna dovete mettere in un pentolino sul fuoco un cucchiaio per volta di zucchero senza aggiungere il cucchiaio seguente se il primo non è del tutto caramellato e proseguire così fino ad esaurimento zucchero. state attenti a non far diventare il caramello troppo scuro non mescolate mai con un cucchiaio ma solo muovendo la pentola dai manici (state attenti a non toccare mai il caramello è veramente ustionante!)intanto scaldare la panna. Quando lo zucchero è sciolto aggiungere (con attenzione) metà della panna,sbattendo con la frusta, togliere dal fuoco e aggiungere l'altra metà. poi potete aggiungere il burro a pezzetti e mescolare bene.
ora mischiando bene potete aggiungere la farina precedentemente mischiata con i 50 gr di zucchero. finite di impastare un attimo a mano e mettere l'impasto tra due fogli di carta forno, schiacciatelo un pò con le mani e stendetelo un pò con un mattarello. Mettere in frigorifero per mezza giornata. ora riprendete l'impasto stendetelo ancora un attimo a fate dei frollini coi tagliabiscotti poi passateli nello zucchero di canna, disponete i biscotti su un paio di teglie rivestite di carta forno e cuocere a 170° per 10/13 min (o cmq fino a leggera doratura).