PIZZETTE delle Sorelle Simili

Ho preso questa magnifica ricetta (che uso molto spesso) dal libro delle Sorelle Simili "Pane e Roba Dolce"

Come dicono Margherita e Valeria Simili nel loro libro, queste pizzette sono più delicate della classica pizza per la presenza del burro e dello zucchero.
Molto adatte come stuzzichino, saranno molto gradite nelle feste dei bambini.
Potete sostituire il burro con l'olio ma non saranno altrettanto delicate"



Ingredienti:

500 farina 00
250 g acqua
25 g lievito di birra
40 g burro (io ne metto 30 gr)
1 cucchiaio di zucchero (io lo metto scarso)
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaio sale

Polpa di pomodoro, scolata e tritata
Mozzarella ben asciugata e tritata al robot
Olio
Origano

Preparazione:
Fate la fontana, mettete al centro il lievito spezzettato e diluitelo con l'acqua, raccogliete un poco di farina poi unite il sale, l'olio, lo zucchero e il burro. Amalgamare bene il tutto prendendo la rimanente farina ma non lavorate troppo a lungo.
Fate una palla, copritela a campana e fatela lievitare 40-50 minuti.
Senza lavorarla tirate una sfoglia di circa 3mm di spessore con uno stampo per biscotti ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro e disporli sulla teglia del forno un poco distanti.
Ammassare i ritagli, tirarli, tagliarli e disporre anche questi nella teglia.
Con la punta delle dita, premere il centro di ogni dischetto formando un ampio incavo in cui mettere un bel cucchiaino di polpa di pomodoro e un pizzico di sale.
Mettete in forno a 200° per 5 minuti.
Toglietele dal forno, disponete sul pomodoro un mucchietto di mozzarella, un pizzico di origano e un goccio d'olio.
Rimettete in forno per altri 4-5 minuti (o fino a doratura).

Nb:potete farle della forma che preferite, anche quadrate, eliminando così gli scomodi ritagli.